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frescor das hortaliças depende do cuidado
no manuseio durante a colheita, o transporte,
a embalagem, a comercialização e o armazenamento.
Paralelamente ao aumento do consumo
de hortaliças, observa-se o crescimento da
demanda de informações sobre como armazená-las
corretamente. Essa necessidade
pode ser atribuída ao aumento da distância
entre as regiões de produção e as de consumo,
decorrente da concentração da população
em grandes cidades e à profissionalização,
não somente da produção, mas também da
distribuição de produtos hortícolas.
As hortaliças podem ser armazenadas por
alguns dias para balancear as flutuações da
oferta diária ou podem ser armazenadas por
períodos maiores para aumentar o período
de comercialização após o fim da colheita,
regularizando o abastecimento e contribuindo
para a estabilidade de preços. Ao
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