Storkjøkken varebok 2024

Maispasta med riktig «al-dente»-følelse.
100% naturlige råvarer. Inneholder ingen
tilsetningsstoffer eller E-nr. Lavt GI 33.
Inneholder ikke: Gluten, soya, egg eller
erteprotein
Bella Italia er autentisk høykvalitetspasta
laget ifølge sør-italienske tradisjoner,
dvs. uten egg. Bella Italia tåler mye hard
behandling på kjøkkenet og beholder sin
al dente konsistens ved dobbeltkoking.
VAREBESKRIVELSE
HG NR / EPD / LEVERANDØR
VAREBESKRIVELSE
HG NR / EPD / LEVERANDØR
Maispasta makaroni glutenfri
2x5 kg
Denne unike, meget smaksfulle makaronien,
inneholder kun mais og vann.
Lag klassisk norsk fiskegrateng med
makaroni uten å tenke på tidskrevende
spesial-matlaging.
Maispasta fussili glutenfri 2x5 kg
Denne unike, meget smaksfulle
pastaen, inneholder kun mais og vann.
Favoritten i salatbaren, spiselig for alle!
HG-NR 121094
NG SG K D
HG-NR 121095
NG SG D
Pasta fullkorn, Penne Rigate/uten
egg 4x3 kg
Penne uten egg av høyeste kvalitet
durumhvete. 5 ganger mer fiber enn i
vanlig pasta. God al dente konsistens,
mye smak og høyt næringsinnhold.
Allergener: Gluten
Pasta økologisk, Linguini uten egg
4x3 kg
Økologisk Linguini uten egg, en trendy
favoritt som bør finnes på ”alle”
menyer. Laget etter sør-italienske
tradisjoner.
Allergener: Gluten
HG-NR 3743
NG SG D
HG-NR 3747
NG SG K D
Polselli ligger i Arce, en provins i Frosinone, startet for 100 år siden og vokst fra en liten
håndverker mølle til en av de største møllene i Italia. POLSELLI mel er brukt i mer en 50 land,
10 000-tals restauranter og bakerier der melet er berømt for sin ekstremt høy kvalitet,
pålitelighet og stabilt mel gjennom hele året.
VAREBESKRIVELSE
Polselli Vivaci Pizzamel 25 kg
Vivace er et mel av meget høy kvalitet med 13% protein
som gir deig som er meget elastisk og enkel å jobbe
med. Det er anbefalt og bruke lang heve tid 16-18 timer
på kjøl, og er perfekt egnet for tilberedning av både
tynnere og sprøere bunn Italiensk pizza, Foccacia og
Pan pizza.
Polselli Classica Pizzamel 25 kg
Classica er en mel blanding av utvalgte typer av hvetekorn,
innhøstet når enzym mengden er som størst
med minimum 11,5 % protein. Melet er anbefalt og bruke
med «direkte metoden» med middels lang heve tid i
romtemperatur ca 5-6 timer. Classica melet passer best
for tilberedning av tradisjonell napolitansk pizza.
Umidità / Humidity: Max 15,50%
Ceneri / Ash Content: Tipo “00”, max 0,55%
Proteine / Protein Content: Min 13%
Glutine Umido / Wet Gluten: Min 30
Alveograph of Chopin W 290
(tolleranza del + o - 5%)
Absorption: Min 58% / Teknisk 75%
Stability: Min 14’
Min 228 stk 180 g deigboller per 25 kg
Umidità / Humidity: Max 15,50%
Ceneri / Ash Content: Tipo “00”, max 0,55%
Proteine / Protein Content: Min 11,50%
Glutine Umido / Wet Gluten: Min 28
Alveograph of Chopin W 270
(tolleranza del + o - 5%)
Absorption: Min 58% / Teknisk 75%
Stability: Min 12’
Min 225 stk 180 g deigboller per 25 kg
HG NR / EPD / LEVERANDØR
HG-NR 123484
NG SG D
HG-NR 121569
NG SG D
ITALIENSK
31