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Transpiração e perda de água
A perda de água é uma das principais
causas do descarte de hortaliças, pois afeta
diretamente sua aparência – tornando-as
murchas e enrugadas – e seu valor comercial.
A perda de água afeta também a qualidade
das hortaliças porque parte de seus nutrientes
e de suas características como alimentos são
perdidos, como a crocância e a suculência.
A taxa de transpiração das hortaliças pode
ser afetada pelas características de cada
órgão (folhas, raízes, frutos, tubérculos,
bulbos, inflorescências), seu formato, espessura
da epiderme, relação superfície/volume,
presença de injúrias mecânicas e estádio de
maturação. Fatores externos, como temperatura
e umidade relativa do ambiente, também
influenciam a taxa de transpiração.
Como regra geral, admite-se que perda
de água superior a 6 % ou 7 % (p/p) torna a
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