Mex & BBQ oppskrifter
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MEX<br />
<strong>BBQ</strong><br />
&<br />
Genuin lidenskap og nysgjerrighet for mat og drikke
STICKY KOREAN <strong>BBQ</strong> RIBS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
500 g Baby back eller annet kutt av ribs<br />
100 ml Heinz <strong>BBQ</strong> Sauce Sticky Korean 4594412<br />
20 ml Blue Dragon Fiskesaus 5352653<br />
20 ml Go-Tan Oyster Sauce 2652857<br />
20 ml Blue Dragon Sesam Olje 5352364<br />
10 g Sesamfrø<br />
100 g Agurk<br />
<strong>BBQ</strong> Rub, se side 20 for oppskrift<br />
Tilberedning<br />
Ta membran av baksiden av ribs stykkene. Dekk begge sider<br />
godt med rub. Stek i ovn eller på grill på 125 °C i 1,5 timer.<br />
Legg så bitene individuelt på alu folie sammen med halvparten<br />
av sticky korean bbq saus, fish sauce, oyster sauce og<br />
sesamolje. Ha ribs tilbake på grillen og stek i ytterligere 1,5<br />
timer. Noen stykker kan være tykkere og trenge lengre tid.<br />
Smør bitene godt inn i resten av bbq sausen og varm i ovn på<br />
200 °C i 5-10 minutter før servering. Serveres med agurksalat.<br />
Kutt fine strimler av agurken og bland inn resten av de våte<br />
ingrediensene. Topp med sesamfrø. Ønskes en syrligere salat<br />
kan man bruke litt fersk limejuice.<br />
AI-generert illustrasjonsbilde
<strong>BBQ</strong> RIBS<br />
<strong>BBQ</strong> RIBS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
500 g Baby back eller annet kutt av ribs<br />
50 ml Sweet Baby Ray Hickory <strong>BBQ</strong> Saus 6246532<br />
150 g Lamb Weston søtpotet fries 6140305<br />
30 g Smør<br />
20 g Brunt sukker<br />
Tilberedning<br />
Ta membran av baksiden av ribs stykkene. Dekk begge sider<br />
godt med rub. Stek i ovn eller på grill på 125 °C i 1,5 timer.<br />
Legg så bitene individuelt på alu folie sammen med brunt<br />
sukker og tynne skiver smør, pakk disse godt inn. Ha ribs<br />
tilbake på grillen og stek i ytterligere 1,5 timer. Noen stykker<br />
kan være tykkere og trenge lengre tid. Til servering varmes<br />
disse lett i vannbad eller ovn ved bestilling. For en saftigere<br />
opplevelse, ha gjerne på litt <strong>BBQ</strong> saus før man varmer i ovnen.<br />
Serveres med søtpotet fries og bbq saus
NACHOS<br />
NACHOS <strong>BBQ</strong><br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
100 g Mission Corn Tortillas 5513056<br />
30 ml Go Tan Sriracha Mayo 5909262<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
30 g Sweet Baby Ray Hickory og<br />
Brown Sugar <strong>BBQ</strong> Saus<br />
6246532<br />
80 g La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
20 g Everyday Svarte Bønner 6354542<br />
50 g Pulled Pork (se oppskrift side 20)<br />
10 g Koriander<br />
20 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Riv maistortillas i passende størrelser og friter til gylden<br />
farve. Varm pulled pork sammen med bønner. Ha chips på<br />
en stor tallerken, topp med varm cheddarsaus, så kjøtt og<br />
bønner, finhakket løk, jalapeno, bbq saus og Sriracha mayo.
NACHOS KYLLING<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
100 g Mission Corn Tortillas 5513056<br />
40 ml El Paradiso Salsa Chunky Hot 1564509<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
30 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
60 g La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
20 g Everyday Svarte Bønner 6354542<br />
50 g Kylling fra Kylling taco oppskrift side 17<br />
20 g Tomat<br />
20 g Løk<br />
10 g Koriander<br />
Tilberedning<br />
Riv maistortillas i passende størrelser og friter til gylden farve.<br />
Varm kylling og bønner Ha chips på en stor tallerken, topp<br />
med varm cheddarsaus, så kjøtt og bønner, finhakket tomat,<br />
finhakket løk , salsa og koriander. Serveres med guacamole.<br />
NACHOS PULLED PORK<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
100 g Mission Corn Tortillas 5513056<br />
30 g Everyday Paprika grønn bak 6141774<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
30 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
50 ml El Paradisio Salsa Verde 6043079<br />
60 g La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
20 g Everyday Svarte Bønner 6354542<br />
50 g Pulled Pork (se oppskrift side 20)<br />
10 g Koriander<br />
20 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Riv maistortillas i passende størrelser og friter til gylden farge.<br />
Varm pulled pork sammen med bønner og finhakket paprika.<br />
Ha chips på en stor tallerken, topp med varm cheddarsaus,<br />
så kjøtt, bønner og paprika, finhakket løk , salsa og koriander.<br />
Serveres med guacamole.
MEXICAN RED RICE<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
2 l Touch of Taste Kyllingfond utspedd 964676<br />
300 g Everyday Kikerter 6354518<br />
500 g Paradiso Paraboiled Ris 576074<br />
250 g Paradiso Ternede Tomater 6142442<br />
500 g Ligo Premium Mais 4069936<br />
250 g El Paradiso Salsa Fresca 4468724<br />
20 ml Ybarra olivenolje 590836<br />
150 g Grønne erter<br />
200 g Løk, hakket<br />
150 g Hvitløk, hakket<br />
Kryddermiks: Totalt 1,5 dl. Spisskummen (ikke karve),<br />
paprikapulver, oregano, timian, Maldon havsalt<br />
Tilberedning<br />
Kyllingfond blandes ut som angitt på flasken. Miks alt<br />
krydderet i en bolle. Stek løk og hvitløk lett i en kjele med litt<br />
olivenolje. Miks alle produktene utenom ertene og kok enten<br />
i gastronorm i konveksjonsovn, riskoker, steamkjele eller i en<br />
vanlig kjele. Kokes til risen er kokt tørr. Rør om før servering.<br />
Legg i ertene sist.
TORTILLA-<br />
PIZZA<br />
TORTILLA PIZZA SPICY CHIPOTLE<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
1 stk Mission Tortilla 30 cm fryst 1456003<br />
Pulled pork, se oppskrift side 20<br />
50 ml El Paradiso Chipotle in Adobo 5426168<br />
20 g Paradiso Semi-dried cherry tomater 2286573<br />
10 g ParadisoTernede tomater 6142442<br />
30 g Everyday bakt paprika rød 5257746<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
70 g Revet Ost<br />
75 g Kyllingbryst skivet<br />
10 g Koriander<br />
20 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Med en skje, fordel Salsa Verde utover tortillalefsen<br />
som en pizzasaus. Ha så over revet ost. Over osten,<br />
spre grønnsaker og havsalt jevnt utover lefsen. Stekes<br />
i 7 minutter på 180 °C. Ha over koriander og server.<br />
TORTILLA PIZZA SALSA VERDE<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
1 stk Mission Tortilla 30 cm fryst 1456003<br />
Pulled pork, se oppskrift side 21<br />
50 ml El Paradisio Salsa Verde 6043079<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
30 g Everyday bakt paprika grønn 6141774<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
70 g Revet Ost<br />
75 g Pulled Pork<br />
10 g Koriander<br />
20 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Med en skje, fordel Salsa Verde utover tortillalefsen<br />
som en pizzasaus. Ha så over revet ost. Over osten,<br />
spre grønnsaker og havsalt jevnt utover lefsen. Stekes<br />
i 7 minutter på 180 °C. Ha over koriander og server.
BURGERS<br />
SLIDERS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
3 stk Sliders brød<br />
90 g <strong>BBQ</strong> Pulled pork (se oppskrift side 20)<br />
20 ml Sweet Baby Ray's Hickory <strong>BBQ</strong> Sauce 6246532<br />
20 ml Go-Tan Sriracha mayo 5909262<br />
10 g Salat<br />
30 g Tomat<br />
20 g Syltet rødløk<br />
20 g Smør<br />
AI-generert illustrasjonsbilde<br />
Tilberedning<br />
Del slidersbrødene i to, stek disse i smøret til de får en gylden<br />
overflate. Ha sriracha mayo på en del og bbq saus på den<br />
andre delen av sliders brødet. Varm opp ca 30 g pulled pork<br />
per slider. Start med bbq saus rett på sliders brødet, så salat,<br />
tomat, pulled pork og syltet rødløk. Avslutt med sriracha mayo.<br />
SMASH BURGER <strong>BBQ</strong><br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
1 stk Salomon Burgerbrød Pretzl 4594446<br />
2 stk Salomon Løkringer Beer Battered 2399541<br />
100 ml Sweet Baby Ray Hickory og<br />
6246532<br />
Brown Sugar <strong>BBQ</strong> Saus<br />
5 ml Camp Lønnesirup 503755<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
10 ml Paradiso Rapsolje 2030468<br />
40 g Salomon Løkringer Beer Battered 2399541<br />
70 g Sukker<br />
40 ml Dessertvin<br />
40 ml Vann<br />
2 stk Smash burger<br />
2 skiver Burgerost<br />
Tilberedning<br />
Stek smash-burgere på grill eller i stekepanne med litt r<br />
apsolje, ha på burgerost og la denne smelte forsiktig. Kutt løk i<br />
strimler, stek denne på medium varme til den er gjennomsiktig.<br />
Ha så over, vann, dessertvin, sukker og lønnesirup. Fortsett<br />
stekingen til løken er karamellisert. Del burgerbrød i to, stek<br />
dette i fettet/oljen fra burgerne. Ha bbq saus på begge sidene<br />
av burgerbrødet, ha så på begge burgerne og karamellisert<br />
løk. Server med løkringer og bbq saus på siden.<br />
AI-generert illustrasjonsbilde
DAY OF THE DEAD<br />
Ingredienser<br />
180 g «Haugen-Burger» (oppskrift side 20) EPD<br />
70 g Jalapeno bacon<br />
1 stk Salomon Burgerbrød Pretzl 4594446<br />
50 g Spicy bønner (oppskrift side 21)<br />
25 g Syltet rødløk<br />
25 g Jalapeno<br />
30 g Chipotlemayo (oppskriftside 20)<br />
Tilberedning<br />
Ha jalapeno & litt vann i en blender, miks i 1-2 minutter.<br />
Mariner bacon i «jalapeno miksen» over natten.<br />
Stek burgeren & baconi panne eller på flatgrill på høy<br />
varme, på slutten av steketiden kan man legge ost på<br />
burgeren om man ønsker at denne skal smelte litt.<br />
Varm så opp burgerbrødet i stekeskyen fra kjøttet.<br />
Ved servering starter man med burgerbrød, varm så<br />
bønnemiks, burger, ost, bacon, rødløk og chipotlemayo<br />
over toppen.
BURRITO<br />
CHEESEBURGER BURRITO<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
1 stk Mission Tortilla 30 cm fryst 1456003<br />
70 ml La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
5 ml Camp Lønnesirup 503755<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
40 ml Dessertvin 1443852<br />
70 g Sukker<br />
40 ml Vann<br />
50 g Salat<br />
40 g Løk<br />
200 g Burgerkjøtt<br />
25 g Tomat<br />
5 g Sort pepper<br />
Tilberedning<br />
Varm tortilla lett på begge sider. Stek burgerdeig sammen<br />
med salt og pepper. Kutt løk i strimler, stek denne på medium<br />
varme til den er lett gjennomsiktig. Ha så over, vann, dessertvin,<br />
sukker og lønnesirup. Fortsett stekingen til løken er karamellisert.<br />
I midten av tortilla lefsen, start med salat, så tomat, burgerkjøtt,<br />
cheddarsaus, jalapeno og karamellisert løk. Rull denne til en<br />
burrito og stek til utsiden er sprø og gylden. Kutt i to og server.<br />
AI-generert illustrasjonsbilde
«WET» ELLER SPRØ BURRITO<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
10 stk Mission 30 cm grillmerket tortilla 5197793<br />
700 g El Paradiso Salsa Chunky Hot 1564509<br />
300 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
200 g La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
200 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
300 g Pulled pork eller Kylling<br />
1,5 kg Meksikansk ris (se oppskrift side 4)<br />
500 g Enchilada saus<br />
Tilberedning<br />
Legg en 30 cm tortilla på grillen eller benken, fyll med<br />
meksikansk ris, black bean chili, ekstra pulled pork (eller<br />
Homestyle Green Hero burger i biter), Salsa homestyle og<br />
Guacamole homestyle. Rull sammen uten å brette sidene. La den<br />
ligge på grillen til den blir sprø og crispy, eller bak i ovn i noen minutter.<br />
Server med cheddar på toppen. For en ekstra opplevelse kan<br />
du servere den «WET»; hell Enchilada sauce over mens gjesten ser på.<br />
Om du lager mange burritoer, legg dem i GG 1/1 og server med<br />
saus og Cheddarost over, og masse ekstra Jalapenos på siden.
QUESADILLA<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
1 stk Mission Tortilla Wrap Fersk 25 cm 1821362<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
30 g Everyday bakt paprika grønn 6141774<br />
30 g Everyday Ovnsbakt paprika rød 5257746<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
50 ml El Paradiso Salsa Chunky mild 1565464<br />
50 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
70 g Revet Ost<br />
100 g Valgfritt kjøtt<br />
10 g Koriander<br />
20 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Legg tortilla lefsen på grillen, eller i en stor stekepanne på<br />
medium varme. Fordel revet ost utover hele lefsen. Når osten<br />
begynner å smelte, fordel paprika, finhakket løk, koriander og<br />
ferdig stekt kjøtt jevnt utover osten. Brett så lefsen i to, stek<br />
på begge sider til lefsen er gylden og sprø. Server med salsa<br />
og guacamole.
CRUNCHWRAP<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
1 stk Mission Tortilla Wrap Hvete 30cm 1456003<br />
2 stk Mission Maistortilla 5513056<br />
50 ml El Paradiso Salsa Chunky mild 1565464<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
20 g Everyday bakt paprika grønn 6141774<br />
2 g Maldon havsalt 5341904<br />
70 g La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
50 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
75 g Tacokjøttdeig/Pulled Pork/Kylling<br />
5 g Koriander<br />
10 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Med en skje, fordel Salsa i en 10 cm ring på hvetetortillaen.<br />
Ha så over paprika, jalapeno og en valgfritt kjøtt. Hell over cheddarsaus.<br />
Friter maistortilla til denne blir gylden og sprø. Legg en til to maistortilla over<br />
alt annet fyll, pakk så hvetelefsen rundt fyllet og maislefsen slik at du har en<br />
flat rund "pakke". Stek på begge sider i ca 2-3 minutter. Ha over guacamole,<br />
finhakket løk og koriander før servering.<br />
CRUNCHWRAP VEGETAR<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
1 stk Mission Tortilla Wrap Hvete 30cm 1456003<br />
2 stk Mission Maistortilla 5513056<br />
50 ml El Paradiso Salsa Chunky mild 1565464<br />
10 g La Preferida Jalapeno skivet 5979323<br />
20 g Everyday bakt paprika grønn 6141774<br />
2 g Maldon havsalt 5341904<br />
70 g La Preferida Cheddar Cheese Saus 6046197<br />
50 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
1 stk Salomon Crunchy Vegan Chick'n burger 5803028<br />
5 g Koriander<br />
10 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Med en skje, fordel Salsa i en 10 cm ring på<br />
hvetetortillaen. Friter chickn burger i ca 4 min.<br />
Ha så over paprika, jalapeno og en stk finhakket<br />
Chick'n burger. Hell over cheddarsaus. Friter maistortilla<br />
til denne blir gylden og sprø. Legg en til to maistortilla<br />
over alt annet fyll, pakk så hvetelefsen rundt fyllet og<br />
maislefsen slik at du har en flat rund "pakke".<br />
Stek på begge sider i ca 2-3 minutter. Ha over<br />
guacamole, finhakket løk og koriander før servering.
HOT<br />
WINGS<br />
TABASCO® HOT WINGS GRUNNOPPSKRIFT<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
5 kg Kyllingvinger<br />
24 g Salt<br />
24 g Hvit pepper<br />
12 g Hvitløkspulver<br />
12 g Ingefær pulver<br />
12 g Sellerisalt<br />
12 g Sort Pepper<br />
12 g Sennepspulver<br />
4 g Tørket oregano<br />
36 g Paprika pulver<br />
Bakepulver<br />
Hvetemel<br />
Tilberedning<br />
Bland sammen alt krydder, her er det bare å øke oppskriften<br />
etter behov. Bruk ca 150g kryddermiks for 5kg kylling.<br />
Bland kyllingvinger og kryddermiks godt, la kyllingen marinere i<br />
kjøleskapet over natten. I en kontainer, bland hvetemel med 10%<br />
kryddermiks og 5% bakepulver. Rull kyllingvinger i melmiksen<br />
rett før fritering, pass på at vingene er helt dekket av mel. Friter<br />
på 180 °C i 5 minutter. Smaksett med valgfri Tabasco.<br />
BUFFALO HOT WINGS<br />
TABASCO® Buffalo Sauce<br />
EPD:2552354<br />
Tilberedning<br />
Når vingene' er ferdig stekt, ha disse over<br />
i en bolle, hell så over 50ml TABASCO Buffalo<br />
Sauce per 10stk vinger. Rør godt og server.<br />
GREEN CHILI HOT WINGS<br />
TABASCO® Jalapeno Sauce EPD: 5453337<br />
La Preferida Jalapeno skivet EPD: 5979323<br />
Koriander<br />
Tilberedning<br />
Når vingene er ferdig stekt, ha disse over i en<br />
bolle, hell så over 50 ml TABASCO Jalapeno Sauce<br />
per 10stk vinger. Rør godt, server med noen<br />
skiver jalapeno og koriander.<br />
CHIPOTLE HOT WINGS<br />
TABASCO® Chipotle Sauce EPD: 2429314<br />
Tilberedning<br />
Når vingene er ferdig stekt, ha disse over i en<br />
bolle, hell så over 50ml med TABASCO Chipotle<br />
Sauce per 10stk vinger. Rør godt og ha i en skål<br />
eller på tallerken. Server med chipotle mayo<br />
over, eller på siden.
SOUTHERN FRIED CHICKEN<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
5 kg Kylling Lårkjøtt<br />
24 g Salt<br />
24 g Hvit pepper<br />
12 g Hvitløkspulver<br />
12 g Ingefær pulver<br />
12 g Sellerisalt<br />
12 g Sort Pepper<br />
12 g Sennepspulver<br />
4 g Tørket oregano<br />
36 g Paprika pulver<br />
Bakepulver<br />
EPD<br />
Hvetemel<br />
240 ml Kjernemelk eller kulturmelk<br />
2 stk Eggehvite<br />
30 ml Bourbon<br />
50 ml Camp Lønnesirup 503755<br />
50 ml TABASCO® Buffalo Style 2552354<br />
Vaffel: Se egen oppskrift side 20<br />
Tilberedning<br />
Bland sammen alt krydder, her er det bare å øke oppskriften<br />
etter behov. Bruk ca 150 g kryddermiks for 5 kg kylling.<br />
Bland lårkjøttet og kryddermiks godt, la kyllingen marinere<br />
i kryddermiksen i en time. Bland sammen kjernemelk,<br />
eggehvite og bourbon med stavmikser. Ha i kyllingen og<br />
la denne marinere i kjøleskapet over natten. I en kontainer,<br />
bland hvetemel med 10% kryddermiks og 5% bakepulver.<br />
Rull lårkjøttet i melmiksen rett før fritering, pass på at kjøttet<br />
er helt dekket av mel. Her er det viktig at man er nøye, biter<br />
som ikke er dekket vil brenne i frityren. Friter på 180 °C i 5<br />
minutter. Server på toppen av vafflen, ha 50 ml lønnesirup<br />
over toppen og Tabasco Buffalo Sauce på siden<br />
AI-generert illustrasjonsbilde
TACOS<br />
BIFF TACO<br />
Ingredienser 1 porsjoner<br />
EPD<br />
3 stk Mission Tortilla 11 cm 5133095<br />
20 ml El Paradiso Chipotle in Adobo 5426168<br />
10 g Everyday bakt paprika grønn 6141774<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
70 g Jalapeno fersk<br />
100 g Entrecote<br />
10 g Koriander<br />
20 g Løk<br />
Tilberedning<br />
Kutt jalapeno og løk i tynne strimler. Stek disse til de er<br />
myke sammen med Everyday paprika. Kutt Entrecote<br />
i ca 2cm store biter, mariner i chipotlen og stek på grill<br />
eller i stekepanne på medium varme i ca 2-3 minutter.<br />
På samme tid stek tortillalefsene, disse skal bare varmes<br />
lett på begge sider, man ønsker ikke at lefsene skal bli<br />
sprø. På en stor tallerken, fordel kjøttet jevnt mellom<br />
de tre lefsene. Ha så over paprikamiksen, topp med<br />
koriander og server.
KYLLING TACOS<br />
Ingredienser 1 porsjoner<br />
EPD<br />
3 stk Mission Tortilla 11 cm 5133095<br />
20 ml Touch of Taste Kyllingfond 964676<br />
10 ml El Paradiso Chipotle in Adobo 5426168<br />
50 g Paradiso Tomatpure 4048260<br />
50 ml Ybarra Raps og olivenolje 4849048<br />
10 g Maldon havsalt 5341904<br />
10 g Spisskumin<br />
10 g Pepper<br />
10 g Oregano<br />
10 g Paprika pulver<br />
10 g Hvitløkspulver<br />
1 kg Kylling lårkjøtt<br />
20 g Hvitløk<br />
50 ml Limejuice fersk<br />
10 g Koriander<br />
20 g Syltet rødløk<br />
Tilberedning<br />
Bland alt tørket krydder. Kast så kyllingen og limejuice i<br />
kryddermiksen og stek sammen med hvitløk i oljen til<br />
gjennomstekt. Når kyllingen er klar, ta den til sides og riv den<br />
til ønsket konsistens med to gaffler. Ha kyllingfond, tomatpuré,<br />
chipotle og 2 dl vann i samme stekepanne. Kok opp mens du<br />
skraper bunnen og kantene for å få med så mye smak som<br />
mulig. La miksen koke i noen minutter. Ha i revet kylling,<br />
bland denne godt med tomatsausen. Stek så hvetetortillas,<br />
topp disse med kylling miksen, syltet rødløk og koriander.<br />
CRUNCHY VEGAN TACOS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
3 stk Mission Tortilla 11 cm 5133095<br />
50 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
50 ml El Paradiso Salsa Chunky Hot 1564509<br />
45 g Paradiso Ajvar Relish 4450706<br />
2 stk Salomon Crunchy Vegan Chick'n burger 5803028<br />
5 g Maldon havsalt 5341904<br />
10 g Koriander<br />
20 g Syltet rødløk<br />
Tilberedning<br />
Friter 2 stk Crunchy Chick'n burgere. Varm ajvar og stek tortillas.<br />
Spre ca 15g Ajvar på hver tortillalefse, topp med ternede<br />
biter av Chick'n burgeren. Topp med Maldon, syltet rødløk og<br />
koriander. Server med salsa og guacamole
TAQUITOS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
3 stk Mission Hvetetortilla 16,5 cm 1455971<br />
5 ml El Paradiso Chipotle in Adobo 5426168<br />
50 g Casa California Guacamole Western 1159003<br />
50 ml El Paradiso Salsa Fresca 4468724<br />
10 g Fetaost<br />
25 g Revet ost<br />
50 g Entrecote<br />
50 g Salat<br />
Tilberedning<br />
Kutt entrecote i små terninger, bland så disse med chipotle. Stek<br />
disse på grill eller i en stekepanne 1 1-2 minutter. Ha så fetaost, revet<br />
ost og kjøttet i en bolle. Bland disse godt og rull miksen i 3 like store<br />
"pølser", ca 12-14 cm lange. Med en metallklype, rull maislefsene rundt<br />
ostemiksen, en etter en. Legg rullene side om side med "sømmene"<br />
mot hverandre, stikk en trepinne gjennom alle 3 slik at de ikke faller fra<br />
hverandre. Stek i frityr på 180 °C i 3-4 minutter, eller konveksjonsovn i<br />
6-7 minutter. Ha salat på en tallerken, legg så de ferdige taquitos over<br />
salaten. Topp med varm salsa og guacamole på siden.<br />
FLAUTAS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
3 stk Mission Maistortilla 5513056<br />
5 ml El Paradiso Chipotle in Adobo 5426168<br />
10 g Fetaost<br />
25 g Revet ost<br />
50 g Søtpotet ternet<br />
70 g Spisskumin<br />
5 g Paprika pulver<br />
5 g Sort pepper<br />
5 g Hvitløkspulver<br />
5 g Løkpulver<br />
50 ml Mayo<br />
50 g Salat<br />
Tilberedning<br />
Bland sammen alt krydder, rull så søtpotet i kryddermiksen. Stek disse<br />
på 180 °C i 20 minutter. Ha så fetaost, revet ost og søtpotet i en bolle.<br />
Bland disse godt og rull miksen i 3 like store "pølser", ca 12-14 cm lange.<br />
Med en metallklype, dypp 3 maistortillas i frityren i 3 sekunder slik at<br />
disse blir myke. Rull så maislefsene rundt ostemiksen, en etter en. Legg<br />
rullene side om side med "sømmene" mot hverandre, stikk en trepinne<br />
gjennom alle 3 slik at de ikke faller fra hverandre. Stek i frityr på 180 °C i<br />
3-4 minutter. Server med salat og chipotle mayo.
DESSERT<br />
PEANUTBUTTER BANANA<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
1 Mission Hvetetortilla 16,5 cm 1455971<br />
30 Häagen-Dazs Makron Double Chocolate iskrem 6338131<br />
3 Vaniljesukker 1kg 496 299<br />
20 Peanøttsmør 1274703<br />
5 TRS Kanel Malt 6400717<br />
10 Banan<br />
50 Smør til steking<br />
5 Sukker<br />
Rom Karamell, se oppskrift side 21<br />
Tilberedning:<br />
Med en skje, fordel peanøttsmør jevnt på tortillalefsen. Skrell<br />
og legg bananen i midten av lefsen. Strø litt kanel og sukker<br />
over banan og rull lefsen stramt rundt. Stek tortillarullen i 2-3<br />
minutter på medium varme. Kast så rullen i en blanding av<br />
sukker og kanel. Serveres med en kule iskrem og romkaramell.<br />
BUÑUELOS<br />
Ingredienser 1 porsjon<br />
EPD<br />
1 stk Mission Hvetetortilla 16,5 cm 1455971<br />
30 g Häagen-Dazs Makron Dulce de Leche iskrem 4957569<br />
5 g TRS Kanel Malt 6400717<br />
15 g Sukker<br />
20 ml Fløte<br />
50 ml Smør til steking<br />
Rom Karamell, se oppskrift side 21<br />
Tilberedning:<br />
Stek tortillalefsen i frityrkokeren til lefsen er gylden brun,<br />
kast den så i en miks av sukker & kanel. Serveres med en<br />
stor kule iskrem & rom karamell over toppen.
OPPSKRIFTER<br />
<strong>BBQ</strong> RUB<br />
Ingredienser<br />
156 g Kaffepulver filtermalt<br />
156 g Salt<br />
156 g Paprika pulver<br />
78 g Chili pulver<br />
78 g Brunt sukker<br />
20 g Oregano<br />
20 g Hvitløkspulver<br />
20 g Løkpulver<br />
20 g Sort pepper<br />
15 g Kakao pulver<br />
15 g Koriander pulver<br />
HAUGEN-BURGER<br />
Ingredienser<br />
10 kg Burgerdeig<br />
13 Store egg<br />
EPD<br />
200 g Paradiso Dijon sennep 734988<br />
150 g TABASCO® Buffalo saus 2552354<br />
150 ml L&P Worcestershire Sauce 1201987<br />
1 bunt Bladpersille, finhakket<br />
20 g Salt<br />
40 g Løkpulver<br />
40 g Hvitløkspulver<br />
20 g Hvit Pepper<br />
20 g Sort Pepper<br />
Tilberedning:<br />
Bland sammen alle ingrediensene grundig, rull ut «baller» av<br />
180 g og press disse til ca 2–3 cm tykke burgere. Anbefaler<br />
minst 3 timer på kjøl før steking, slik at burgeren sitter bedre<br />
sammen.<br />
Ca 1 ukes holdbarhet på kjøl, kan fryses.<br />
<strong>BBQ</strong> PULLED PORK<br />
Ingredienser 5 kg<br />
5 kg Svinenakke<br />
CHIPOTLE MAYO<br />
Ingredienser<br />
EPD<br />
EPD<br />
100 g Paradiso Dijon sennep 734988<br />
120 ml TABASCO® Jalapeno Sauce 5453337<br />
50 g Maldon havsalt 5341904<br />
50 g Sweet Baby Ray's Hickory <strong>BBQ</strong> Sauce 6246532<br />
300 ml El Paradiso Salsa Verde 6043079<br />
300 g Smør<br />
40 g Salt<br />
40 g Pepper<br />
Tilberedning:<br />
Fordel svinenakken i stykker på 1,5-2kg. Smør inn med Dijon<br />
sennep, så salt og pepper. Stek på 119 °C til kjernetemperatur<br />
når 80 °C. Ta stykkene ut av ovnen. Pakk så kjøttstykkene<br />
godt inn i aluminiumsfolie sammen med 0,5-1cm skiver av<br />
smøret. Sett tilbake i ovnen og stek til kjernetemperaturen<br />
når 95 °C. Legg samtlige kjøttstykker i en stor GN kontainer.<br />
Dra så kjøttstykkene fra hverandre til du får ønskede "pulled<br />
pork stykker". Om du oversteker kjøttet, må du være ekstra<br />
forsiktig i denne prosessen. Ha så resten av ingrediensene<br />
over kjøttet og rør disse forsiktig inn slik at de er jevnt fordelt<br />
med svinekjøttet. Kjøl ned.<br />
1 kg Mayo<br />
50 ml Tabasco Chipotle Sauce 2429314<br />
Tilberedning:<br />
Bland 10% Tabasco Chipotle sauce inn i mayo. Ønsker man et<br />
dypere, mer spicy produkt kan man legge til 5-10% av<br />
123938-El Paradiso Chipotle in adobo sauce
GREEN CHILI PULLED PORK<br />
Ingredienser 5 kg<br />
EPD<br />
5 kg Svinenakke<br />
120 ml TABASCO® Jalapeno Sauce 5453337<br />
50 g Maldon havsalt 5341904<br />
50 ml TABASCO® Chipotle Sauce 2429314<br />
300 ml El Paradiso Salsa Verde 6043079<br />
300 g Smør<br />
500 g Eplesyltetøy<br />
200 g Koriander<br />
Tilberedning:<br />
Fordel svinenakken i stykker på 1,5-2kg. Smør inn med<br />
Tabasco Chipotle saus. Stek på 119 °C til kjernetemperatur<br />
når 80 °C. Ta stykkene ut av ovnen. Pakk så kjøttstykkene<br />
godt inn i aluminiumsfolie sammen med 0,5-1 cm skiver av<br />
smøret. Stek videre til kjernetemperaturen når 95 °C.<br />
Legg kjøttet i en stor GN kontainer. Dra så kjøttstykkene fra<br />
hverandre til du får ønskede "pulled pork stykker". Ha så resten<br />
av ingrediensene over kjøttet og rør disse forsiktig inn. Kjøl ned.<br />
SPICY BØNNER<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
1,7 kg Everyday Sorte bønner 6354542<br />
60 ml TABASCO® Jalapeno Sauce 5453337<br />
20 g Maldon havsalt 5341904<br />
300 g Løk<br />
100 g Hvitløk<br />
100 g Chipotle<br />
100 g Koriander<br />
200 g Ternet bacon<br />
Tilberedning:<br />
Stek bacon i en kasserolle på middels varme, bacon med<br />
mye fett fungerer best til denne oppskriften.<br />
Tilsett grovt kuttet løk og hvitløk, stek til gjennomsiktig.<br />
Tilsett så chipotle, TABASCO®, koriander og salt. Kok i 10 min,<br />
om miksen blir for tykk kan man legge til litt vann.<br />
Rør bønner inn forsiktig og kjøl ned.<br />
VAFFEL<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
120 g Hvetemel<br />
120 g Maismel<br />
8 g Bakepulver<br />
1 g Salt<br />
480 ml Kjernemelk eller kulturmelk<br />
2 stk Egg<br />
50 ml Smør smeltet<br />
Tilberedning:<br />
Rør alle tørre ingredienser sammen. I en ny bolle, miks melk og<br />
egg med en stavmikser. Miks så smeltet smør inn i melken,<br />
dette må gjøres raskt slik at smøret ikke blir kaldt og klumper<br />
seg før det er blandet med melken. Ha så i melmiksen og rør<br />
denne forsiktig inn i melken for hånd, det er helt ok om miksen<br />
har en del klumper. La vaffelrøren stå på kjøl i minimum 20<br />
minutter før bruk. Denne er holdbar i en uke og kan også fryses.<br />
ROM-KARAMELL<br />
Ingredienser 10 porsjoner<br />
EPD<br />
20 g Vaniljesukker 496299<br />
5 g Maldon flaksalt 5341904<br />
100 g Smør<br />
100 ml Mørk rom<br />
1000 g Sukker<br />
100 ml Fløte<br />
500 ml Vann<br />
Tilberedning:<br />
Ha sukker, vaniljesukker og vann i en kjele, kok opp under<br />
omrøring. Når sukkerlaken koker skal man ikke røre eller vispe<br />
før denne når en gyldenbrun farve. Når man er fornøyd med<br />
farven på karamellen rører man forsiktig inn smøret.<br />
Ha så i fløten & rør denne inn til karamellen har en jevn<br />
konsistens, ha nå i rom. Visp denne godt inn i karamellen,<br />
tilsett litt Maldonsalt etter ønske.
PEACH ICED TEA<br />
Ingredienser<br />
EPD<br />
9 liter Vann<br />
50 poser Twinings Earl Grey 4665055<br />
1 liter Sukkerlake<br />
1 liter Lime kordial<br />
2 liter Søt fersken puré<br />
(Monin/Finest Call eller lignende)<br />
Tilberedning<br />
Kok opp 2 liter vann.<br />
Tilsett teposene og la trekke i 3-4 min.<br />
Rør forsiktig om, jevnlig, tilsett resterende vann.<br />
Varekost<br />
ca 16,-<br />
pr liter<br />
ALABAMA ICED TEA<br />
2,5 dl Peach ice tea<br />
2cl fersken likør<br />
2 cl bourbon<br />
Noen dråper limejuice<br />
Tilberedning:<br />
Tilsett alle ingredienser i et<br />
longdrink glass eller «mason jar».<br />
Rør forsiktig om og tilsett isbiter.<br />
Garneres med fersken eller limeskive.
VARELISTE<br />
Varenavn Pakning EPD-nr<br />
TABASCO®<br />
TABASCO® Sauce 2x1,89 liter 4597308<br />
TABASCO® Jalapeno saus 12x60 ml 5453337<br />
TABASCO® Buffalo saus 2x1,89 liter 2552354<br />
TABASCO® Jalapeno saus 12x60 ml 5453337<br />
TABASCO® Chipotle Sauce 2x1,89 liter 2429314<br />
El Paradiso<br />
Salsa Chunky Mild 6x2 liter 1565464<br />
Salsa Chunky Hot 6x2 liter 1564509<br />
Salsa Verde 12x780 g 6043079<br />
Salsa Fresca 6x2,8kg 4468724<br />
Chipotle in Adobo 12x780 g 5426168<br />
Ajvar Relish 6x1 liter 4450706<br />
La Preferida<br />
Cheddar Cheese Pose 6x3 kg 6046197<br />
La Preferida Jalapeno skivet 6x3 kg 5979323<br />
Mission<br />
Tortilla Mais 15 cm, fryst 1x10,8kg 5513056<br />
Tortilla Hvete 11 cm, fryst 24x12 stk 5133095<br />
Tortilla Hvete 16,5 cm, fryst 8x18 stk 1455971<br />
Tortilla Hvete 30 cm fryst 4x18 stk 1456003<br />
Tortilla Hvete 30 cm grillmerket, fryst 8x18 stk 5197793<br />
Tortilla Hvete 25 cm, fersk 8x18 stk 1821362<br />
Paradiso<br />
Ternede Tomater 6x2,5kg 6142442<br />
Semi-dried cherry tomater 2x1,97kg 2286573<br />
Dijonsennep 6x1 kg 734988<br />
Rapsolje 1x10 liter 2030468<br />
Paraboiled Ris 3x5kg 576074<br />
Tomatpurré 12x850g 4048260<br />
Go-Tan / Blue Dragon / Pataks<br />
Go-Tan Sriracha Mayo 6x215 ml 5909262<br />
Go-Tan Srirachasaus 6x1 liter 4339826<br />
Go-Tan Korean <strong>BBQ</strong> Saus 6x1 liter 4962833<br />
Go-Tan Oyster Sauce 6x1 liter 2652857<br />
Blue Dragon Sesam Olje 6x150 ml 5352364<br />
Blue Dragon Fiskesaus 6x150 ml 5352653<br />
Lamb Weston<br />
Søtpotet Fries 4x2,5kg 6140305<br />
Løkringer Lamb Weston 6x1 kg 6294458<br />
Varenavn Pakning EPD-nr<br />
Everyday By Haugen<br />
Ovnsbakt paprika rød 6x1,7 kg 5257746<br />
Ovnsbakt paprika grønn 6x1,7 kg 6141774<br />
Svarte Bønner 5x1,95 kg 6354542<br />
Kikerter 6x1,95 kg 5689419<br />
Salomon<br />
Crunchy kylling havre burger 100 g 3x1 kg 5803028<br />
Hamburgerbrød Pretzel 4x12 stk 4594446<br />
Løkringer Beer Battered 6x1 kg 2399541<br />
Heinz<br />
<strong>BBQ</strong> sauce sticky korean 6x875 ml 4594412<br />
L&P Worcestershire Sauce 12x150ml 1201987<br />
Worchester saus 2x4 liter 2713253<br />
Ketchup Volpack 15 kg 1773183<br />
Ketchup glassflaske 12x342 g 608984<br />
Sweet Baby Ray’s<br />
Hickory og brown sugar <strong>BBQ</strong> saus 12x510 g 6247605<br />
Hickory og brown sugar <strong>BBQ</strong> saus 4x3,78 liter 6246532<br />
<strong>BBQ</strong> saus 12x510 g 6247563<br />
<strong>BBQ</strong> saus 4x3,78 liter 6246250<br />
<strong>BBQ</strong> saus chipotle 12x510 g 6247613<br />
Casa California / Ligo<br />
Casa California Guacemole Western 12x500g 1159003<br />
Casa California Avocado Pulp 4x2,7 kg 6137137<br />
Premium Mais Boks 6x2,12 kg 4069936<br />
Olivenoljer og balsamico<br />
Ybarra Raps og oliven olje 6x2 liter 4849048<br />
Ybarra Olivenolje 4x5 liter 590836<br />
Crema Con Aceto Balsamico 3x500 ml 2460061<br />
Twinings<br />
Earl Grey 4x100 bg 4665055<br />
Touch of Taste<br />
Kyllingfond 6x1 liter 964676<br />
Diverse<br />
Maldon Havsaltflak 1x1400 g 5341904<br />
Camp Lønnesirup 12x0,25 kg 503755<br />
Tørsleffs Vaniljesukker 6x1 kg 496299<br />
TRS Kanel malt 20x100 g 6400717
HAUGEN-GRUPPEN<br />
Norges råeste kompetansehus<br />
på mat og drikke<br />
Mat til mange skal være hyggelig og godt. Fra Haugen-Gruppen<br />
får du kvalitetsprodukter og økt kunnskap om utvikling av<br />
menyer, trender og inntjening. Vi hjelper deg å heve matog<br />
drikkeopplevelsene flere terningkast, uansett om du har<br />
ansvaret for et sted med hvite duker, kantine, bensinstasjon eller<br />
en institusjon. Alle i vårt salgsapparat er kokker og vinkelnere<br />
med erfaring fra hotell- og restaurantbransjen.<br />
Ta kontakt med vårt team her.<br />
Genuin lidenskap og nysgjerrighet for mat og drikke
Change language