Amendoim – Propriedades Funcionais - Abicab

Dra. Vanderlí Marchiori – Nutricionista e Fitoterapeuta – CRN3 – 3343
vanderlimarchiori@uol.com.br
manteiga de amendoins apresentaram 67% menos riscos de
desenvolvimento de Alzheimer.
Existem outras evidências consistentes, especialmente de
estudos epidemiológicos de que as oleaginosas apresentam
forte efeito protetor contra as doenças cardiovasculares. Dessa
maneira, sugere-se a inclusão diária de oleaginosas em dietas
com funções preventivas na redução do risco cardiovascular.
No início dos anos 90 observou-se que os franceses
apresentavam consideravelmente menor risco de morte do que
os americanos, apesar dos níveis comparáveis de colesterol
plasmático. O único fator de risco diferencial entre as duas
populações era um consumo maior de gorduras saturadas pelos
franceses.
Esta discrepância ficou conhecida como o “Paradoxo Francês”,
o que desencadeou uma grande produção científica na busca de
uma resposta para esta intrigante constatação. Os primeiros
estudos sugeriram um efeito dos fenólicos do vinho e dos
amendoins na inibição da oxidação das LDL, demonstrada
inicialmente em estudos in vitro(GORINSTEIN,1999).
O mecanismo de ação do resveratrol, presente no amendoim e
na maior parte dos vinhos brancos e tintos na redução da
degradação peroxidativa das LDL, parece ser decorrente de sua
propriedade de quelação do cobre.
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