1,26 MB - Infoteca-e - Embrapa
1,26 MB - Infoteca-e - Embrapa
1,26 MB - Infoteca-e - Embrapa
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Princípios básicos<br />
de pós-colheita de hortaliças<br />
As hortaliças são órgãos que permanecem<br />
vivos após a colheita e passam por diversas<br />
transformações até a senescência. Um dos<br />
princípios básicos da área de pós-colheita é<br />
entender como ocorrem esses fenômenos e<br />
usar o conhecimento para estender o prazo<br />
de conservação de produtos perecíveis. Existem<br />
muitos fatores biológicos envolvidos na<br />
conservação pós-colheita de hortaliças,<br />
como a respiração, a produção de etileno (um<br />
gás envolvido na maturação), as alterações<br />
na composição, o crescimento e desenvolvimento<br />
de órgãos após a colheita, a transpiração<br />
e a perda de água.<br />
Respiração<br />
Mesmo depois de colhidas, as hortaliças<br />
continuam a respirar. De um modo simples,<br />
a respiração é um processo no qual as<br />
14
Change language