Findus: En grønnere tid

En
gronnere
tid
OPPSKRIFTSAMLING
fra Findus

2

E
n grønnere tid
Vi er på full fart inn i en grønnere tid!
Interessen for våre grønne retter, som vi kaller “green meals”, øker og den grønne
trenden er kommet for å bli. På stadig flere menyer tilbys det grønne og vegetariske
alternativer. På noen glimrer kjøtt, fisk og fugl helt med sitt fravær en eller flere dager i
uken - en naturlig utvikling med tanke på all ny påvirkning, trender og nye dietter som
oversvømmer oss. Uansett hva som styrer valgene så begynner vår innstilling til lunsj- og
middagsretter å endres. Måltidet er spisegjestens høydepunkt og tidspunktet for påfyll,
nytelse og matglede. Vi leter stadig etter nye smaker og nye alternativ til de tradisjonelle
rettene. Vi lar tanker om miljø være med på å påvirke våre valg og vi blir stadig mer
opptatt av å tenke på helse sammen med våre valg av mat.
I det grønne og vegetariske har det skjedd et interessant skifte. Fra noe som var lite og
nesten usynlig til voksende, spennende og selvfølgelig. Vi møter nye retter med inspirasjon
hentet fra alle verdens hjørner. Vi i Findus er overbevist om at den grønnere tiden er her
for å bli. At vi vil finne en god balanse i kosten som utnytter fordelene fra både dyr- og
planteriket samt at vi får flere nye alternativer. Det handler ikke om å velge bort men å ha
vilje til og velge nytt, og å få mer og velge mellom.
Vi i Findus er glade og stolte over den positive responsen vår grønne meny har fått og
vi er stadig nysgjerrig på nye smaker. I noen av oppskriftene har vi til og med fått herlig
inspirasjon fra en gjeng dyktige, «grønne» kokker som har delt sine favorittoppskrifter
med oss. Sammen er vi mange som vil gjøre det grønne og vegetariske enda mer lystfylt og
forlokkende, spennende og smaksrikt.
Bla nå bakover i heftet, sug i deg inspirasjon og idéer til din grønne meny. Alle er nøye
sammensatt for å være både næringsrike, mettende og skikkelig gode - spennvidden
er stor. Fra barnas favorittsuppe til grønne jobb-burgere, og fra Asias sterke krydder til
norske, milde erter. By dine matgjester på nye retter og belønn deres nysgjerrighet med
masse god smak, duft og navn som får magen i godt humør!
Dette skal være en inspirerende kokebok for enda mer matglede, inspirerende måltidsløsninger
og for mer grønt på din meny!
Vel bekomme! Vi håper det vil smake.
3

”Etter mange års arbeid på forskjellige spisesteder
rundt omkring i Sveriges land, og utenlands, kommer
jeg alltid tilbake til den enkle, ærlige og velsmakende
maten. Nye gastronomiske kontinenter oppdages,
trender kommer og går, men det er den jordnære og
enkle maten som ofte går igjen. Nye presentasjoner,
nye kokker. Det er dette som inspirerer meg – å snu
og vende på det vi allerede har og kan.”
Jeppe Åkermyr
Creative Chef Findus
4

Innhold
En grønnere tid 3
Jeppe Åkermyr, Creative Chef Findus 4
Møt Jeppe, vår kokk bak de fleste oppskriftene 6
Hvem spiser hva egentlig? 9
Det grønne Findus 11
Proteiner & grønnere mat 13
Oppskrifter:
Tomatoregatono & Broccolimedaljong 15
Gulrotbiff, pastasalat & Fetaost/Cottage Cheese 16
Tacobuffet 18
Ertebiff med Salatgrønnsaker Provençale i sitrondressing 21
Lasagne Verona med Cottage Cheese pesto 22
Tacograteng med frisk avokado- & tomatsalat 25
Falafelburger med ovnsbakte grønnsaker & urtedipp 26
Hot baguette Tacostyle 29
Green and white - Kremet blomkål- og ertesuppe 30
From Italiy with love - Boulette a'la Italia 33
Feast from East - Falafelwrap med salat & hvitløksdressing 34
Wok and Roll - Wok m/nudler og Minibouletter med sweet chili 37
Spicy Hot Chili Pot - Chili sin Carne 38
5

Møt Jeppe,
vår kokk
bak de
fleste oppskriftene.
Inspirasjonen til en ny oppskrift
kommer ofte fra en enkel råvare eller
fra den måten den skal spises på. En
trend, et miljø eller et selskap med
venner, familie eller kollegaer kan
være med på å påvirke resultatet.
Når jeg leter etter en ny oppskrift
noterer jeg ned mine tanker på et
papir for å skape et bedre bilde av
ønsket sluttresultat. Etter skisser
og planlegging prøver jeg meg frem,
prøvesmaker og justerer til jeg er
helt fornøyd.
Ambisjonen er å spare tid når
kjøkkenet har fulle hus og gjesteservicen
er på sitt høyeste, og at
smakene, utseendet og formene skal
stemme og være 100 % gjennomtenkte
og like. Siden spiller det
sjelden noen rolle om det er en avsmakningsmeny
eller en enklere rett
som skal serveres.
Håper du blir like glad i våre
grønne oppskrifter som jeg!
Lykke til på kjøkkenet!
Jeppe Åkermyr
Creative Chef Findus
6

Feast from East
7

= Vegan rett
Uten melk, egg, ost
= Grønn rett
Kan inneholde melk,
egg, ost
EPD Produktnavn kg/krt.
189 902 Broccolimedaljong, ca. 66x60 g 4,0 G
933 358 Couscouspytt, 1x6 kg 6,0 V
933 119 Falafel, ca. 266x15 g 4,0 V
2 851 020 Falafelburger, 37x90 g 3,33 V
2 151 496 Grønn Hvetekornssalat, 4x2 kg 8,0 V
2 954 634 Grønn Tacomiks, 1x3 kg 3,0 V
519 991 Gulrotmedaljong, ca. 66x60 g 4,0 G
965 640 Hvetekorns Pilaff, 1x5,5 kg 5,5 V
2 332 815 Minibouletter, 1.000x3 g 3,0 G
2 568 160 Quinoasalat m/bønner og villris, 2x2,2 kg 4,4 V
2 254 134 Rød hvetekornssalat m/eple og tranebær, 5x2 kg 10,0 V
Nå kan ditt kjøkken lage aktiviteter med The Green Selection som
«aktivitets-paraply». Du kan komponere sunne, grønne menyer med basis i
produkter fra vårt Green Meals-sortiment. Vi har også en rekke inspirerende
grønnsakblandinger som kan inngå i fristende løsninger.
8
At Findus har investert i ny blansjeringsteknologi
– FERSKDAMPING - for våre Vestfold-dyrkede grønnsaker, som
ivaretar grønnsakenes høstings-kvalitet enda bedre, gir ditt
kjøkken det aller beste utgangspunkt for din matlaging.

H
vem spiser hva egentlig?
Flexitarianer
Spiser alt men gjør aktive valg i å ikke spise kjøtt ved ulike anledninger. En
livsstil som stemmer med mange flere enn de som kjenner til begrepet.
Vegetarianere
Betegnelsen vegetarianer brukes ofte omfattende og litt slurvete noe som
fort kan lede til forvirring. Det finnes flere ulike typer av vegetarianer. Det
er derfor vi i Findus prater om grønne og vegetariske retter. Når vi prater om
vegetariske retter er det retter som oppfyller kravene for veganere.
Øvrige retter som er kjøttfrie, men som inneholder melkeprodukter eller egg
kaller vi for grønne .
Nedenfor finner du en hurtigguide over ulik mat for vegetarianere.
Lakto-Ovo
Spiser ikke kjøtt (inkl. fugl, fisk og skalldyr).
Derimot spiser de egg og meieriprodukter.
Lakto
Spiser ikke kjøtt (inkl. fugl, fisk og skalldyr) og ikke egg.
Spiser meieriprodukter.
Ovo
Spiser ikke kjøtt (inkl. fugl, fisk og skalldyr) og ikke meieriprodukter.
Spiser egg.
Demi
Det finnes til og med de som velger bort kjøtt og fugl men som spiser
fisk. Denne typen av semi-vegetarianer spiser til og med egg og
meieriprodukter.
Vegan
Spiser ikke kjøtt, fisk, fugl, egg eller meieriprodukter. Vegankosten inneholder
bare mat fra planteriket. Utfordringen med vegankost er å få nok med proteiner
samt at den helt savner vitamin B12 (som kun finnes naturlig i animalsk
mat).
9

10

D
et grønne Findus
Grønnsakbiffer
Rødbete, gulrot, falafel og broccoli - grønnsaker er utmerkede råvarer
å lage biffer og medaljonger av. Findus’ opprinnelse i den grønne og
vegetariske kosten kommer fra vår lange erfaring med grønnsaker.
Server grønnsakbiffer med proteinrikt tilbehør.
Soya
Soyabønnen er en skikkelig helsebønne. Den er rik på proteiner og fiber,
og inneholder også sunne, umettede fettsyrer. Findus’ soyabaserte
produkter lages på Østerlen i Skåne, syd i Sverige. I sortimentet har vi
grønne alternativ til små kjøttboller, vi har f.eks. Grønn Tacomiks, som er
fri for animalske ingredienser og derfor passer bra til veganere.
Grønne pytter og pilaffer
Grynbaserte pytter og pilaffer er godt tilbehør som er raske å tilberede.
Velg mellom Marokkos nasjonalrett Couscous, det nyttige superfrøet
Quinoa eller trendige hvetekornet fra durumhvete.
Alle kan blandes med ulike grønnsaker, krydder eller frukt for smaksrike
variasjoner.
Falafel - Kikertboller eller kikertburgere
Den populære falafelen finnes i begge utgaver. Mange assosierer
Falafel med hurtigmat i brød, men det går like bra å servere den som et
lunsjalternativ med mettende tilbehør.
11

12

P
roteiner & grønnere mat
Protein er bygget opp av mange ulike, små deler, akkurat som et kjede.
De små delene i proteinet kalles aminosyrer og det er ca. 20 stykker. Åtte
av dem er essensielle, dvs. livsnødvendige for kroppen og må tilføres via
maten. Proteinets kvalitet avhenger av hvilke aminosyrer som samarbeider
og bygger proteinets helhet (kjeden).
Proteiner fra fisk, kjøtt, egg og melkeprodukter er av høy kvalitet. Vi
pleier å snakke om fullverdig protein. I mange vegetariske måltider inngår
både melk og egg, og i disse tilfellene får man oftest i seg det proteinet
som kroppen trenger.
Men hvordan går det dersom man spiser streng vegetarisk mat uten
egg og melk? Får man da i seg tilstrekkelig med proteiner, og er de av bra
kvalitet? Svaret er: Ja, gjennom variasjon. Selv om de fleste grønnsaker,
frokostblandinger samt frukt og bær, som individuelle komponenter alene,
ikke inneholder fullverdig protein, så kan kombinasjonen mellom flere
av disse skape den beste forutsetningen. Her får du noen eksempler på
utmerkede kombinasjoner som gir fullverdig protein:
Belgvekster & Frokostblandinger, slik som brød og pasta
Belgvekster & Nøtter & Frø
Belgvekster & Ris
Bokhvete & Mais
Spirer & Nøtter & Frø
Med andre ord, ikke sett noen begrensninger. Dersom du varierer kosten
så dekker du inn alle de næringsemnene som kroppen trenger, enten du
velger å spise rent vegetarisk eller om du bytter mellom å spise fisk/kjøtt
og strengt vegetarisk fra dag til dag.
På bildet til venstre ser du forslag på utmerkede proteinkilder som er
viktige å komplettere den vegetariske kosten med, enten hver for seg eller i
en kombinasjon med hverandre.
På bildet: Tørket frukt, kvark, egg, cottage cheese, linser, spirer, ost, ferskost,
bønner & erter, melk, nøtter & frø, Tofu (bønne-ost).
13

14
Tips!
Dersom du vil løfte retten ytterligere kan cherrytomatene
langbakes i ovn:
Del tomatene i to, drypp over litt olje, strø over litt sukker, salt
og svart pepper. Stek på 100° C varmluft i ca. 2 timer.

Tomatoregatono &
Broccolimedaljong
10 porsjoner
1,2 kg Broccolimedaljong, Findus, EPD 189 902
Tomatsaus
16 g Hvitløk
100 g Sjalottløk
60 g Honning
400 g Tomater, knuste
45 g Hvitvinseddik
Pasta
800 g tørr Pasta Penne Rigate
500 g Broccolibuketter, Findus, EPD 2752 632
200 g Salatmiks
500 g Cherrytomater
Olivenolje
Tilbered Broccolimedaljongene i h.h.t. anvisningen på
pakken.
Tomatsaus
Brun løk og hvitløk myke i litt olje. Slå over knuste tomater,
honning og hvitvinseddik og la det småkoke ca. 10-15 min.
Smak til med salt, pepper og sukker.
Bruk stavmikser for å få en glatt, fin saus.
Pasta
Finhakk broccolien. Denne blandes sammen med pastaen like
før pastan er ferdigkokt. Kok pastaen al dente.
Skyll den deretter hurtig i kaldt vann.
Slå tomatmiksen over pastaen og bland forsiktig. Ved servering,
topp med halve tomater, urtesalat og Broccolimedaljong.
Drypp over litt olivenolje.
15

Gulrotbiff, pastasalat
& Fetaost/Cottage Cheese
10 porsjoner
1,2 kg Gulrotmedaljong, Findus, EPD 519 991
Pastasalat
800 g Pasta
600 g Gul løk
200 g Sorte oliven
300 g Romanosalat
300 g Slangeagurk
300 g Tomater
500 g Blandede bønner
5 cl Olivenolje
1 dl Presset sitronsaft
25 g Brunt sukker
Fetaost og Cottage Cheese
300 g Cottage Cheese
200 g Fetaost
Salt og grovmalt svart pepper
20 g Friske urter, hakkede
Gulrotmedaljongene legges på brett og stekes i ovn på 200°C i ca.
20 min. Alternativt, stek gjerne gulrotbiffene i smør i en panne for en
sprø og lekker steke skorpe. Legg dem på toppen av salaten.
Pastasalat
Kok pastaen i h.h.t. anvisning. Hell av vannet og skyll i kaldt vann.
Skjær løk i skiver og legg i kaldt vann i 30 min. Riv salat og kutt tomat
og agurk grovt.
Hell av væske og skyll bønnene. Bland samtlige ingredienser i
vinaigretten sammen med pastaen.
Fetaost/Cottage Cheese
Hakk fetaosten grovt og bland med Cottage Cheese og de hakkede,
friske urtene. Smak til med salt og pepper.
Topp retten med oliven og løkringer.
Serveres sammen med en skje Fetaost/Cottage Cheese.
16

Tips!
Strø gjerne rikelig med ferske urter over. 17

Tacobuffét
Server vår Grønne Tacomiks,
Findus, EPD 2954 634, sammen
med tomatsalsa, tacoskjell
eller nachochips og dine
favorittgrønnsaker.
18

19

20
Tips!
Dersom du vil variere retten er det lett å lage
erteboller i stedet for biffer.
Kombiner gjerne retten sammen med noen av våre
grønne pytter.

E
rtebiff med
Salatgrønnsaker Provençale
i sitrondressing
10 porsjoner
Ertebiff
240 g Polenta
2 stk. Egg
2 dl Vann
520 g Erter, Findus, EPD 874 735
1,5 g Finrevet sitronskall
5 cl Presset sitronsaft
2 tsk Sambal oelek
4,5 cl Rapsolje
Salt og grovmalt svart pepper
2,5 kg Salatgrønnsaker Provençale, Findus EPD 2451 896
Sitrondressing
45 g Sirup
1 dl Créme Fraiche
1 dl Matfløte
1,5 g Finrevet sitronskall
5 cl Presset sitronsaft
Salt og svart pepper
350 g Focacciabrød
Ertebiff
Bland sammen alle ingrediensene til ønsket konsisitens,
form til biffer og stek på middels varme 3-4 min. pr. side.
Varm Salatgrønnsaker Provençale i ovn eller i stekepanne og
rør om sammen med sitrondressingen.
Serveres sammen med ertebiffen.
Sitrondressing
Kok opp fløten, ta kasserollen bort fra varmen.
Visp i øvrige ingredienser. Smak til med salt og pepper.
Server retten sammen med varm focaccia.
21

Lasagne
Verona med
Cottage Cheese
pesto
10 porsjoner
1,6 kg Porsjonslasagne
Verona, Findus 1474 238
Cottage Cheese pesto
6 dl Cottage Cheese
100 g Grønn pestosaus
Salt og pepper
Salat
800 g Blandet salat
700 g Blandede bønner
370 g Brytbrød med fiber
Varm lasagnen i h.h.t.
anvisningen på pakningen.
Cottage Cheese pesto
Bland sammen pesto og Cottage
Cheese, smak til med salt og nymalt
svart pepper.
Salat
Hell av og skyll bønnene.
Bland sammen med skylt, blandet
salat.
Server retten med salat og en bit
brød.
22

Tips!
Salaten blir ekstra flott dersom du
i tillegg blander inn soyabønner,
granateplekjerner og avokado.
23

24
Tips!
Til en god potetmos, bruk en melen potet som dampes ordentlig.
Ikke spar på smøret og smaksett med salt, hvit pepper og muskat.

Tacograteng med frisk
avokado- & tomatsalat
10 porsjoner
1 kg Grønn Tacomiks, Findus, EPD 2954 634
2 kg Potetmos
300 g Cheddarost, revet
Svart pepper, grovmalt
Avokadosalat
200 g Avokado, skivet/ternet
300 g Tomat, ternet
100 g Maiskorn, Findus, EPD 876 839
450 g Rød løk, skivet
400 g Romanosalat
Dressing
1 dl Rapsolje
1 dl Presset sitron
8 g Hvitløk, rivet
15 g Sukker
Salt
Grateng
Lag en god potetmos og la den avkjøles.
Legg Grønn Tacomiks i en gastronormform, alternativt i
en ovnsfast form.
Dekk til med potetmos og riv cheddarost over samt
krydre med litt svart pepper.
Stekes i 160° C i varmluftovn i ca. 20 min. til 70° C
kjernetemperatur og til den har fått en fin farge.
Salat & Dressing
Bland dressingen og vend inn ingrediensene til
salaten.
25

Falafelburger med ovnsbakte
grønnsaker & urtedipp
10 porsjoner
900 g Falafelburger, Findus, EPD 2851 020
600 g Hamburgerbrød
350 g Grønn salat
520 g Bifftomater
450 g Finhakket rødløk
1 dl Olivenolje
½ dl Hvitvinseddik
Salt og grovmalt svart pepper
Sukker
1 kg Norske rustikkgrønnsaker med gourmetkutt, Findus,
EPD 2726 487
Bakes i ovn i lave bakker på 220 °C i ca. 15 min. Smak til med salt
og pepper og drypp over litt olivenolje.
Urtedipp
60 g Majones
6 cl Créme Fraiche
Ferske urter etter smak, hakket
Salt og malt hvit pepper
Skjær bifftomatene i skiver og bland med rødløk, salt, olje,
hvitvinseddik og sukker.
Grill burgerne i grillpanne, alternativt varm i ovn, og monter sammen
med salat, tomatsalat og grønn salat.
Legg på brødet og avslutt gjerne med noen friterte løkringer på
grillspydet for trivelig presentasjon.
Skjær rotfruktene i staver. Rist dem på brett med olje i varmluft
200° C til de har fått fin farge og har en konsistens med "bite".
Bland sammen ingrediensene til urtedressing med de ovnsbakte
grønnsakene.
26

Tips!
Server burgeren sammen med
en real skive lagret ost.
27

Tips!
Komplettér gjerne retten med
en god salat.
Tips!
Ved servering, høvle over med
litt Parmesan.
28

Hot baguette
Tacostyle
10 porsjoner
10 stk. Porsjonsbaguetter, grove eller fine
500 g Grønn Tacomiks, Findus EPD 2954 634
100 g Tacosaus eller tomatsalsa
Grønn salat
50 g Tortilla chips
200 g Gulost, revet
Stek de halvstekte baguettene ferdig i ovn i h.h.t.
anvisning på pakningen.
Skjær baguetten nesten igjennom på langs.
Fyll med Grønn Tacomiks og tacosaus.
Dryss over revet ost og gratiner i ovn på
200 °C til osten er smeltet.
Pynt med salat og Tortilla Chips.
Serveres varm.
29

G
reen and white
KREMET BLOMKÅL- OG ERTESUPPE
10 porsjoner
1 kg Blomkålbuketter Mini, Findus, EPD 2500 288
250 g Erter, Findus, EPD 874 735
1 liter Melk
5 dl Grønnsaksbuljong
2 dl Fløte, 35 %
Maizenna
Salt
Pepper
Ha blomkålen i en kjele.
Tilsett grønnsakskraft/-buljong, melk og fløte og kok
opp.
La suppen koke til blomkålen er mør.
Kjør med en stavmikser til en glatt suppe.
Smak til med salt, pepper og jevn eventuelt med
Maizenna til passe konsistens.
Tilsett ertene.
Kok opp suppen og server den rykende varm med ferskt
brød.
30

Tips:
Dryss over fersk revet parmesanost og
brødkrutonger.
31

Tips!
Gratengen kan fint lages klar
dagen Tips! i forveien, oppbevares
på kjøl Serveres men stekes med i en ovn grønn salat
dagen og den ferskt skal brød. serveres.
32

F
rom Italy
with love
rom Italy
BOULETTE A'LA ITALIA
10 porsjoner
1 kg Minibouletter, Findus, EPD 2332 815
500 g Stekegrønnsaker m/tomat og bønner,
Findus, EPD 2568 228
500 g Tørr pasta; Farfalle, Penne Rigate el.l.
1 liter Spicy tomatsaus laget på skållede
tomater
250 g Gul ost, revet
Stek Miniboulettene i en lav form på 180 °C i ca.
10 minutter. Avkjøl.
Kok pastaen, hell av vannet og vend inn litt
olivenolje. Avkjøl.
Lag en spicy tomatsaus av skållede, hermetiske
tomater.
Bland alle ingrediensene sammen med
grønnsakene i en ildfast form.
Ha over revet ost.
Stek i ovn på 180 °C til retten har en kjernetemperatur
på 70 °C.
33

Feast from East
FALAFELWRAP MED SALAT
& HVITLØKDRESSING
10 porsjoner
1,2 kg Falafel, Findus, EPD 933 119
800 g Tortillabrød, medium (20 stk.)
300 g Blandet salat
1 stk. Rødløk i ringer
5 stk. Tomater, skivede
2 dl Hvitløkdressing
Varm Falafelen og tortillabrødene i
h.h.t. anvisningen på pakningene.
Server retten likt en tacobuffé, samt
med en herlig salat til.
34

Tips!
En sterk saus eller chutney løfter
retten ytterligere.
35

36
Tips!
Velg eventuelt en annen woksaus
etter smak.

Wok and Roll
WOK MED NUDLER OG MINIBOULETTER MED
SWEET CHILI
10 porsjoner
3 kg Wok med nudler, Findus, EPD 1281 468
1 kg Minibouletter, Findus, EPD 2332 815
2 dl Sweet chili saus
Minibouletter legges i lave bakker og stekes på 180 °C i
ca. 10 min.
Wokblandingen legges i lave bakker og stekes på ca.
220°C i 10-15 min. Rør i blandingen en gang under
oppvarming.
Alternativt bruk en wokpanne og stek på høy varme i nøytral
olje.
Smak til med woksaus, tilsett Minibouletter og server.
37

S
picy Hot Chili
Pot
CHILI SIN CARNE
10 porsjoner
1,5 kg Grønn Tacomiks,
Findus EPD 2954 634
500 g Tomater, knuste
1 stk. Gul løk, hakket
2 stk. Hvitløkbåter, hakket
2 msk Honning, flytende
2 msk Rapsolje
10 ml Tabasco, chipotle
Salt
Svart pepper
800 g Ris, ukokt
1,6 liter Vann
Fres løken og hvitløken i litt olje.
Tilsett Tacomiksen og brun i et par
minutter.
Hell i knuste tomater og la det
putre noen minutter. Smak til med
tabasco chipotle, honning, salt og
grovmalt, svart pepper.
Server retten sammen med ris, en
generøs salat, lettrømme og brød.
38

Tips!
For å gi retten litt mer sting, så
server gjerne jalapenos til.
39

Glem ikke
Verdens Vegetardag
1. oktober!
Kontakt Findus Foodservices, Matforum, dersom du har spørsmål. Tel: +47 6685 4000
www.findusfoodservice.no findusfoodservices@no.findus.com
Jan. 14