Sérgio Araújo

Introdução
Congresso Internacional de Turismo
Leiria e Oeste
A competição inter-comunitária como factor de diferenciação da oferta turística
Sérgio Araújoª
ªDoutor em Turismo pela Universidade de Perpignan
Num mundo marcado pela Globalização, há uma tendência para uma abordagem de
senso comum, imediatista, em torno de uma espécie de massificação inevitável, segundo a
qual, estamos quase irremediavelmente condenados a beber Coca-Cola, a comer
hambúrgueres ou a ver a CNN.
Só que este processo que dá pelo nome de Globalização ou Mundialização, 1 apresenta
uma outra face, menos explorada: a valorização crescente das especificidades locais e/ou
regionais, a valorização da diferença, do simbólico. Podemos dizer que em determinada
medida, a Globalização “alimenta-se” da diferença. Tudo o que é único é notícia e como
defende Carlos Fortuna, os chamados novos intermediários culturais 2 não escapam a esta
perspectiva sistémica da Globalização, assumindo a responsabilidade de promover e vender à
escala planetária “santuários” da diferença que nos ajudam depois a refugiar de uma alegada
massificação. Estando globalizados, gostamos de assumir as nossas diferenças, ou seja a
nossa identidade.
Geram-se assim lucros assinaláveis, sendo mais fácil mediatizar um “paraíso turístico”
mesmo que à posteriori seja mais um espaço massificado. O que importa nesta matéria é
destacar o poder do imaginário colectivo inicial definido em parte pelos referidos “novos
intermediários culturais”. Não será de estranhar que a sedução turística passe em grande
medida pelo Imaginário, (em torno da expectativa que antecede a experiência turística) pela
Autenticidade (o valor do genuíno) e pela Nostalgia (que nos remete para tempos que
julgávamos passados e que reflectem as nossas raízes).
1 O conceito Globalização é oriundo da Escola Anglo-Saxónica enquanto o termo Mundialização é oriundo da
Escola Francesa. Ambos assumem o mesmo significado;
2 Grandes órgãos de comunicação social, grandes eventos mundiais, o cinema, o desporto, vedetas reconhecidas
internacionalmente, a Internet, etc;
1

As comunidades locais e as suas especificidades culturais e naturais podem entroncar
nestes conceitos, inserindo-se nos fluxos do transnacionalismo. Devemos reconhecer que
nunca foi tão fácil exportar, por exemplo, o produto “rojões à moda do Minho, os hábitos
culturais dos monges tibetanos ou o Bacalhau à Braga” como nos tempos que correm.
A Globalização é também esta realidade. E neste sentido, as comunidades locais
vivem uma oportunidade única de afirmação identitária. Reside aqui em grande medida “O
Poder da Identidade” 3 e a “Assumpção Identitária” das comunidades locais que enfrentam
um desafio crucial: assumir nas suas mãos os seus próprios destinos.
Coloca-se desta forma a questão de quem deve assumir a identidade e a resposta mais
pragmática, parece ser aquela que aponta para as próprias comunidades locais, dado que, são
elas em primeira instância que estão em condições de apresentar um conceito essencial à
atractividade do destino turístico: a autenticidade.
A autenticidade (dos valores naturais e culturais) deverá pois ser assumida pelas
comunidades locais e promovida depois pelos instrumentos da Globalização. Contudo, as
comunidades locais, enfrentam por um lado, problemas comuns e por outro problemas muito
próprios que variam de caso para caso. Falta de apoios da mais variada ordem, o isolamento,
falta de know-how e escassez de recursos em linhas gerais, são alguns dos obstáculos que
dificultam a desejada inserção das comunidades nos fluxos do transnacionalismo.
Na gestão deste trabalho complexo e transversal à sociedade, surgirão quase
inevitavelmente as entidades oficiais, tais como autarquias e mesmo o poder central, como
constatamos nos casos de estudo observados neste domínio e que iremos expor mais adiante.
A mobilização e envolvimento das comunidades locais em torno dos seus valores
naturais e culturais, a assumpção identitária local e regional, colocam-se como uma mais valia
promocional, cujo potencial está ainda longe de um aproveitamento desejado em termos
nacionais.
Local e pontualmente existem casos de sucesso, pelo que importa questionar quais as
motivações deste sucesso. Desde logo coloca-se uma série de questões sobre as quais
devemos reflectir, designadamente importa equacionar mecanismos de mobilização e
envolvimento das comunidades locais. E aqui, em função das observações realizadas, surgem
as tradições, as culturas locais e numa fase posterior a competição entre comunidades que
partilham os mesmos sistemas de valores.
3 CASTELLS, Manuel - O Poder da Identidade. S. Paulo: Paz e Terra, 1999.
2

Em Portugal são conhecidas as rivalidades em Montalegre por um pedaço de terreno.
A imagem de que no Barroso “se mata” por um metro de terreno, não é propriamente um
grande exagero, havendo casos registados de conflitos que resultaram em tragédias. Há entre
as comunidades do barroso uma relação muito especial que assenta, por um lado, em fortes
rivalidades e por outro lado, numa solidariedade e num orgulho colectivo perante o exterior
do “sermos barrosãos”.
Competir através das tradições populares para mobilizar e envolver, afirmando a
cultura regional, inserindo-a nos instrumentos da Globalização, estimulado assim a
assumpção da identidade e promovendo um ciclo vicioso pela positiva é a dinâmica registada
em determinadas comunidades dos concelhos de Montalegre, Chaves e Boticas.
O “Fumeiro” e “as Chegas de Bois”
“As Chegas de Bois” são um exemplo de competição entre comunidades do Barroso
que se consubstancia numa promoção identitária regional. Cada aldeia tem o seu “Boi”. O
“Boi do Povo” atesta o orgulho colectivo da aldeia que faz questão de mostrar a sua
“superioridade” face ao Boi da aldeia vizinha e vice-versa.
São os “Bois do Povo" porque são um bem das comunidades, das aldeias. Os animais
alimentam-se em pastos que pertencem a todos, recebem feno, centeio e água que são de
todos, e pernoitam numa casa ("corte") que faz parte do património de todos os aldeões.
Todos os anos, um pastor resgata o boi que cuida durante um ano, dando início a uma
competição com outros bois. É contudo uma competição saudável, não há mortes, o boi luta
naturalmente pela sua posição de macho, sendo que, no Barroso, os Bois do Povo são afinal
motivo de orgulho para todos, mesmo na hora da derrota.
O Boi reúne entretanto uma característica fundamental de agregação da aldeia: o
animal é agressivo apenas perante desconhecidos. Não deixa de ser interessante o facto de se
tratar de uma competição que leva à união e não à discórdia como acontece em competições
“vulgares” como o futebol.
A "Chega" pode ser rápida ou prolongada, caso os contendores sejam do mesmo
gabarito. Em qualquer dos casos, o entusiasmo dos assistentes é indescritível. O final da
"Chega" pode acontecer quando um dos bois foge, assumindo a derrota ou quando um dos
animais é ferido pelas investidas do seu opositor. Para os seus proprietários são momentos de
euforia, quase de glória.
3

Contudo há aqui um facto curioso. Face à expectativa e ao orgulho de uma exibição
perante milhares de forasteiros, as aldeias que se defrontam, fazem-no primeiramente às
escondidas (numa espécie de off record) e apenas avançam para o espectáculo público se os
animais mostrarem que estão em condições de mostrar a virilidade do povo barrosão, ou se
quisermos, de todas as aldeias das redondezas. As lutas são uma autêntica festa de música e
claro de gastronomia. No final, a imagem que resta são as “Chegas de Bois” de Montalegre.
O animal vencedor passa a ser quase venerado pelos seus proprietários. Há exemplos
de aldeias que veneraram de tal forma o seu campeão que lhe constroem estátuas com o
granito da região. Um animal vencedor é igualmente cobiçado pelas aldeias vizinhas,
tornando-se num cobridor que irá render alguns lucros suplementares aos seus donos.
Os homens das Terras do Barroso continuam a vibrar com o mesmo entusiasmo face a
qualquer uma das "Chegas" que se vão realizando por ocasião das festas anuais de cada
povoação, sendo actualmente uma evocação folclórica que logrou subsistir à passagem dos
anos e ao esquecimento do dia-a-dia comunitário das gentes do interior transmontano”. 4
A competição estende-se ao “Fumeiro”. Cada família, cada lar, tem uma produção
própria com especificidades e paladares diferentes da do vizinho. E nas aldeias de
Montalegre, situação que se alastra pelos concelhos de Boticas e Chaves, cada família faz
questão de mostrar que os seus enchidos são superiores aos da vizinhança. O curioso é que há
troca de fumeiro entre as famílias e na hora de receber forasteiros, incluindo turistas, a
imagem transmitida colectivamente é aquela, segundo a qual, o “nosso fumeiro” é o melhor
de Portugal. “E ai do forasteiro que diga mal do fumeiro do vizinho”.
Observa-se que a concentração de famílias em determinadas áreas e consequentes
relações de vizinhança e parceria são motivo de competição e produção. No Barroso, o Porco
é tradicionalmente fonte de subsistência. A raça Bízara, raça autóctone da região, pela sua
distinção no paladar e textura da carne assume um papel de destaque.
Contudo, também se observa que famílias isoladas, faltando-lhes incentivos de uma
vizinhança que tenha orgulho na sua produção, dão menos valor ao fumeiro. O esmero e a
quantidade não são os mesmos. A partilha acaba por resultar em competição e a competição
acaba por fomentar a partilha. No fundo, o isolamento leva a que o Barrosão procure pretextos
para interagir, mostrando um espírito de corpo através de uma oferta turística transversal e
sedutora: a gastronomia.
4 Rituais – Circuitos Temáticos, Chegas de Bois no Barroso, in Rotas e Destinos, 2005.
4

A variedade de paladares do Fumeiro de Montalegre é por isso enorme, quase infinita,
porque esta variedade muda também de ano para ano. Todos os produtores querem mostrar
que são melhores. No final temos a Feira do Fumeiro de Montalegre, um cartaz turístico
avaliado pelo presidente da autarquia local, em cerca de cinco milhões de euros. Estes
números têm um peso significativo para as comunidades rurais deste concelho do Parque
Nacional da Peneda Gerês.
Em toda a sua envolvência, no Inverno, a feira assume-se já como um indicador
estratégico de actuação económica. O evento que contou com 150 expositores em 2005,
assume um significado muito maior do que a venda registada no próprio certame,
designadamente através da venda de outros produtos e do aumento da procura hoteleira e
turística que a região tem vindo a registar.
Classificando o fumeiro e o presunto de Montalegre como uma “mina de ouro”, o
presidente da câmara municipal de Montalegre considera que para alcançar os níveis
desejados de receitas é necessária alguma dose de risco empresarial (à qual os emigrantes
devidamente apoiados poderão corresponder) e melhorar continuamente os níveis de
organização, designadamente ao nível da produção e da comercialização. O responsável
político refere que “obviamente sem pôr em perigo a autenticidade do produto, é necessário
dar um salto quantitativo na produção e nas vendas, até porque estamos perante algo que tem
nome, mercado e qualidade”.
Ao mesmo tempo que pretende contribuir para preservar a tradição e a cultura, o
município de Montalegre que suporta inteiramente os custos do certame, quer igualmente
robustecer a Feira do Fumeiro, assumindo-a definitivamente como um acontecimento
económico. Por isso mesmo é que a edilidade tem feito grandes investimentos para melhorar
o evento, sendo que o certame realiza-se já num novo espaço, no Parque de Exposições e
Feiras, uma obra de cerca de 9 milhões de euros e com cerca de 2 mil metros quadrados.
A promoção dos produtos locais tem sido feita precisamente no sentido de rentabilizar
as potencialidades económicas da região, cada vez mais encarada como uma zona do país que
tem muito para oferecer ao turismo nacional em termos de autenticidade.
Fernando Rodrigues não tem dúvidas que a Feira do Fumeiro é um forte motivo de
atracção, sendo sinal disto mesmo o facto de as unidades hoteleiras esgotarem em termos de
ocupação e no fim de semana em questão, o certame proporcionar o movimento de um milhão
e 250 mil euros, o que “para uma economia rural e débil como a de Montalegre tem um
significado muito importante. A cooperação entre produtores poderá revelar-se também como
uma mais valia para alcançar objectivos mais ambiciosos”.
5

A Feira do Fumeiro de Montalegre está a contribuir para fidelizar clientes, para
aperfeiçoar e melhorar a qualidade da produção, sendo sinal disto mesmo o facto de
Montalegre ter já uma série de cozinhas licenciadas cumprindo todas as normas higiénicas e
sanitárias. A Feira do Fumeiro é o maior evento da região, tendo sido vendidas sessenta
toneladas de produto e passaram pelo certame mais de 50 mil pessoas.
São muitas as especialidades, desde a linguiça, a bocheira, chouriças diversas e
salpicões, diversas partes fumadas do animal e o inevitável presunto, capaz de seduzir os
paladares mais exigentes. Em Montalegre, a população já aprendeu que os hábitos seculares
de cada família produzir o seu fumeiro único, afirmando-o e competindo com os vizinhos,
acaba por ser um factor de coesão que promove a comunidade.
Esta competição salutar é transmitida para a Feira do Fumeiro, sendo que na edição de
2005 apareceram com admiração os maiores presuntos da Feira: cinquenta e três quilos, cada
um. Esta forma saudável de competir é ilustrada pelo facto de os presuntos gigantes não
estarem à venda, dizendo os seus donos que ainda não estavam devidamente curados. No
entanto assumiram que estavam expostos para ser admirados.
Segundo informava o proprietário dos presuntos a todos os que paravam para admirar
o fenómeno, o porco que proporcionou presuntos desta natureza foi criado na aldeia de
Tourém e pesava quase 400 quilos. A esta realidade de necessidade de exibição e competição
está sempre associado um ambiente de convívio entre as comunidades locais que admiram e
sentem orgulho nas suas raridades locais.
Esta realidade é determinante no sentido de proporcionar uma envolvência da
comunidade que vê reconhecidos os seus dotes gastronómicos num evento que é já referência
em Portugal e mesmo na Galiza, Espanha.
O Fumeiro e as realidades envolventes
Aproveitar todas as potencialidades naturais, patrimoniais e culturais, valorizando-as e
preservando-as é o grande objectivo da autarquia para os próximos tempos, nomeadamente
através da criação do Eco – Museu.
Aquilo que é manifestamente diferenciador é assim apontado como solução
estratégica. O Fumeiro, a Gastronomia e as tradições em geral, são factores que podem
corporizar uma plataforma cultural nos territórios das comunidades envolvidas, plataforma
esta que poderá alavancar uma actividade turística sustentável e que tenha em conta as novas
6

exigências do sector. São inúmeros os benefícios que podem surgir com a dinamização e
promoção destes produtos, caracterizados por uma forte transversalidade, afectando toda a
comunidade.
A gastronomia, as “chegas de bois”, a música popular e o próprio ambiente rural, são
assim uma mistura que confere um ambiente muito próprio e autêntico assente numa forte
componente cultural identitária das comunidades que fazem questão, por um lado, em assumir
as suas tradições e por outro, sentem orgulho ao exibi-las perante forasteiros.
Esta exibição acaba por ser uma forma de afirmação perante um mundo exterior que
desde sempre abandonou estas terras. Mas também conforme as gentes locais fazem questão
de referir, “nunca precisamos que os outros se metessem nos nossos assuntos, quando muito,
vamos para fora trabalhar”. 5
Em termos práticos constatamos que a Feira do Fumeiro e as Chegas de Bois são
iniciativas que se complementam entre si, aproximando e envolvendo as comunidades locais
em torno de actividades tidas como autênticas sob o ponto de vista da identidade cultural local
e regional.
Na perspectiva do turista, tudo está em harmonia, desde o ambiente natural, cultural e
comunitário. O ambiente comunitário é aqui referido dado que são as comunidades que
conseguem o mérito de transmitir este sentido de equilíbrio e harmonia entre natureza e
cultura.
Algumas notas como conclusão
A gastronomia enquanto oferta turística transversal que afecta decisivamente o
Turismo em geral, tem assumido em Montalegre um papel económico assinalável ao ponto de
surgirem já concelhos vizinhos a tentar e com sucesso, seguir os mesmos passos. É o caso de
Boticas que organizou já várias edições da Feira Gastronómica do Porto. O certame, segundo
nos garantiu o presidente da autarquia local, tem motivado positivamente as comunidades
locais no sentido destas se dedicarem mais aos produtos de fumeiro.
Por outro lado, é visível a competição através do Fumeiro entre comunidades de
Boticas e de Montalegre.
O papel institucional enquanto alavanca deste potencial tem sido determinante. Ao
organizar eventos que corporizam o orgulho barrosão perante o exterior, a autarquia de
5 A zona de Montalegre regista um elevado índice de emigração, constatando-se no entanto que os emigrantes
têm uma forte tendência para voltar à sua terra, à qual continuam emocionalmente ligados.
7

Montalegre conseguiu realizar cartazes turísticos assentes nos valores da autenticidade, do
imaginário e da nostalgia, seguindo assim um Turismo de Prestígio na perspectiva de Harkin
que surge como alternativa sustentável às ofertas massificadas.
Montalegre branca, cheia de neve, paisagens únicas, comunidades locais hospitaleiras,
o silêncio e a paz com restaurantes a servir o genuíno Cozido à Transmontana e o Fumeiro
Barrosão, ou, por outro lado, no Verão, os percursos pedestres, praias fluviais e a caça e
pesca, são potencialidades que poderão ser produtos turísticos de um país que sem escamotear
o peso económico dos produtos massificados, necessita urgentemente de diversificar as suas
ofertas turísticas. Esta diversificação terá como base plataformas culturais próprias de cada
território determinadas em grande medida pelo envolvimento das respectivas comunidades. A
diversidade cultural do território português, o que é visível na diversidade da própria
Gastronomia é nesta perspectiva, uma vantagem a ter em linha de conta.
Ainda recentemente, o ICEP publicava um estudo, segundo o qual, a Cultura e
particularmente a Gastronomia, eram as ofertas que mais seduziam os turistas estrangeiros,
independentemente da sua origem. Ora, assumindo Portugal esta distinção em termos
gastronómicos, uma grande questão estrutural do nosso país passa forçosamente pelo
estabelecimento de uma plataforma cultural do território atractiva assente na autenticidade e
no envolvimento comunitário.
A Feira do Fumeiro de Montalegre traduz esta realidade assente na competição inter-
comunitária e no orgulho colectivo das comunidades barrosãs.
As notícias, sobretudo as da televisão, aglutinam ainda mais estas comunidades em
torno dos seus valores culturais colectivos. Os novos intermediários culturais são assim um
instrumento da globalização fundamental para o envolvimento das comunidades em torno do
seu património, conseguindo-se assim a desejada assumpção do Poder da Identidade.
Num mundo em que se valorizam as diferenças, serão as próprias comunidades que
reúnem melhores condições para assumir e promover os seus valores naturais e culturais. São
as comunidades que reúnem condições naturais para transmitir o conceito essencial de
“autenticidade” da oferta. Montalegre teve o mérito de impulsionar esta realidade e tem agora
a responsabilidade de impedir uma massificação marcada por uma indesejada intromissão de
elementos não autênticos.
Fumeiro:
Em Montalegre observam-se os seguintes impactos relacionados com a produção de
- A criação de emprego ligado à actividade.
- Os níveis de confiança da população local.
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- O surgimento de cursos de formação profissional nas áreas do turismo, hotelaria e
restauração.
- Procura crescente dos produtos ligados ao fumeiro que leva os produtores a acreditar num
projecto que dure ao longo de todo o ano e não apenas do decorrer da Feira do Fumeiro.
- O aumento nos últimos anos de unidades hoteleiras mercê do impacto do certame que todos
os anos atrai milhares de turistas.
- Sensibilização das entidades oficiais locais, regionais e nacionais para a importância dos
produtos tradicionais.
- A promoção de outras iniciativas tradicionais que directa ou indirectamente relacionadas
com a Feira do Fumeiro, conquistaram uma importância acrescida. 6
6 O Padre Fontes, organizador do Congresso de crenças populares de Vilar de Perdizes, foi o impulsionador da
primeira edição da Feira do Fumeiro.
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