Amendoim – Propriedades Funcionais - Abicab

Dra. Vanderlí Marchiori – Nutricionista e Fitoterapeuta – CRN3 – 3343
vanderlimarchiori@uol.com.br
3. Oleaginosas e propriedades funcionais
Segundo Paschoal e Naves (1999), as oleaginosas como
amendoim, nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, etc são ricas
em ácidos graxos insaturados (ácido oléico, ácido linoléico e
ácido alfa-linolênico) e pobres em ácidos graxos saturados.
Além disso, são ótimas fontes de proteína vegetal, fibra
dietética, vitaminas antioxidantes, minerais (selênio, magnésio
e manganês) e fitoquímicos como o resveratrol.
O resveratrol é um antioxidante fenólico capaz de reduzir os
riscos de câncer e doenças cardiovasculares, por diminuir a
oxidação da LDL e por inibir a agregação
plaquetária(FONTECAVE,1998).
Assim como o resveratrol, a arginina presente nas oleaginosas
também possui ação na prevenção de doenças cardiovasculares
pois diminui a agregação plaquetária e dilata os vasos
sanguíneos pela liberação de óxido nítrico.
O efeito protetor dos fitoesteróis contra o câncer se dá pela
ação de mecanismos como (DOKKUN,2010):
inibição da proliferação celular;
estimulação da morte celular de tumores;
modificação de alguns dos hormônios que são essenciais
para o crescimento celular do tumor.
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