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dito, além de serem importantes fontes de
fibras, vitaminas e sais minerais. Outro
importante fator responsável pelo aumento
do consumo de hortaliças é a necessidade
de consumo de alimentos mais ricos em
vitaminas e sais minerais, de características
“de manutenção”, em detrimento de
alimentos mais ricos em carboidratos, de
característica “de energia”.
A fase de produção é freqüentemente
considerada o objetivo principal da atividade
agrícola. Entretanto, tão importante quanto
produzir é fazer o produto chegar ao
consumidor na sua melhor forma. De nada
adianta o emprego de técnicas racionais
de cultivo e a utilização intensa de insumos
(fertilizantes, defensivos e sementes
melhoradas) se as características de qualidade
acumuladas durante a fase de produção
não forem mantidas da colheita até o
consumo. O sucesso na manutenção do
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