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de ácidos orgânicos e o aumento dos teores de açúcares e de compostos voláteis, que são diretamente responsáveis pelo aroma e pelo sabor característicos das hortaliças. Fig. 2. Brócolos de boa qualidade: cor verde-escura e botões florais fechados. Crescimento e desenvolvimento Muitas hortaliças continuam a crescer e a se desenvolver na fase de pós-colheita. Foto: Nuno Madeira 21
A brotação de tubérculos de batata, de bulbos de cebola e de alho e de raízes de batatadoce e de gengibre, quando armazenados em temperatura ambiente e na presença de luz, acelera a deterioração dessas hortaliças, tornando-as rapidamente impróprias para o consumo. Em alguns casos, pode ocorrer também a germinação das sementes no interior de frutos, como no melão. A brotação pós-colheita das hortaliças é extremamente indesejável quando se pretende armazená-las por longos períodos ou transportá-las por longas distâncias (Fig. 3). Assim, é importante atentar para as temperaturas e umidades relativas adequadas para transporte e armazenamento, pois isso impede ou retarda a brotação. Mais adiante, são apresentadas as temperaturas e umidades relativas ideais para o armazenamento de hortaliças frescas. 22
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