TiaCiata_e_a_Pequena_%C3%81frica_no_Rio

importante. A doçaria de rua desenvolveu-se como em nenhuma
cidade brasileira, estabelecendo-se verdadeira guerra civil entre o bolo
de tabuleiro e o doce feito em casa. Aquele, o das forras, algumas tão
boas doceiras que conseguiram juntar dinheiro vendendo bolo. É
verdade que senhora das casas-grandes e abadessas de convento
entregaram-se [pg. 32] às vezes ao mesmo comércio de doce e
quitutes; as freiras aceitando encomendas, até para o estrangeiro, de
doces secos, bolinhos de goma, sequilhos, confeitos e outras
guloseimas. Mestre Vilhena fala desses doces e dessas iguarias —
quitutes feitos em casa e vendidos na rua em cabeça de negras mas
em proveito das senhoras — mocotós, vatapás, mingaus, pamonhas,
canjicas, acaçás, abarás, arroz-de-coco, feijão-de-coco, angus, pão-de-
ló de arroz, pão-de-ló de milho, rolete de cana, queimados, isto é,
rebuçados etc.(...)
Embarque de negros africanos da Bahia para a África após a libertação dos escravos. In:
Luiz Viana Filho, op. cit., cap. 4
Mas o legítimo doce ou quitute de tabuleiro foi o das negras forras. O
das negras doceiras. Doce feito ou preparado por elas. Por elas
próprias enfeitado com flor de papel azul ou encarnado. E recortado
em forma de coração, de cavalinhos, de passarinhos, de peixes, de