matiga boken - Säbb & Blomqvist Catering

FRUKOST & KONFERENSFrukost & konferensEn bra start på dagen är vad som känns bra i magen. Morgonvanor finnsdet lika många av som kaffe- och tesorter. Därför har vi valt att intesätta ihop några färdiga alternativ. Plocka ihop något och börja dagen meddet som passar just ert frukostsällskap. Kom gärna med egna önskemål omdessa förslag ej faller er i smaken. Det går även bra att beställa för avhämtning,bussresan, konferensen eller till kursen.Minimumantal 10 portioner per smörgås. Moms och leveransavgift tillkommer.FRUKOST & KONFERENSsmörgåsar, bakverk, dryck och konferensserviceFralla ljust/mörkt bröd eller skivat mörkt hembakat bröd(Blandade grönsaker ingår på alla smörgåsar. Önskas surdegsbröd tillkommer 4:– per fralla.)Ost 25:-Ost och skinka 25:-Ost och salami 25:-Leverpastej och smörgåsgurka 25:-Lättrökt kalkon och Philadelphiaost light (fettsnålt) 25:-Matiga smörgåsar ljust/mörkt bröd(Blandade grönsaker ingår på alla smörgåsar)Ost 38:-Ost och skinka 40:-Ost och salami 40:-Leverpastej och smörgåsgurka 40:-Lättrökt kalkon och Philadelphiaost light (fettsnålt) 40:-6 7

FRUKOST & KONFERENSLättrökt kalkon, olivkeso och grillade medelhavsgrönsaker (fettsnålt) 50:-Rökt skinka, fransk senap, ost och stekt ägg 50:-Kycklingfilé ”Caesar” med dijon- och parmesanostcrème samt bacon 50:-Kycklingfilé med currymajonnäs och paprika 50:-Pestokyckling, chèvreost och grillad paprika 50:-Getostsmörgås ”chèvre chaud” med honung och nötter (vegetarisk) 50:-Brieost med rödlök och confittomat (vegetarisk) 45:-Brieost och lufttorkad salami samt soltorkad tomat 55:-Fetaost, salami och oliver 45:-Fetaost, rucola och oliver samt färsk oregano (vegetarisk) 45:-Tomat, mozzarella och pesto samt färsk basilika (vegetarisk) 45:-Rökt lax med röra på Philadelphiaost, dill och färskriven pepparrot 55:-Rökt lax med kräft- och krabbmajonnäs samt äggsallad 55:-Kräftstjärtar, pepparrotscrème och romansallad 55:-Tonfiskröra med purjolök och paprika 55:-Prosciutto, mozzarella, pesto, soltorkade tomater och rucola 55:-Köttbullar och rödbetssallad 55:-Pepprig rostbiff med potatissallad och rostad lök 55:-Skinkröra med potatis och purjolök samt dijonsenap 55:-Säbb & Blomqvists club sandwich med kyckling- och curryröra 55:-Handskalade räkor, majonnäs och ägg samt citron och dill på tekaka 90:-Vår goda skagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba 55:-Lyxlandgång eller jullandgång 85:-Bagel (välj mellan kallrökt lax, rökt kalkonbröst och rökt skinka) 55:-Smörgåstårta (skaldjur & lax eller charkuterier & ost)70:-/bitSmarriga tunnbrödsrullar – ljust mjukt tunnbröd ellerWraps – majstunnbrödspaketSkagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabbasamt sallad och grönsakerTonfiskröra med purjolök och grönsakerSweetchilikyckling ”hot” med aivardipp, sallad och fetaostKräft- och krabbmajonnäs med äggsalladKycklingfilé med currymajonnäs samt sallad och grönsakerKalkon och paprikakeso samt sallad och grönsaker (fettsnålt)Lufttorkad skinka med grillad halloumi och grön tapenadKanelkryddad köttfärs med majs och chilisåsVegetarisk med skivad qournfilé, hummus och paprikaPepprig rostbiff med potatissallad och rostad lökDubbla snittar (Minst 10 bitar per sort)Valfri fyllning. Välj mellan greppvänliga eller garnerade.• Vår goda skagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba• Kallrökt lax med Philadelphiaost, pepparrot, rödlök och dill• Varmrökt lax med crème fraiche och örter• Gravad lax med senap och dill• Tonfiskröra med purjolök och paprika• Rökt skinka med peppar, majonnäs, dijonsenap och persilja• Rostbiff med curryremoulad• Pestokyckling med soltorkade tomater• Vegetarisk med soltorkade tomater och färskost samt basilika• Julsnittar – se under Juletid60:-/p25:-/bitFRUKOST & KONFERENS8 9

FRUKOST & KONFERENSSmørrebrød (Blandade grönsaker ingår på alla smörgåsar)Litet eller stort smørrebrød. Trevliga smörgåsar i alla dess former.Välj mellan tre sorter för en kostnad av 125:-/p. Önskas en sort 45:-/p.FrukostbufféLjust och mörkt bröd · knäckebröd · smör · ost · rökt kalkonbröst ·Philadelphiaost · rökt skinka · salami · kokt skivat ägg · kaviar ·grönsaker · apelsinjuice · kaffe eller te med mjölk och sockerHandskalade räkor med ägg, majonnäs och dillBrieost med salami, confitkokt tomat och timjanSill och färskpotatis med dill, morot och rödlökHälsofrukostbuffé115:-/pKallrökt lax med dillfärskost och rucolaDinkelbröd · hästlimpa · lätt bäryoghurt · filmjölk · färskpressadRökt lax med sparris, laxrom och citronapelsin juice · müsli · färsk fruktsallad · ädelskinka · rökt kalkonbröst ·Skagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba samt avokadoPhiladelphiaost light · grönsaksfat · linfrön · kokt ägg · Becelsmör ·kaffe eller te med mjölk och sockerGravad lax med senapssåsParmaskinka med soltorkad tomat och fetaoströra samt timjanAfternoon tea-buffé135:-/pLättrökt kalkon med Philadelphiaost lightNybakade scones · rört smör – clotted cream · två sorters marmelad · ostar ·Rostbiff med riven pepparrot, remoulad och friterad lökglaserad morotskaka · kärleksmums · liten trekantssandwich med rökt laxRostbiff med saltgurka och potatissalladoch färskost · liten sandwich med basturökt skinka, dijonsenap och purjolökKöttbullar med rödbetssallad· skorpor · kaffe eller te med mjölk och sockerLeverpastej med ättiksgurkaBrunchbuffé145:-/pPastrami, färskpotatis och dijonfraicheBacon · äggröra · prinskorv · kycklingklubbor ”drumsticks” · senap · ketchup ·Kycklingbröst med currymajonnäs och knaperstekt baconHP-sauce · avokado dipp · amerikanska pannkakor med blåbärssylt · stektPariserhalstrad råbiff med äggula och tillbehörpotatis · kräft- och räkröra, skivad ost, ljust och mörkt hembakat brödDansk hackebiff med stekt lök och äggVarmrökt regnbåge med västerbottenspestoTillägg till frukostLagrad ost med paprika och fikonmarmeladAmerikanska pannkakor med lönnsirap och färsk frukt45:-/pRökt renstek med äpple och pepparrotBacon med äggröra och stekt potatis45:-/pRökt kalkonbröst med romansallad och bacon samt senapsfärskostBräckt skinka med prinskorv och stekt potatis50:-/pRostbiff med rödbetstzatziki och solrosskottYoghurt med färsk frukt, nötter, flingor och honung45:-/pTre sorters sill; inlagd, matjes- och senapssill med nykokt 45:-/pfärskpotatis, gräddfil och hackad lök10 1195:-/pFRUKOST & KONFERENS

FRUKOST & KONFERENSDryckKaffe med mjölk och socker 18:-Te med mjölk och socker 18:-Pagojuice – apelsin och apelsin/morot (2 dl) 20:-Mineralvatten, lättöl, apelsinjuice och läsk (33 cl) 18:-Färskpressad fruktjuice (2 dl) 25:-Smoothie i olika smaker 25:-Isvatten 2:-KonferensserviceFruktfatExotiska frukter på fatSkål med blandat godisRostade nötter i stället för den traditionella godisskålen? (fettsnålt)Säbb & Blomqvists lyxnötblandningTårtorKlassisk tårta (8-, 10- och 12-bitars)Prinsesstårta, schwarzwaldstårta, white lady-tårta, chokladtårta, frukttårta,williamtårta, jordgubbstårta, drottningtårta, gräddtårta, sachertårta,hallontårta och blåbärstårtaMoussetårta (8- och 10-bitars)Valrhonachokladtårta, fransk chokladkolamousse, passionsfruktsmousse,rabarber- och jordgubbsmousse och chokladmousse18:-/p28:-/p18:-/p18:-/p20:-/p32:-/bit36:-/bitBröllopstårta (se under rubriken Bröllop)50:-/bitLyxtårta (se under rubriken Bröllop)45:-/bitTårttext per tårta 15:-Vi gör även designade tårtor på beställning!Bakverk och kaffebrödKanelbulle / toscabulle / blåbärsbulle/pistagebulle/vaniljbulle 20:-Wienerbröd / chokladwienerbröd / toscawienerbröd/spandauer 20:-Kondisbit 20:-Vaniljhjärta, mintbit, chokladboll XL, arraksboll, dammsugare, marone med chokladtryffelkatalan, biskvi (choklad, citron eller nöt), kurio mandel, kokostopp, black russian, toscamazarin,nötmazarin, mazarin, toscabit och chocolate chip cookie.Croissant med marmelad och ost 25:-Laurents lyxiga kolapaj med chokladtryffeltäcke45:-/bitMorotskaka/chokladkokosruta/brownie 25:-Jordgubbstartelett 35:-Aromamuffins 22:-Välj mellan choklad, hallon, blåbär, dumle och äpple smaksatt med kanelMuffins XL 25:-Välj mellan hallon, vanilj, blåbär, äpple och chokladHemgjorda dessertpajer (14-bitars) (vaniljsås +5:-/p)Välj mellan blåbär, äpple, drottning, hallon, frukt och citronmarängCheesecake (10- och 16-bitars)Välj mellan citron, blåbär och hallon14 1535:-/bit35:-/bitKakor 4:-Välj mellan schackruta, bondkaka, syltkaka, kolakaka och chokladkakaChokladtryffel 20:-Petit four 25:-Skogsbärsmums med hyvlad mörk choklad (fettsnålt) 45:-Hemgjord kladdkaka med vispad grädde40:-/bitVeckans sötaEtt trevligt bakverk som ändras vecka för vecka för er som önskar ett mer variations -rikt utbud. Lämna gärna er e-postadress eller ring 08 – 441 63 62 eller 0709 – 92 20 20så kan ni prenumerera på vårt utbud tillsammans med våra lunchmenyer.FRUKOST & KONFERENS

LUNCHLunchVälkomponerad mat och en full mage är hemligheten bakom kreativitetoch effektivitet. I dagens fullspäckade schema på jobb och fritid kan manspara tid genom att äta på jobbet. Ett enkelt och effektivt sätt kan vara attboka er lunch hos oss. Vi kan även stå till tjänst med porslin och annanutrustning, allt efter era önskemål. Kontakta oss för kostnadsförslag.Minimumantal 10 portioner per rätt.Alla rätter serveras som buffé om inte annat önskas. Smör, bröd och sallad ingår i samtligarätter. Önskas måltidsdryck eller kaffe tillkommer det en kostnad på 18:-/p och dryck.Se vårt dryckesutbud under rubriken Frukost & konferens eller Dryck.Moms och leveransavgift tillkommer.LunchmenyDagens lunch. Serveras 11.00 - 13.00. 95:-LUNCHLämna gärna er e-postadress eller ring 08-441 63 62 eller 0709-92 20 20 så kan niprenumerera på vår lunchmatsedel och minibuffématsedel.Veckans lunchbuffé »Dagens Smaker« 140:-Vi får fria händer att laga en trevligt lunchbuffé åt er med massor av härligheter.Säbb & Blomqvists klassiska husmanServeras med nybakat bröd, smör och salladPannbiff med stekt lök, skysås och rårörda lingon 115:-Rimmad oxbringa med glaserade rotfrukter, 135:-grovkornig senapssås och pepparrot samt kokt potatisGräddstuvad viltskav med svamp 110:-och rårörda lingon samt potatispuréSkånsk kalops med inlagda rödbetor och kokt potatis 95:-Fisk- och skaldjursbouillabaisse med aioli 115:-16 17

WOK, GRYTA & PANNAWok, gryta & pannaEnkel, varm och rejäl mat. Allt på samma fat! Om ni är fler än 80 personerkan du beställa en jättepanna. Pannan håller maten varm om inte allakan äta på en gång. Pannan sköts av en eller flera kockar. Gott, spännandeoch lite show på köpet. Det går naturligtvis bra att beställa dessa rätter försällskap med färre gäster, dock ej med jättepannan.Tänk på en siffra!Minimumantal 10 portioner per rätt. Smör, bröd och sallad ingår i samtliga rätter.Moms och leveransavgift tillkommer.1.Gräddstuvad viltskav med skogssvamp, serveras med rårörda lingonoch potatisspuré. 110:-/p2.Texas no bean chili med paprika och tomat, serveras med guacamoleoch rå lök samt ris. 95:-/p3.Bœuf bourgignonne med bacon, steklök och champinjoner, serverasmed potatispuré. 135:-/p4.Ungersk gulasch med paprika, kummin och citron, serverasmed gräddfil och ris. 115:-/pWOK, GRYTA & PANNA28 29

WOK, GRYTA & PANNA5.Italiensk kalvgryta med karljohanssvamp och grädde, serveras medugnsrostade potatisar med rosmarin. 145:-/p6.Jambalaya med kycklingfilé, rostad paprika, starkt kryddad korv och räkor,serveras med vitlöksdipp. 95:-/p7.Indisk kycklingcurry med mandel och russin, serveras med gult kryddris.95:-/p8.Tom ka gai-soppa med kycklingfilé, kokosmjölk, citrongräs och ingefära,serveras med nudlar och koriander. 95:-/p9.Coq au vin på majskycklingfilé i sås på rödvin, bacon, lök ochchampinjoner, serveras med potatispuré. 95:-/p10.Thai green chicken curry-wok med kycklingfilé, grön curry, kokosmjölk, pakchoy och vårlök, serveras med asiatisk gurksallad och basmatiris. 115:-/p11.Yakiniku – tunt skivad entrecôte i soja-, vitlöks- och ingefärasås,serveras med ris och sesamgroddar. 145:-/p12.Fajitas med strimlad kycklingfilé och grönsaker, serveras med tortillabröd,riven ost, chunky salsa och guacamole samt gräddfil och rödlök. 135:-/p13.Nasigoreng med räkor, ägg, kyckling samt grönsaker, serverasmed het vitlöksdipp och croplek. 85:-/p14.Sydfransk fisk- och skaldjursgryta med tomat, saffran och vitlök,serveras med aioli och bondbröd. 115:-/p15.Paella med skaldjur, kyckling och spanska korvar samt rostad paprika,serveras med vitlöksdressing och baguette med örter och färskost. 115:-/p16.Wokade tigerräkor med bambuskott, vattenkastanjer och grönsaker,serveras med jordnötssås och jasminris. 130:-/p17.Nudelwok med krispiga grönsaker och kycklingspett ”yakitori”, serverasmed hemgjord sweet chili med lime och koriander. 95:-/p18.Marockansk kycklinggryta med chorizo, citron och chili, serverasmed röd couscous och myntayoghurt. 95:-/pWOK, GRYTA & PANNA30 31

BUFFÉBufféSka ni ordna privat- eller företagsfest, kanske bröllop, dop, födelsedagsfesteller något annat? Kanske representation i hemmet eller personalfest påjobbet? Den som har lite erfarenhet av livet vet att det är omöjligt att vara allatill lags. Fast med en buffé är det möjligt. Där kan alla hitta sin egen speciellafavorit, även om det kan vara svårt att bestämma sig för endast en. En buffékan också spegla det tema du söker. Givetvis går det att kombinera bufféernasom man själv vill. Dessa bufféförslag är som sagt förslag. Kom gärna medegna önskemål. Se även under rubriken Plock & mingel, där ni finner ettstörre utbud på bufféer.I de flesta fall kommer vår mat upplagd så här: Buffén levereras fint dekorerad och färdigupplagdpå fat, i skålar etc. Varma tillbehör levereras i värmebox upplagt på fat eller i karott.Vi använder oftast Mateusporslin som är färgglatt och vackert.Kontakta oss för kostnadsförslag. Minimumantal 10 portioner per buffé.Moms och leveransavgift tillkommer. Önskas handskrivna skyltar? 1 sida 95:-, 2 sidor 145:-.Veckans minibuffésmaker115:-/pLite bättre än dagens lunch och inte så dyrt som en festlig buffé – nu kan niköpa en enklare buffé runt hundralappen. Lämna gärna er e-postadress ellerring 08-441 63 62 eller 0709-92 20 20 så kan ni prenumerera på vår minibuffématsedel.Orientaliska smaker135:-/pRostad currykyckling med aivardipp · couscoussallad med avokado ochjord nötter · myntatzatziki · ardishoki – grillade grönsaker med cocktailtomatoch kronärtskocka · hummus · doppbröd och smör.Provencesmaker135:-/pGrillade kalvfärsspett med citron och spiskummin (varm) · BBQ-sås (varm)·sweetchiliyoghurt · rostade rödbetor med fetaost, balsamicosirap och sallad ·honungs rostad miniklyftpotatis med medelhavsgrönt · bröd och smör.32 33BUFFÉ

BUFFÉDagens smaker140:-/pBuffé med dagens tillgång på råvaror. Bra om du är sent ute. Vi får friahänder att laga en trevlig buffé till er som innehåller både kött, fisk,passande såser och potatis samt sallad. Det går även bra att diskutera vad vikan erbjuda er för dagen om ni så önskar. Serveras med hembakat bröd ochsmör.Cypriotiska smaker140:-/pLammfärsspett – biffteki med rosmarinsky (varm) · potatissallad med rostadpaprika, pesto och fetaost · tzatziki · sallad på tomat, rödlök, oliver och fefferoni· grekiskt lantbröd och smör.Klassiska smaker145:-/pRosastekt pepprig rostbiff med rostad lök · kladdig potatissallad med purjolökoch körsbärstomater · tryfferad kronärtskockssallad med färsk sparrisoch rucola · tunnbrödsrulle fylld med skagenröra på kräftor, räkor ochkrabba · blandade ostar med kex och druvor · bröd och smör.Trygga smaker150:-/pSkagenröra på hela räkor i bouché · rökt lax med hyvlad västerbottensostoch örtsås · kallrökt kalkonbröst · mandelpotatissallad med ostronskivling,rödlök och dijondressing · grillade grönsaker med mozzarella och cocktailtomat· två sorters ost och kex · bröd och smör.Rökerismaker155:-/pSkördesmaker165:-/pInkokt lax med sauce verte · nykokt färskpotatis (varm) · inlagd gurka ·citron · tunnbrödsrulle med räk- och laxtartar på färskost toppat medrom · rucolasallad med solmogna minitomater och mozzarella samtgrillade grönsaker · bröd och smör. (Klassisk jordgubbstårta +32:-/p).Mezesmaker170:-/pShish kafta – grillad nötfärs på spett med chili, paprika och vitlök (varm) ·tabuoleh kryddat med bladpersilja, citron och mynta · sallad på rucola,grillad halloumi och rödlök samt paprika · paprikarelish med krossadevalnötter · vitlöksmarinerade champinjoner · röra på kikärtor och sesampasta· hembakat bröd och smör. (Belgisk chokladtårta +36:-/p).Kryddiga smaker175:-/pMangoglaserade kycklingspett med sås på thaibasilika, röd curry ochkokosmjölk samt jordnötter (varm) · basmatiris (varm) · sesamgrilladegrönsaker · ping gung – räksallad med koriander och citrustoner · iskallmelon · ananassalsa · frasiga vegetariska vårrullar med söt plommonsås ·bröd och smör. (Passionsfruktsmoussetårta +36:-/p).Bryggarsmaker185:-/pRökt kalkonbröst · ädelskinka · lufttorkad italiensk skinka · provençalevarmrökt lax · örtcrème · marinerade oliver · tomatsallad med fetaost ·dressing på rostad paprika · vitlöksdoftande potatisgratin (varm) · brödoch smör. (Valrhonachokladtårta med bär +45:-/p).Varmrökt lax med peppartäcke · potatissallad kryddad med dijonkryddadhovmästarsås samt paprika, dill och cocktailtomat · citron · rökt renstekKalassmaker185:-/pmed pepparrot och gräslök i bouché · liten chèvreostpaj med honung ochProvençalekryddad varmrökt lax med örtcremé · skagenklämma medsolrosfrön · trädgårdssallad med grillad kronärtskocka, kalamataoliver ochlöjrom · paj med fetaost, soltorkad tomat, oliver samt spenat (varm) ·mozzarella · hembakat bröd och smör.gurk yoghurt · getost tartelett med honungsrostad valnöt · kryddade kycklingklubbor”chilidrumsticks” BBQ (varm) · krämig potatisgratin (varm) ·rostad paprikadipp · kron ärtskocksallad med färsk sparris och parmesanost,mini tomater och rucola · hembakat bröd och smör samt hummus · 2 sortersdessertost med fikon- och lagerbladsmarmelad samt kex.(Rabarber- och jordgubbsmousse tårta +36:-/p).34 35BUFFÉ

BUFFÉToscanasmaker185:-/pKryddig nötpastrami, prosciutto di Parma, salami Napoli · Toscanapaj medgrillade grönsaker och mozzarella (varm) · gurkyoghurt · frutti di mare –heta marinerade skaldjur med färsk basilika · parmesanostgratinerad potatisgratin(varm) · rucolasallad med kikärtor och balsamico · bröd och smör.(Chokladkolamoussetårta + 36:-/p).Mexikanska smaker185:-/pTacokryddad köttfärs (varm) · kycklingfilé ”Mexican style” (varm) · isbergssallad· tärnad tomat · tärnad gurka · hackad lök · majs · skivad jalapeño ·riven ost · gräddfil · salsa · guacamole · tacoskal · nachos · vetetortillas.(Cheesecake +35:-/p).Vegosmaker185:-/pGrissini med grön olivtapenad · fetaostsallad med kalamataoliver och plommontomater · sötpotatisbiffar med koriander (varm) · rostade rotfrukter(varm) · klyftpotatis (varm) · lingonchutney · ostpanerad stekt auberginemed balsamicodressing · tzatziki · bondbröd och smör.(Drottningpaj +35:-/p).Texassmaker185:-/pFläskfiléspett med frasigt kryddmix ”Centucky” (varm) · rökig BBQ-sås(varm) · örtigt vitlökssmör · grillad kryddig chorizo (varm) · sallad påmajskolvar och tomat samt persilja · färskpotatissallad med rucola, honung,pinjenötter och grillgrönt · coleslaw med apelsin · bröd och smör.(Citronmarängpaj +35:-/p).Gröna smaker185:-/pMånadens smaker190 – 395:-/pDenna härliga buffé är säsongsbetonad med massor av härligheter somårs tiden har att erbjuda. Ring eller e-posta så sänder vi ett månads kompendium.Asiatiska smaker195:-/pLime- och koriandermarinerade skaldjur med avokado · små vegetariskavårrullar med hemgjord sweet chili · pankofriterade thairäkor · mangosalsamed chili · nudelsallad med grönsaker med sticklök · kycklingspett ”satay”(varm) · jordnötssås (varm) · sötsur gurksallad · sesammarinerad rostbiffmed kokosmjölk och strimlad chili · exotisk frukt · bröd och smör. (Exotiskfruktsallad i glas med kokos och ristad vit choklad +45:-/p).Viltsmaker195:-/pBrässerad älgstek (varm) · enbärsgräddsås (varm) · svartvinbärsgelé · kantarellpaj med västerbottensost · inlagd pressgurka · baconstekta haricots verts ·kokt potatis (varm) · lingonbröd och smör.(Blåbärspaj med vanlijsås +40:-/p).Sydamerikanska fajitassmaker195:-/pChilirostad gårdskyckling i bitar ”BBQ” (varm) · kanel- och kryddpepparrostadköttfärsröra (varm) · räkceviche med koriander och lime · salsa cruda– plommontomatsalsa · svart bönsalsa med chili, lök och vitlök · vitlöksrostademajskorn med chili · mangossalsa med lime, chili och koriander ·krispig grönsallad · tärnad tomat · tärnad gurka · hackad rödlök · skivadjalapeño · guacamole · gräddfil · riven cheddarost · mjukt tortillabröd ·tacoschips och skal. (Bärpaj med vaniljsås +40:-/p).Vårrullar fyllda med currygrönt · paprikadipp · rostade tomater med fetaostmousseAsiatiska hälsosmaker195:-/p· vegetarisk quiche med soltorkade tomater, svarta oliver och chèvreGrillade kronärtskockor- och sticklökssallad med pinjenötter, rucola och(varm) · kronärtskockssallad med färsk sparris, ärtskott och solrosskott ·cocktailtomater · skaldjursceviche med avokado och koriander · laxkub medtzatziki · toskansk sallad med valnötter och Roquefortost · bröd och smör.kryddtäcke, gräslök och rädisor · avokadomos · asiatiska kycklingspett med(Hallonmousse i litet glas med vit chokladkross och hallon +38:-/p).koriander, chili och sesamfrön (varm) · sweetchiliyoghurt ”light” · couscoussalladmed citron, olivolja och örter · bröd och smör. (Vaniljdessert medskogsbär i glas +55:-/p).36 37BUFFÉ

BUFFÉLättviktssmaker195:-/pLaxsashimi med gimchi och alfagroddar · grillat oxfärsspett med tofu ochchili-BBQ (varm) · svalkande sås på lättkesella och örter · spett med lax ochcocktailtomat serveras med paprikacrème på lättyoghurt och rostad vitlök ·ugnsbakade grönsaker med havssalt och blomhonung · ädelostbulgur meddruvor · bröd och Becelsmör. (Fruktsmoothie +45:-/p).Indiska smaker210:-/pTandoorikryddad kycklingfilé med sval myntaraita och sås på tomat ochörter (varm) · mango chutney · sabzi kari – grönsakscurry · potatis- ochblomkålssallad med kokosflingor · pickels med äpple · laxkuber i kokosmjölksåsmed smak av spiskummin och indisk curry (varm) · gult kryddigtbasmatiris med stjärnanis och russin (varm) · spenatsallad med solmognatomater · naanbröd stekt med vitlök, serveras med smör.(Citron- och ljus choklad-mousse i litet glas +38:-/p).Skandinaviska smaker210:-/pKräftskagen med jungfrusallad i glas med svartpepparkex · persiljekryddadeälgfärsspett med kantarellgrädde (varm) · potatisgratin med chèvreost(varm) · tunnbrödstorn med renstek, pepparrot och gräslök · paj medväster bottensost och skogssvamp (varm) · vitlöksdressing · sparrissallad medrädisor och babyspenat · hästlimpa och stenugnsbakat bröd med smör.(Äppelpaj med vaniljsås +40:-/p).Norrländska smaker215:-/pSmå viltfärsjärpar med västerbottensost (varm) · murkelsås (varm) · röktlax med hemgjord pesto · potatissallad med färsk babyspenat och ärtskott ·dillmousse med kalixlöjrom och hackad rödlök · rökt renstek med pepparrotoch gräslök i bouché.· romansallad med solrosfrön och hyvlad parmesanost ·ädelostpotkäs med brännvin · bröd och smör. (Blåbärspannacotta i glas medvit chokladcrisp +48:-/p).Bangkoksmaker215:-/pAsiatiskt kryddad majskyckling brässerad med vitlök, ingefära och gröncurry samt wokgrönt och shitakesvamp (varm) · basmatiris med cashewnötter(varm) · heta skaldjur med cocktailtomater · ångad pak choy medsesamdressing · avokadodipp · pankoräkor med sweet chili, kryddat medlime och koriander · mangosalsa · bröd och smör.(Passionsfruktsmoussetårta +36:-/p).Jägarsmaker220:-/pKlassisk tjälknöl på älg (varm) · gräddstuvade murklor (varm) · västerbottensostpaj med örtost · honungsrostade rotfrukter (varm) · potatisgratin(varm) · blandad sallad · filbröd och smör. (Vaniljpannacotta med hjortronmylta+65:-/p).Spettsmaker225:-/pSesam-, ingefära- och sojagrillat laxspett med japansk ärtsås kryddat medwasabi · cashewkycklingspett ”satay” med syrad gurka (varm) · färsspett”Korean way” med asiatisk currysås (varm) · glasnudlar med lime ochkoriander · kimchi · sallad på sojabönor och haricots verts · bröd och smör.(Exotiska frukter på spett +30:-/p).Amerikanska smaker230:-/pCaesarsallad med bacon och krutonger samt avokado · chili- och honungsgriljeradekycklingklubbor ”drumsticks” (varm) · BBQ – baby spare ribs(varm) · coleslaw · små cajunhamburgare (varm) · Säbb & Blomqvistsdijondressing med cream cheese · sesambröd · fat med tillbehör; skivadmozzarella, tomat, rödlök och ättiksgurka i klyftor · sallad på majskolvar ochtomat · rökt kalkonbröst · kladdig potatissallad med spenat, chili och citron ·bröd och smör. (Cheesecake +35:-/p).BUFFÉ38 39

BUFFÉSommarsmaker230:-/pSillspett med dillkokt färskpotatis · kryddosttartelett med kräftor · grilladekronärtskockor med sparris och rucola · kallrökt lax med västerbottensost,äppelkapris och örtsås · skagenröra i smördeg med löjrom · saltbakaderödbetor med balsamico och fetaost · kalvfärsspett med citron och spiskummin”BBQ” (varm) · sweetchiliyoghurt · färsk, grillad chorizo med dipp pårostad paprika (varm) · potatissallad med grillade grönsaker, citron, honungoch persilja · spisbröd och hästlimpa med smör. (Hallonpaj med vaniljcrème+40:-/p).Smaker från Mellanöstern235:-/pShish kebab tawuk – citronmarinerat grillat kycklingspett (varm) · kryddigalammfärsspett med myntayoghurt (varm) · jätteräkor med vitlök och chili ·baba ghanoush – aubergineröra · stekt halloumi med honung · tabuoleh –couscoussallad med grönsaker, rödlök och persilja · aivardipp · marineradeoliver · hummus – kikärtsröra · dolmadákia – vinbladsdolmar · trädgårdssalladoch pitabröd. (Magdansös: pris enligt offert).Spanska smaker235:-/pPaella med grillad paprika (varm) · serranoskinka fylld med fårostcrème ·vitlöksmarinerade jumbooliver · grillad chorizo på spett (varm) · gazpachomed basilikadipp · rucolasallad med citronmarinerade kronärtskockor ·tortilla de patata med paprika och mixade gröna oliver · kryddiga marineradepilgrimsmusselspett · salsa · saffrans- och chiligrillspett på kycklingfilé(varm) · mojo rojo · lantbröd och smör. (Fruktsallad i glas med vaniljkesella+38:-/p).Grekiska smaker235:-/pStjärnsmaker240:-/pTartelett med roquefordcrème och päron · tandoorilax med myntayoghurt ·fetaostpirog med spenat och soltorkad tomat · gurkyoghurt · grillad kycklingballotinefylld med citron och salvia · kryddbulgur med avokado · rostadpaprika- och timjandipp · liten wrap med skagen toppat med löjrom · anklevernachomed balsamicosirap · tortilla de pata med paprika och mixadegröna oliver · tre sorters ost med druvor och kex samt fikon marmelad ·bröd och smör. (Baileysbavaroise i litet glas med bär +38:-/p).Mumsiga smaker240:-/pSkagenwrap på färska bohusräkor, kräftor och krabba samt löjrom · tartelettmed chèvreost, honung och valnöt · varmrökt lax med peppartäcke ochörtsås · anklevernacho med balsamico · grekisk sallad på färska plommontomater,rödlök, oliver och fetaost · grillad kronärtskockssallad, grilladegrön saker och sparris med rucola · kalvfärsspett ”provençale” (varm)·potatisterrin pommes Anna (varm) · bearnaisesås · BBQ-sås (varm) · vitlöksyoghurt · hummus · marinerade halstrade pilgrimsmusselspett medmangosalsa · tre sorters ost med fikon- och lagerbladsmarmelad samt kex ·surdegsbröd, hästlimpa och smör. (Belgisk chokladtårta +36:-/p).Magiska smaker240:-/pInsalata griglio – grillade grönsaker marinerade i olivolja, mozzarella ochrucola · kronärtskockspaj med parmesanost och körsbärstomater (varm) ·pastramisotad rökt tonfisk ”pequillo” med rädisor och gräslök · mojo rojo(het chilisås) · grillad lammytterfilé i bit med stuvad shitakesvamp ochjordärtskocka samt potatisterrin (varm) · tortilla de patata med paprika ochmixade gröna oliver · bröd och smör. (Vaniljdessert med bär i glas +55:-/p).Bifteki – grekiska lammfärsspett med oregano och rosmarinsky (varm) ·Tropiska smaker240:-/pvitlöksdoftande scampispett · fetaoströra med chili och olivolja · tzatziki ·Currygrillat kycklingfiléspett med kokossås (varm) · peruansk potatissalladrostade tomater med grillade medelhavsgrönsaker · ost stekt aubergine medmed chili · marulk ”tom ka gai” med koriander och pak choi (varm) ·balsamicosirap · dolmadákia – vinbladsdolmar · havs saltsbakade potatisklyftormangosalsa · melon- och tomatsallad med mynta · marinerat grillat BBQbröd(varm) · grekisk sallad med fårost och basilika dressing · grekiskt lantfläskfiléspettmed rostade cashewnötter · kaktusyoghurt med honung ·och smör. (Kokospannacotta med exotiska frukter +48:-/p).couscoussallad med jordnötter och ananas · tropisk frukt · bröd och smör.(Passionsfruktsmoussetårta +36:-/p).40 41BUFFÉ

BUFFÉMedelhavssmaker240:-/pFrasig tigerräka på spett med limeaioli · provençalevarmrökt lax med sauceverte · rucola- och kronärtskockssallad med saltrostade solrosfrön och färsksparris · citron- och salviafylld kycklingfilé rullad i pesto · örtyoggi · sydfranskostpaj med dragon och tomat (varm) · israelisk couscous med medelhavsgrönsaker· solmogna körsbärstomater och mozzarella marinerade irödlök och färsk timjan · chèvreosttarte med honung och valnötter · kryddigsalami med färska fikon och balsamcosirap · lantbröd och smör. (Chokladkolamoussetårta+36:-/p).GI-smaker240:-/pHarissaeldad lax och tonfisk på spett med aioli (varm) · färsspett ”köfte”med svalkande yoghurtdipp och BBQ-sås (varm) · saffransbulgur medbönor, nötter och grillad halloumi · sallad på minitomater, mozzarella,rucola och kronärtskockor samt rödlök och quinoafrön · stekta marineradetomater med pinjenötter och balsamicovinäger · frijoles – bönröra.(Yoghurtpannacotta med hallonjuice och hallon samt mynta +55:-/p).Bombaysmaker245:-/pKryddstark tandoorikryddad skaldjurscigarr · grillad aubergine med paprikaoch tomat toppad med vitlökssotad pilgrimsmussla · lammkebab ochindiskt masalakycklingspett (varm) · äppeltzatziki med mynta · mangochutney · sallad på röd couscous med getost · majspannkaka fylld med grönsakscurry· grönsaksfat med två röror; aubergine och kikärtor · färskost medgranatäpple · bröd och smör. (Chokladpannacotta i glas med mangosalsaoch citronmellis +48:-/p).Skärgårdssmaker245:-/pKryddosttartelett med kräftor · sillspett med dillkokt potatis · gubbröramed löjrom på pumpernickel · stekt inlagd strömming med inlagd rödlök ·kallrökt lax med parmesanost · örtsås · västerbottensostpaj (varm) · rosastektgrillad kalvytterfilé med rosépepparsås (varm) · vitlöksdipp · färskpotatissalladmed honung, cocktailtomat och rucola · spisbröd, kavring och smör.(Klassisk jordgubbstårta +32:-/p).Sköna smaker245:-/pKlämma på kräftor, krabba och räkor toppat med löjrom · tartelett medchèvreost, honung och valnöt · frasig köttfärssamosa med kanel · gurkyoghurt· fetaostterrin med serranoskinka och soltorkad tomat-crème ·hummus · grillad Knäredkyckling ”lollypop” fylld med citron och salvia ·couscoussallad med avokado, rödlök och olivolja · rostad paprika-dipp ·kronärtskockssallad med färsk sparris och rucola · tre sorters ost med fikonmarmeladoch kex · hembakat bröd och smör. (Valrhonachokladtårta medbär +45:-/p).Favoritsmaker245:-/pRucola- och kronärtskockssallad med färsk sparris och västerbottensost ·couscoussallad med olivolja, avokado och rödlök · al caprese-spett påcock tailtomater och mozzarella · fetaostpaj med spenat och oliver (varm) ·gurkyoghurt · medelhavskycklingfilé med citron och salvia samt soltorkadetomater · aivardipp · heta spanska räkor med doppbröd · pestomarineratscampispett med aioli · BBQ-chilikarréspett (varm) · hummus – kikärtsröra· oliver provençale · bröd och smör. (Hallonmousse i litet glas med vitchoklad kross och hallon +38:-/p).Italienska grillsmaker250:-/pAl caprese-spett på cocktailtomater och mozzarella serveras med basilikadressing· parmaskinkaterrin med färskost och soltorkad tomat på crosstini ·italiensk San Rocco – salami med fikon · grillad sparris med hyvlad parmesanostoch pinjenötter samt balsamicosirap · kallrökt lax i tunna skivor medcitron- och pepparrotsdipp · insalata griglio – pestopasta med paprika, oliveroch fetaost · grillade kronärtskockor med grönsaker och rucola · citrus- ochsalviafärserad gårdskyckling · vitlöksyoghurt · heta räkor med vitlök ochörter · tortilla de patata med paprika och grön olivtapenad · tallegio ochgorgonzolaost med fikonmarmelad och kex · italienskt lantbröd, hästlimpaoch smör. (Tiramisu +55:-/p).BUFFÉ44 45

BUFFÉFranska smaker255:-/pHelstekt kall rostbiff på oxfilé · tomatsallad med rödlök och gräslök · franskost- och skinkquiche med kvisttomater och dragon (varm) · anklevermoussei bouché · pepparstekt majskycklingbröst med bourgognesky (varm) · grilladegrönsaker ”nicoise” · fransk mandelpotatissallad med dijonsenap ochostronskivling · terrin på chèvreost, sparris, honung och pinjenötter · bearnaisesås· vin- och örtkokta blåmusslor · baguette och smör.(Crème brûlée +55:-/p).Festsmaker255:-/pSkagenbouché med löjrom, helstekt oxfilé med haricots verts lindatmed bacon (varm) · bearnaisesås · pepparsås (varm) · provençalevarmröktlax · örtcrème · grillade grönsaker med fetaost · bakade tomater med aivar ·vitlöksdoftande potatisgratin (varm) · trädgårdssallad · bröd och smör.(Chokladmoussetårta med bärkompott +45:-/p).Svenska smaker255:-/pVästerbottentarte med löjrom och crème fraiche · sillspett med dillkoktfärskpotatis · varmrökt lax med peppartäcke och sås verte · saltbakaderödbetor med pepparrotskräm och ekbladssallad · skagenklämmor i tunnbröd(färska bohusräkor, kräftor och krabba) · Absolutgravad laxtartar medrödlök i hovmästarsås med nyklippt dill i bouché · mjukbakad kalvrygg medkantareller och sommarlök ”BBQ” (varm) · kallslagen bearnaise · potatissalladmed citron och örter · dessertostar med rädisor och selleri samt kex ·spisbröd, kavring och stenugnsbakat bröd med smör. (Äppelpaj med vaniljsås+40:-/p).Grillsmaker255:-/pMarinerad grillad fläskkarré (varm) · cajungrillade Knäredskycklingfiléer(varm) · grillspett på marinerade tigerräkor · skagenrörarulle (färska bohusräkor,kräftor och krabba) · tomatsallad med riven västerbottensost · bearnaisesås· aioli · tzatziki · grekisk sallad · bakpotatis (varm) · vitlökssmör ·ratatouille- och Philadelphiacrème · bröd och smör.(Rabarber- och jordgubbsmousse tårta +36:-/p).Globetrottersmaker genom världen255:-/pChèvrecrème med honungsrostad valnöt (Frankrike) · kallrökt norskfjord lax med örtsås smaksatt med vitlök samt potatissallad med senapsdressing(Norge) · skaldjursceviche med lime, koriander och avokado samtsvartpepparkex (Thailand) · rucolasallad med grovt riven parmesanost, cocktailtomateroch pinjenötter (Spanien) · skagenbouché på kräftor, krabba ochräkor toppat med löjrom (Sverige) · samosas med kanelkryddad köttfärs ochfetaost (Indien) · nudelsallad med kokosmarinerad rostbiff med strimladchili och jordnötter (Kina) · bröd och smör. (Grand dessert från världensalla hörn i olika smaker +70:-/p).Trädgårdssmaker260:-/pSallad på haricots verts med nobisdressing · pastramilax med gräslök ochrädisor serveras med avokadocrème · västerbottenstarte med löjrom ochcrème fraiche · mjukbakad kalvytterfilé med grillad chorizo och kantarellgrädde(varm) · marinerade kronärtskockor på rucolabädd och bacon ·ekbladsallad med rödbetor, getost och rostade solroskärnor · färskpotatissalladmed örtvinägrett och honung · tre sorters ost med druvor och kex samtfikonmarmelad · bröd och smör. (Citronmarängpaj +35:-/p).Temafest?Vi har trevliga bufféer som passar utmärkt till er temafest!För mer information om respektive dekortema tillfesten se sidan 112.Låt fantasin flöda ...BUFFÉ46 47

BUFFÉNobelsmaker275:-/pFänkålsinkokt mälargös med jordärtskockskräm samt karamelliseradeäpplen med kräftor · lyxig cheesecake på kavringbotten med kallrökt lax ochräkor toppat med löjrom · getosttarte med rostade frön · rökt renstek medpepparrot och gräslök i bouché · fisk- och skaldjursterrin med sauceverte · kycklingrullader fyllda med kantareller och västerbottensost, täcktmed confiterade vitlökar och tomater (varm) · rödvinssås (varm) · rotfruktsgratin(varm) · rökt ankbröst med fikon och grovkornig senapsdressing ·sallad på haricots verts och tryffelvinägrett · ostbricka med päron, druvoroch kex · bröd och smör. (Liten vaniljpannacotta i glas med färska jordgubbaroch mynta +38:-/p).Nordafrikanska smaker285:-/pMarockansk mustig kycklinggryta ”minza” med korianderfrön, vitlök, tomatoch aprikos (varm) · couscous med jordnötter, ananas och harissa · ugnsbakadeplommontomater · morotsyoghurt · skivad lammrostbiff med rostadpaprika- och vitlökssås · spiskumminkryddat laxspett med myntadipp ·potatissallad med sultanrussin, haricots verts och kanel · hummus – kikärtsröra· små spenat- och fetaostpiroger · krispig sallad med cocktailtomateroch örter · sesambröd och smör. (Ljus chokladmousse i litet glas medrårörda hallon +38:-/p).Kräftsmakerdagspris ca: 315:-/pKallrökt lax med pepparrotsfärskost i bouché · klämma på kräftor, krabbaoch räkor toppat med löjrom · hemgjord aioli · vitlöksdressing · avokado ·tomatsallad med fetaost · rostad paprikadipp · västerbottensostpaj (varm) ·kryddost · jumbokräftor (500 gram per person) · dessertost med fikonmarmelad samt kex · spisbröd · toastbröd · baguette · hästlimpa och smör.(Tänk på att ha egen brödrost om så önskas).Smaker genom världen325:-/pVår största och mest omtalade buffé som har smaker från världens alla hörn.Vi kommer gärna med offert för att skräddarsy en buffé för era behov.Upplevelsesmaker325:-/pLiten, varm kräftsoppa · vårrulle fylld med räkor och kryddstarka grönsaker ·grillad kronärtskocka med citron, olivolja och medelhavsgrönsaker · kalvytterfiléspettmed mixad kantarellgrädde (varm) · potatisterrin (varm) ·pilgrimsmussla och gambas på spett med mangosalsa · nudelsallad i litetglas med sesamsoja, koriander och grönt · tre sorters ost med kex och fikonmarmelad· bröd och smör. (Pannacotta i litet glas på mörk choklad ochblodapelsin +38:-/p).Högtidssmaker385:-/pHummerskagenröra med löjrom i bouché · anklevermousse med griottines ·kantarell- och västerbottensostpaj (varm) · pastramibakad, varmrökt lax ·sauce verte · kalvytterfilé med sparris och tryffelhollandaise (varm) · grilladegrönsaker provençale · rostad mandelpotatis (varm) · ostbricka med päron,druvor och kex · hembakat bröd och smör. (Rårörda hallon i litet glas meddigistivekross, kolasås och vaniljcrème +38:-/p).Vikingsmaker385:-/pÖrt- och vitlöksmarinerade skaldjur · färskostfylld lufttorkad skinka ·klyftade rödbetor med vildsallad · rökt vildsvinsstek · bärkompott · mjödmarineradlammklubba · söt sojasås (varm) · flintastek (varm) · honungsyoghurt· potatis- och fetaostsallad · saltbakade potatisar med fetaost ·fiskgryta med havets skafferi (varm) · fruktfat · vikingabröd och smör ·kanderade äpplen med kanel- och sirapskola.Havets smakerdagspris ca: 595:-/pNykokt halv hummer från Canada (en halv per person) · krondillskoktahavs kräftor (tre per person) · krabba (en halv per person) · färska smögenräkor(en näve per person) · rökta smögenräkor (en näve per person) · vinkoktablåmusslor (tio per person) · ostron ”Fine de Claire” (tre per person) ·skagenklämmor fyllda med kräftor, krabba och räkor toppat med löjrom ·skal djurspaté · aioli · rhodeislandsås · hemlagad majonnäs · citron · vinäger ·gambozolaost och brieost med kex · västerbottensost · pumpernickelbröd,bröd och smör. (Chokladterrin med kompott på rabarber och bär +60:-/p).BUFFÉ48 49

À la carteSka ni ordna privat- eller företagsfest, kanske bröllop, dop, födelsedagsfesteller något annat? Kanske representation i hemmet eller personalfest påjobbet. En fest är som en premiär. Därför är förberedelserna viktiga för attni skall få en lyckad upplevelse. Ring gärna så skräddarsyr vi en meny för ertsällskap.À LA CARTEGivetvis går det att kombinera menyerna som man själv vill. Dessa menyförslagär som sagt förslag. Kom gärna med egna förslag. Vill ni hålla på litei köket själva hemma, så kanske ni ordnar huvudråvaran, och beställer barasåsen, soppan eller desserten för att underlätta …Minimumantal 10 portioner per rätt. Moms och leveransavgift tillkommer.I alla menyer ingår bröd och smör.Saknar ni ett bredare och mer klassiskt utbud i en prisklass lägre? Se under rubriken Lunch.À LA CARTEI de flesta fall kommer vår mat upplagd så här:FörrätterVi kommer tillsammans överens om hur ni vill ha det! Antingen vackert upplagt direkt påtallrik eller levererat på fat så ni själva kan lägga upp det på eget porslin.VarmrätterKommer i värmeboxar upplagt i porslinsformar.DesserterUpplägget för desserterna varierar beroende på vilken dessert ni valt. Ni får den nästan alltiddekorerade portionsvis i glas, skål eller tallrik.50 51

À LA CARTEFörrätterSkagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba med löjrom 75:-Klassisk gubbröra på kavring med kompott på gräslök och rödlök. 65:-Skaldjursceviche med avokado, lime och koriander, serveras 75:-med svartpepparkex och jungfrusallad.Kräftstjärtar och kallrökt lax med dillfärskost och rödlök, serveras 85:-med jungfrusallad och hembakad hästlimpa.Mustig hummersoppa med krispig parmesanoststång. 85:-Saffransdoftande musselsoppa med örtmarinerat kräftspett. 85:-Krispiga färska rödbetor ”vego” med getostmousse, rucola, 70:-honungsglaserade valnötter och balsamicosirap.Bakelse på rökt renstek, färskriven pepparrot och gräslök, 75:-serveras med kavring och lingoncoulis.Lufttorkad parmaskinka fylld med fetaost, serveras med 85:-inkokt kronärtskocka samt tomat- och basilikadressing.Kallrökt lax med hyvlad parmesansost, pinjenötter och röda 85:-mangoldskott samt pepparrotsfärskost och lime, serveras medskagenröra i liten syltburk med löjrom.Tryfferad jordärtskockssoppa med ravioli fylld med färsk dragon 85:-och kycklingfilé.Husets ankleverterrin med rimmad oxbringa och jungfrusallad, 175:-serveras med rödbetsgelé och balsamicosirap samt brioche.Italiensk tallrik: Grillade kronärtskockor med parmaskinka, sparris, 85:-fetaost samt rostade pinjenötter, serveras med pesto och confittomater.Rökt laxcarpaccio med västerbottensostcrème och dillolja, serveras 90:-med svarvade grönsaker, rostade solroskärnor och brödflarn.Tre norrländska tapas: Rökt renstek med lingon, kalixlöjrom 95:-med hackad rödlök och crème fraiche på västerbottensosttarte,kallrökt lax med färskost och örter samt färska räkor.Varmrätter köttPepparkryddad oxryggbiff med confitbakad tomat och 215:-råstekt vitlökspotatis samt bearnaise.Biff Rydberg på tärnad oxfilé, potatis och smörkokt lök, serveras 245:-med rå äggula i tomat och senapsgrädde samt rödvinssky.Madeiraglaserad gödkalvfilé med kalvbräss och toppmurklor 295:-samt potatis- och palsternackstorn.Rådjursytterfilé med västerbottenstäcke och svartvinbärssky 295:-samt stuvade trattkantareller.Hängmörad kontrafilé med dijonbearnaise och äppelkapris samt 225:-friterad mandelpotatis och färskriven pepparrot.Helstekt kalvytterfilé med cassissky, savoykålsknyte med 285:-murkelstuvning samt mandelpotatispuré med västerbottensost.Lammracks med balsamicosky, bakad tomat och tzatziki samt 255:-potatisterrin med fetaost.Marinerad lammytterfilé med ragu på ostronskivling, soltorkade 195:-tomater, haricots verts, vitlök och fetaost, serveras med pepparsåsoch rosmarinpotatis.Pepparstek på färsk svensk oxfilé med fetagrönt och pepparsås. 245:-Kryddpepparglaserad helstekt hjortytterfilé med kantarellsås, 225:-smörkokta morötter och sockerärtor samt timjanduchesse.Kalvrygg med färsk sparris och gräddkokta murklor samt 235:-potatisbakelse med smak av parmesanost.Oxfilé med oxsvansragu med smålök, shitakesvamp och rökt 295:-bacon i bourgognesås, serveras med tryfferad potatispuré.Helstekt entrecote med glaserade lökar, bordelaisesås samt 250:-jordärtskocksstuvade grönsaker och timjanpotatis.Klassisk rådjurssadel med murkelsås, pommes fondant och 325:-glaserade svartrötter samt rönnbärsgelé.À LA CARTE52 53

À LA CARTEVarmrätter fågelCitron- och salviafylld kycklingfilé med färskost, serveras med 155:-sås på peppar och cognac samt fondantpotatis.Kycklingbröst rullat med parmaskinka och fylld med fetaost och 175:-pesto, serveras med grönpepparsås och friterad mandelpotatis.Stjärnanis- och pepparglaserad pärlhöna med shitakesvamp och 195:-sticklök, serveras med päroncognacssås och västerbottensostmuffins.Glaserat ankbröst med ragu på ekskivling, äpple och jordärtskocka, 215:-serveras med tryffelpotatispuré.Parmesanoststekt majskyckling med syrlig kvisttomatsås och 165:-pestopasta samt grillade grönsaker.Pärlhöna med ankleversås, murkel- och spetskålsragu samt 215:-pommes Anna.Ankbröst ”Frankrike” med friterad karljohanssvamp och grillade 235:-provençalska grönsaker samt apelsingräddsås och potatisbakelse.Majskyckling supreme med kantarell- och västerbottensostfyllning, 215:-serveras med kycklingveloté och rotsaker.Pepparglaserad fasan med bakat äpple, trumpetsvamp, calvadossås 265:-och minihasselbackspotatis.Cajunkyckling med BBQ-sås och tzatziki samt klyftad potatis 145:-och grillade grönsaker provençale.Varmrätter fiskÅngad laxfilé med kräfthollandaise och säsongens primörer 165:-samt kokt potatis.Havskattfilé med räksås och svamprisotto samt grillad sparris. 175:-Mälargösfilé med havskräftkorv, spenat, koriander samt citrongräs- 240:-och ingefärabuljong.Hälleflundra och laxfilé ”blank and white” med tryffelsås och 220:-hollandaise, serveras med kokt potatis och spenat med champinjoner.Halstrad rödingfilé med karljohanssvamp och saffransfumet samt 195:-pressad potatis.Pot-au-feu på öring och hälleflundra med tigerräkor, aioli och 205:-krutonger i saffransbuljong.Sjötunga Walewska med hummersås, tryffel och sparris samt 395:-champinjoner och gratinerad potatispuré.Laxspett med smörstekt spenat och parmesanost, serveras med 185:-dijonhollandaise och kokt potatis.Marulk ”tom kai gai” med citrongräs och curry samt färska 285:-grönsaker och basmatiris.Halstrad rödingfilé med brässerad fänkål och hummersås 195:-smaksatt med saffran samt mandelpotatispuré.Ångad hälleflundra i bit med färska räkor, dill, pepparrot och 230:-skirat smör samt färsk spenat, serveras med pressad potatis.Lättrimmad odlad torsk med blåmusslor, gravade tomater 245:-och syrlig dillsås.Marulksfilé täckt med örter och västerbottensost, serveras med 295:-jätteräkor provençale och bouillabaissesås samt kokt potatis.À LA CARTE54 55

À LA CARTEDesserter och ostCrème brûlée med glaserade hallon. 55:-Säbb & Blomqvists cheesecake med rårörda bär. 50:-Vaniljpannacotta med kompott på färska jordgubbar. 60:-Rabarberconsommé med färska bär och crème caramel 65:-med kardemumma.Klassisk skånsk äppelkaka med vaniljsås. 60:-Hallonmousse med vaniljpannacotta. 75:-Vit chokladmousse med jordgubbs- och vaniljkompott. 70:-Pannacotta på mörk choklad och blodapelsin i glas, serveras 70:-med citrusfrukter och chokladspagetti.Cappuccinobakelse med björnbärssås och björnbärsmylta. 65:-Hjortron- och vaniljcrème i glas. 65:-Mjölkchokladmousse med kompott på färska hallon, kokos 70:-och riven vit choklad.Bavarois på mörk choklad med citrusterrin och hallon. 80:-Dessertbuffé: crème brûlée med kompott på färska jordgubbar, 95:-björnbär och hallon, mousse på ljus choklad, tryffel på mörkchoklad samt exotisk frukt.Ost x 2 med Finn Crisp och fikonmarmelad. 65:-Ost x 4 med Finn Crisp och fikonmarmelad. 90:-Chokladtryffel. 20:-Petit four 25:-Tårtor – se under Frukost & konferens eller Bröllop!Desserter i glasSmått och gott till kaffet?Allt serveras i shotglas eller större glas med passande sked till.Mindre 38:-Större 48:-Välj mellan:(Minimum 20 per sort)• Vaniljcremé "marängswiss" med chokladsås, banan och maräng• Ljus chokladmousse med Baileys och rårörda hallon• Hallonmousse med vit chokladkross och hallon• Fruktsallad med vaniljkesella (fettsnålt)• Rårörda hallon med digistivekross, kolasås och vaniljcrème• Dumlemousse med mangotartar• Passionsfruktsmousse med syltade kumquats• Fruktsallad med honungsyoghurt och nötter (fettsnålt)• Vaniljpannacotta med färska jordgubbar och mynta• Hallongazpacho med grand mariner och chokladsticka• Jordgubbssallad med mynta och hyvlad mörk choklad• Vit chokladmousse med jordgubbs- och vaniljkompott• Pannacotta på mörk choklad och blodapelsin• Apelsinspetsad mjölkchokladpannacotta ”Romerska bågar” medsyltade hallon• Lime- och vaniljpannacotta med vit choklad och jordgubbstäcke• Vaniljpannacotta med hjortronmylta• Chokladpannacotta med mangosalsa kryddad med cointreau• Blåbärspannacotta med vit chokladcrispÀ LA CARTE56 57

À LA CARTEGodis och annat gottKrämig chokladkolapaj med nötter35:-/bitLaurents lyxiga kolapaj med chokladtryffeltäcke45:-/bitHemgjord citrontartelett45:-/bitMorotskaka 25:-Chokladkokosruta 25:-Brownie 25:-Jordgubbstartelett 35:-Aromamuffins 22:-Välj mellan choklad, banan, hallon, blåbär, dumle och äpple smaksatt med kanelMuffins XL 25:-Välj mellan hallon, vanilj, blåbär, äpple, banan och chokladHemgjorda dessertpajer (10-bitars) (vaniljsås +5:-/p)Välj mellan nöt, blåbär, äpple, drottning, hallon, frukt och citronmarängCheesecake (10- och 16-bitars)Välj mellan citron, choklad, blåbär och hallon35:-/bit35:-/bitKakor 4:-Välj mellan schackruta, bondkaka, dröm, syltkaka, kolakaka och chokladkakaChokladtryffel 20:-Petit four 25:-Skogsbärsmums med hyvlad mörk choklad (fettsnålt) 45:-Vaniljdessert med skogsbär i glas (fettsnålt) 55:-Skål med blandat godis17:-/pRostade nötter i stället för den traditionella godisskålen? (fettsnålt) 17:-/pSäbb & Blomqvists lyxnötblandning20:-/pTårtor – se under Frukost & konferens eller Bröllop!À LA CARTE58 59

PLOCK & MINGELPlock & mingelVi blandar alla dessa begrepp till en enda lista bara för att underlätta för justdig. Du får då en roligare och lite mer varierande tillställning med dessasmå härligheter. Är det något ni saknar så försöker vi självklart lösa det.Minimumantal 10 portioner per munsbit. Moms och leveransavgift tillkommer. I de flestafall kommer vår mat upplagd på fat, i korgar eller som vi kommit överens om. Det är baraatt ställa fram till era gäster! Vi använder oftast Mateusporslin som är färgglatt och vackert.Nu kan man köpa till lyxengångsplastskålar i alla möjliga tuffa former, de lyfter upp tillställningentill en helt annan nivå. Perfekt om man vill gå runt och mingla samt äta på ståendefot. Lite lyxigare och lite dyrare. Önskas dessa så tillkommer det en kostnad på 25:-/p.Vi lägger upp i passande skålar, korgar och fat. Beräkna ca: 3–4 plockmat för en kortarecocktail, 6–8 plockmat för en längre cocktail och ca: 10–11 plockmat som en middag.CanapéerEn liten läcker rund munsbit med exklusivt pålägg.Den glupske slukar den med en större tugga. Andra tar två mindre.Moderna snittarSmå, enkla och öppna smörgåsar som man gärna bekantar sig med.Dubbla snittarSe under rubriken Frukost & konferens.MinitarteletterMördegsskålar som fylls med önskat val. Lätt att äta, lätt att förälska sig i ...MinibouchéerSmå bakelser som fylls med önskat val. Frasigt goda till plock som är litekrämigt.Frasiga, friterade knytenSmå trevliga knyten som äts på stående fot. Så kallad finger food som är ettlite mer matigt alternativ.60 61PLOCK & MINGEL

PLOCK & MINGELPlock25:-/bitAllt från canapéer, snittar och finger food till minitarteletter och in bakade härligheter.• Skagenröra på färska bohusräkor, krabba och räkor med löjrom• Kallrökt lax med örtfärskost• Klassisk gubbröra med gräslök• Skaldjursceviche med koriander, lime och chili• Rökt renstek med pepparrot och gräslök• Rouqfordcrème med valnöt• Brieost med druva på kex• Grön olivtapenad med färskost och paprika• Lufttorkad parmaskinka fylld med fetaost• Smördegsinbakade oliver• Fetaoströra med chili och oliver• Rostbiffrulle med pepparrotsfärskost• Chèvrecrème med rostad valnöt• Gravad lax med hovmästarsås• Kräftstjärtar med wasabi och avokado• Kallrökt laxrulle med pepparrot• Tonfiskröra, stenbitsrom, rödlök och basilika• Laxtartar med tabasco, citron och kapris• Rökt lax, dillpesto och västerbottensost• Ädelost, hasselnötter och honung• Brie, päron och valnöt• Parmaskinka fylld med chèvremousse• Rosastekt rostbiff, pepparrot och remoulad• Rucolacrème med kräftstjärtar• Terrin på matjessill, gräddfil och picklad lök på kavringLyxplock35:-/bitAllt från canapéer, snittar och finger food till minitarteletter och inbakade härligheter.• Löjrom med dillfärskost• Laxbollar ”najad” med cayennepeppar och gräslök• Hummerskagen med löjrom• Småpotatis med löjrom, charlottenlök och citruscrèmefraiche• Citron- och ansjovischeesecake med färska örter och laxrom• Klassisk med handskalade räkor, majonnäs och ägg• Löjrom ”taco” med västerbottensost, dill och citroncrème• Miniräksmörgås med ägg och majonnäs• Sojasotad färsk tonfisk med sesamfrön och wasabidipp• Vårrulle med kräftor, vårlök, glasnudlar och koriander• Vårrulle med sparris, shitakesvamp, kumquats och koriander• Rökt laxrulle med wasabi och avokadofyllning• Gravad röding med dill, pepparrot och äggterrin på rågbröd• Färsk sparris lindad med serranoskinka• Ankleverpannacotta i glas med äppelgelé• Anklevermousse med balsamicosirapCocktailtunnbrödsrullar eller cocktailwrapsLite mer mättande alternativ till er tillställning om så önskas.Välj just efter ert tycke och smak.• Röra ”skagen” på färska bohusräkor, krabba och räkor med löjrom• Röra på kallrökt lax med örtfärskost• Röra på rökt skinka, purjolök och pepparrot• Röra på ansjovis, ägg och rödlök• Röra på grön olivmix med färskost och paprika (vegetarisk)62 6325:-/bitPLOCK & MINGEL

PLOCK & MINGELCocktailspett35:-/spettFröjd för ögat fröjd för gom. Lägg gärna till några cocktailspett till er plock- och mingeltillställning.Ett bra komplement till annat plock.• Kycklingspett ”yakitori” (2 spett/person)• Minimozzarella- och cocktailtomatspett med basilika• Spett på salamilindad grillad kronärtskocka och oliver• Laxspett med kryddtäcke och avokadoröra• Tigerräkor- och pilgrimsmusselspett med hot vitlöksdipp• Fruktspett med exotiska frukter såsom ananas, kiwi och jordgubbar• Tonfiskspett med thaisås• Vegetariskt spett med grillad halloumi, zucchini och rostad paprika• Pestogrillat kycklingspett med saffransaioli• Asiatiskt kycklingspett med chili, ingefära och thaibasilika• Tandoorikycklingspett med raitadippFyllda glas45:-/glasKänn lyxen flöda och ert glas er göda ...• Caesarsallad med currybakad kycklingspett• Liten nudelsallad med pilgrimsmussel- och tomatspett samt mangosalsa• Skaldjursceviche med jungfrusallad, koriander och chili samt svart -pepparkex• Räkor på spett med potatissallad, pesto, sparris och confittomater• Grillat kycklingspett med aivar, hummus och couscous med avokado• Liten nudelsallad med kokosmarinerad rostbiff, chili och jordnötter• Inkokt laxkub på spett med fänkål- och dillsallad samt örtsås• Kycklingklubba ”drumstick” med chili, ananaschutney och couscous• Västerbottensostcaesarsallad med pilgrimsmusselspett och dijondressingFrasiga friterade knytenVarför inte blanda klassiker med något nytt till er plockmat?• Fetaost, chili, spenat och soltorkad tomat• Kantareller, västerbottensost och persilja• Kräftstjärtar, dill och parmesanost• Tandoorikyckling, valnötter och fetaost• Kyckling, kokosmjölk, röd curry och krispiga grönsaker• Parmaskinka, chèvreost och soltorkade tomater• Rökt lax, dill, sweet chili och vårlök• Filocigarr med jalapeños, pistagenötter och getfärskost• Rökt lax med västerbottensost, sticklök och kantarellerSnacks och chokladdoppade jordgubbarJordnötter, chips, chilinötter och salta pinnar, blandat ellervar för sig.Säbb & Blomqvists lyxnötblandningChokladdoppade jordgubbar64 6535:-/bit15:-/p20:-/p6:-/styckDipp/tapas45:-/pI stället för jordnötter och snacks till drinken kan ni välja ett matigare alternativom så önskas.Att dippa medVälj två favoriter av följande: Nachos, pitabröd, grissini, ostkex, grönsaksstänger,friterade tortillachips.Att dippa iVälj två favoriter av följande: Grekisk fetaost med chili, rostad paprika, guacamole,bönor, tzatziki, hummus, ädelostcrème, auberginecrème, tomatsalsa,tacodipp, tapenad.PLOCK & MINGEL

PLOCK & MINGELPlock- och mingelbufféereller plocktallrikarMindre än mycket, men mycket mer än lite. Kalla det plockbuffé om duvill. Dessa smakfulla mindre munsbitsmenyer representeras av ett riktoch varierande utbud av smaker. I menyerna ingår cirka en av varje sort till enperson. Minst 10 portioner. Moms och leveransavgift tillkommer.Önskar ni dessa bufféer eller plocktallrikar nedan som en mättande meny så till kommer det en kostnadpå 50:-/p. Förutom mer mat så ingår en potatissort, passande för buffén.Till våra menyer så kan man hyra dryckesclips, s.k. mingelclips, där man kan hänga dryckenpå tallriken. Ett mycket bra sätt att kunna ha en hand fri för att lätt kunna äta med medanman minglar runt. Kostnaden för dessa är endast 3:-/styck.Grekiska mingelsmakerSouvlaki – grekiska kycklingfiléspett · pastramilax med basilikadipp · wrap med grönolivtapenad och färskost · lufttorkad skinka fylld med grekisk fårost · rostade tomater ochmozzarella på spett · tzatziki · vinbladsdolmar · rucolasallad med grillad kronärtskocka ·chili kryddad fetaoströra i tartelett.145:-/pItalienska mingelsmakerBruchetta med soltorkad tomat-crème och parmaskinka fylld med färskost · kryddig salamimed fikon och balsamicosirap · pirog med spenat, fetaost och soltorkad tomat · tortilla ”Italia”med paprika och grön olivtapenad · gorgonzolamousse med valnöt · kyckling ”lollypop” medcitron och salvia · dipp på rostad paprika · pestopasta med rucola.155:-/pThailändska mingelsmakerMinisatéspett på kyckling med jordnötstäcke · skaldjursceviche i glas med avokado, lime ochkoriander samt svartpepparkex · vegetarisk minivårrulle med sweetplumsauce · liten nudelsalladmed kokosmarinerad rostbiff i skål · pankofriterade jätteräkor med mangosalsa.Turkiska mingelsmakerSpiskumminkryddade kalla lammfärsspett · bulgursallad med grönsaker, mynta och avokado ·basilika- och honungsglaserat grönsaksspett med mozzarella · heta räkor i skål med breadsticks· feta- och spenatfyllda knyten · getost crème och glaserad valnöt · vinbladsdolme ·aivardipp · vitlöksyoghurt · tortillarulle med hummus.195:-/p170:-/p66 67160:-/pNordiska mingelsmakerKlämma på färska bohusräkor, krabba och räkor · dillmousse med kalixlöjrom ochhackad rödlök · kallrökt lax med rödlök, dill och färskost på pumpernickel · terrin påmatjessill, gräddfil och picklad lök på kavring · rökt renstek med pepparrot och gräslök ibouché · Kvibille gräddädelmousse med honungsrostad valnöt · quiche med svenskakantareller och västerbottensost.180:-/pMedelhavsmingelsmakerGrillad kycklingfilé på spett smaksatt med salvia och citron med dipp på rostad paprika ·israelisk couscous med avokado · chèvremousse och valnöt i tartelett · rökt laxrulle medbasilika- och färskostcrème · vegetarisk quiche med mozzarella, soltorkad tomat, rostadepinjenötter och rucola · gurkyoghurt · liten wrap fylld med kikärtsröra.175:-/pSocietetsmingelsmakerAnklevermousse i bouché med balsamicosirap · liten wrap med chilimarinerad kyckling medbulgur och citruscrème · miniquiche med chèvre, honung samt valnötter och rucola · mjukbakadörtmarinerad biff på spett med inkokt morot och svartpepparcrème · laxsashimi medgimchi och alfagroddar · skaldjursklämma toppad med löjrom.185:-/pMingelsmaker genom världenChèvrecrème med honungsrostad valnöt (Frankrike) · kallrökt norsk fjordlax med örter,rödlök och färskost (Norge) · skaldjursceviche i glas med lime, koriander och avokado samtsvartpepparkex (Thailand) · skagenbouché på kräftor, krabba och räkor (Sverige) · samosasmed kanelkryddad köttfärs och fetaost (Indien) · nudelsallad med kokosmarinerad rostbiffmed strimlad chili och jordnötter (Kina).PLOCK & MINGEL

GrillatEld är farligt. Att grilla är manligt. Primitiva gener vaknar snabbt till livnär det talas om grillning och det finns knappt en man som erkänner atthan inte kan grilla. Hur talanglös han än må vara i det vardagliga köket, såförsvarar han stolt sin givna plats vid den perfekta glödbädden och den hängmöradesvenska biffen. Nu är detta inte en häckling av en manlig matpassion,utan en påannonsering av ett fantastiskt uppskattat koncept som vi erbjuder.GRILLATVad vi pratar om är trädgårdsfesten, sommarpartajet, skärgårdsbjudningeneller höstkalaset. Ni bestämmer om vi skall grilla anrättningarna färdigaeller om ni gör det själva. Till det grillade avnjuter ni en tillbehörsbuffé somni själva bestämmer över här nedan. Ring gärna så skräddarsyr vi en menyför ert sällskap.Önskar ni porslin och annan utrustning kan vi även stå till tjänst med det,allt efter era önskemål. Kontakta oss för kostnadsförslag.GRILLATMoms och eventuell leveransavgift tillkommer.Minimum 10 personer per rätt.Bra-att-ha-tillbehör till grillningenEngångsgrill 35:-Filt att hyra 45:-Kubb att hyra 35:-Boccia att hyra 35:-Grillkock350:-/timmeOljefatsgrill, små bärbara grillar eller gasolgrill på offert!68 69

GRILLATgrillrätterI alla menyer ingår bröd och smör.Vår/sommarHär nedan kan ni välja en grillad eller rå varmrätt samt fem tillbehör somni tycker passar. Dessa har vi gjort för att ge er så många alternativ sommöjligt. Ja, detta är som sagt förslag. Självklart kan vi ordna det mesta somni önskar till er grillning.Välj en av följande huvudrätter:1. BBQ-marinerade spare ribs (400 g) 150:-/p2. Curry- och sojamarinerad fläskkarré (200 g) 135:-/p3. Tandoorimarinerade kycklingfiléspett (2 st/person) 145:-/p4. Klassiskt grillspett med oxfilé, grönsaker och chorizo 235:-/p5. Citron- och örtmarinerade lax- och grönsaksspett (2 st/person) 170:-/p6. Basilikakryddade tigerräkor på spett (2 st/person) 195:-/p7. Rosmarin- och vitlöksmarinerad lammytterfilé (200 g) 195:-/p8. Cajunhamburgare (170 g) med hamburgerbröd, ost, bacon 115:-/poch dijondressing9. Apelsinglaserat fruktspett med chokladsås (2 st/person) 55:-/p10. Marshmallows med nougatsås – kund grillar själv (6 st/person) 25:-/pSåser, aromsmör och rörorVälj två av följande tillbehör:Bearnaise (rekommenderas till rätt 2 och 4)Örtsmör provençale (rekommenderas till rätt 2, 4, 5, 6 och 7)BBQ-sås (rekommenderas till rätt 1, 2 och 3)Tzatziki (rekommenderas till rätt 1, 2, 3 och 6)Aioli (rekommenderas till rätt 5 och 6)Ratatouille- och Philadelphiacrème (rekommenderas till rätt 2, 3, 4 och 6)Potatis och risVälj en av följande tillbehör:Bakad potatisKlyftpotatisPotatisgratängRotsaksgratängPotatissalladKokt färskpotatisGrönsaks- och örtrisJasminrisSalladerVälj två av följande tillbehör:Kronärtskockssallad med sparris och västerbottensostKrämig coleslawGrekisk sallad med fetaost och oliverTomatsallad med rödlök och basilikaSäbb & Blomqvists avokadoröraBlandad trädgårdssallad med balsamicodressingCaesarsallad med krutongerDryckKaffe med mjölk och socker 18:-Te med mjölk och socker 18:-Mineralvatten, lättöl, apelsinjuice och läsk (33 cl) 18:-Färskpressad fruktjuice (2 dl) 25:-Smoothie i olika smaker 25:-GRILLAT70 71

PICKNICKPICKNICK72 73

PICKNICKPicknickEn härligt varm, skön och rogivande dag med gassande sol, ja vad vill manha tid till då? En picknick med nära och kära eller varför inte som enlunch med era arbetskamrater för att ladda batterierna? Vi hjälper gärna tillmed detta. Vi levererar picknicken till er valda plats – ni bara njuter!Allt är upplagt på engångstallrikar. I priset ingår engångsbestick, glas och servett. Allt liggerpackat i individuella bärkassar eller om så önskas i picknickkorgar, då med retur på korgen.Väljer ni buffé läggs maten upp på Mateusporslin – färgrant och vackert! Eller om så önskasengångsfat. Minimumantal 10 portioner per picknick.Moms och eventuell leveransavgift tillkommer.TIPS! Picknickkorgssmaker går även bra som buffé om så önskas.Picknickkorgssmaker 1140:-/pTandoorimarinerad grillad kycklingfilé · äppeltzatziki med mynta · krämigpasta sallad med ananas och grönsaker · två sorters ost · kex · vindruvor ·bröd och smör.Picknickkorgssmaker 2145:-/pKycklingklubbor ”drumsticks” · rostbiff med rostad lök · krämigpotatissallad · oliver · två sorters ost · kex · vindruvor · bröd och smör.Picknickkorgssmaker 3150:-/pBBQ-marinerade kycklinggrillspett · fransk potatissallad · majskolvar medhavssalt och tomater · coleslaw · två sorters ost · kex · vindruvor · bröd ochsmör.Picknickkorgssmaker 4155:-/pTabbouli – couscoussallad med persilja, grönsaker och citron · grillade kallalamm färsspett · aivardipp · myntayoghurt · grillad halloumi med pinjenötteroch balsamicosirap · bröd och smör.Picknickkorgssmaker 5160:-/pRosépepparvarmrökt lax · dillkryddad potatissallad med hovmästarsås,cocktailtomat och paprika · citron · trädgårdssallad med grillad kronärtskocka· bröd och smör.Picknickkorgssmaker 6165:-/pÖrt- och citronmarinerad grillad kycklingfilé · tzatziki · pestopasta medmozzarella, tomat, rödlök och oliver · heta räkor med doppbröd · grilladekronärtskockor med sparris och västerbottensost samt rucola · två sorters ostmed kex och marmelad · bröd och smör.Dryck, frukt och godisPicknickkaffe med mjölk och socker inkl engångskit 18:-Picknickte med mjölk och socker inkl engångskit 18:-Mineralvatten, lättöl, apelsinjuice och läsk (33 cl) 18:-Pagojuice – apelsin och apelsin/morot (2 dl) 20:-Färskpressad fruktjuice (2 dl) 25:-Smoothie i olika smaker 25:-Banan 7:-Kexchoklad (55 g) 20:-Ja, detta är som sagt förslag. Självklart kan vi ordna det mesta som ni önskartill er picknick.Bra-att-ha-tillbehörEngångsgrill (om ni själva vill grilla råvaran) 35:-Filt att hyra 45:-Kubb att hyra 35:-Boccia att hyra 35:-Oljefatsgrill, små bärbara grillar eller gasolgrill på offert!PICKNICK74 75

JULETIDJuletidSnön ligger vit på taken, endast tomten är vaken ... nej, inte riktigt än,men det är hög tid att börja tänka på julbord. Brukar du också känna avstressen inför julen? Vill du göra det riktigt enkelt för dig men ändå lägga liteextra kärlek och omsorg på julmaten i år? Från och med vecka 47 finns vårtjuletidutbud. Hör av dig till oss i god tid så hinner vi planera tillsammans.Mer praktiskt och bekvämt kan det knappast bli.Minimumantal 10 portioner per rätt. Moms och leveransavgift tillkommer.Önskas handskrivna skyltar? 1 sida 95:-, 2 sidor 145:-.Julfrukostsmaker125:-/pNybryggt kaffe med tillbehör · tomtegröt med ”var är mandeln?” · griljeradskivad julskinka · hemgjord senap · kalla köttbullar · rödbetssallad ·cheddar ost · skivade grönsaker · mandariner · pepparkakor · juice · hembakatljust, mörkt och hårt bröd med smör.Jullandgångssmaker85:-/pMed massor av härligheter som hör julen till. Allt från julskinka, rödbetssallad,lax och ägg till ostar samt annat gott.JULETIDJulplocksmaker (Till glöggmottagning eller välkomstdrink)25:-/bit• Gubbröra med gräslök • Ädelost med pepparkaka och valnöt• Gravad lax med hovmästarsås • Skagenröra med löjrom• Rökt renstek med pepparrot • Sill i bit med rödlökGlöggfestsmaker (Tre sorters vinglögg; hemgjord, årgång och klassisk 135:-/p) 85:-/p1 sort vinglögg · russin · mandlar · pepparkakor · lussekatter · mandariner ·ischoklad · mintkyssar · knäck. (Endast vinglögg 38:-/p).Julmust, mineralvatten eller jullättöl18:-/pVälj bland tre iskalla julklassiker.76 77

JULETIDJulbordssmaker395:-/pSill, lax och fisk: inlagd sill · senapssill · sherry- och tomatmatjessill · currysillsikromsströmming · citron- och dill gravad lax med hovmästarsås · kallröktlax · Säbb & Blomqvists varmrökta lax med örtsås · ägghalvor med färskaräkor · fjäll röding ballotin med pepparrotsdipp · lax- och skaldjursterrin ·Kallskuret: bondens lantpaté med pistagenötter serveras med apelsinkryddadcumberlandssås · senapsgriljerad julskinka med senap (stark honungs senapoch calvadossenap) · renkorv · kalvsylta · rullsylta · Ost och bröd: juledamer ·cheddar · O.P. Anderson-kryddad prästost · vörtbröd · julknäcke · hembakatbröd · smör · Varmt: köttbullar · honungsgriljerad fläsksida · prinskorv ·Janssons frestelse · rödkål · kokt potatis · Tillbehör: rödbetssallad · äppelmos· rårörda lingon · Sött: ris à la Malta med hallonsås · chokladtårta medvisp grädde · knäck · ischoklad · mintkyssar · marmelad · chokladmandlar ·mandariner · äpplen · vaniljpudding med havtorn och krossade drömmarserveras i ett glas. (Vinglögg +38:-/p).Julbordssmaker - mindre345:-/pSill, lax och fisk: inlagd sill · senapssill · sherry- och tomatmatjessill · sikromsströmming· citron- och dillgravad lax med hovmästarsås · Säbb &Blomqvists varmrökta lax med örtsås · ägghalvor med färska räkor · lax- ochskaldjursterrin · Kallskuret: bondens lantpaté med pistagenötter serverasmed apelsinkryddad cumberlandssås · senapsgriljerad julskinka med senap(stark honungs senap och calvadossenap) · renkorv · kalvsylta · rullsylta · Ostoch bröd: jul edamer · cheddar · vörtbröd · julknäcke · hembakat bröd · smör ·Varmt: köttbullar · prinskorv · Janssons frestelse · rödkål · kokt potatis ·Tillbehör: rödbetssallad · äppelmos · rårörda lingon · Sött: knäck · ischoklad ·mintkyssar · marmelad · chokladmandlar · mandariner. (Vinglögg +38:-/p).Jultallrikssmaker 1185:-/pInlagd sill · senapssill · kall potatissallad med hemgjord julsenap och dill ·gravad lax · hovmästarsås · varmrökt lax med peppar · örtsås · senapsgriljeradskinka · rullsylta · rödbetssallad · ägghalva med färska räkor · hemgjordakalla köttbullar · brieost · bröd- och smörkorg.Jultallrikssmaker 2 (Denna tallrik går även att få som liten julbuffé) 225:-/pInlagd sill · senapssill · gravad lax · hovmästarsås · varmrökt lax medpeppar · örtsås · senapsgriljerad skinka · rullsylta · rödbetssallad · ägghalvamed färska räkor · brieost · bröd- och smörkorg samt en litenvarm buffé med köttbullar · prinskorv · Janssons frestelse · rödkål ·kokt potatis (både till sill och det varma).Julmingelsmaker 1 (Välj mellan mingelbuffé och mingeltallrik)225:-/pLax- och räkklämma · potatisterrin med löjrom och rödlök · rökt lax-terrinpå kavring · matjessilltårta · souvas på pinne med pepparrot · ädelost påpeppar kaka med valnöt · kantarell- och västerbottensostpaj · brieost med kex.Julmingelsmaker 2 (Välj mellan mingelbuffé och mingeltallrik) 100:-/pKlämma på färska bohusräkor, krabba och räkor · kallrökt lax med rödlök,dill och färskost på pumpernickel · rökt renstek med pepparrot och gräslöki bouché · Kvibille gräddädelmousse med honungsrostad valnöt.TilläggSaknar du husfrusillen eller kanske lutfisken? Lägg till dina personliga favoriter, hurmånga väljer du helt själv. Priset är per person.Apelsin- och peppargravad lax 25:-, inkokt lax 40:-, löjromsägg 25:-, lutfiskmed vit sås, kryddpeppar och ärtor samt bacon 45:-, rökt renstek med pepparrot25:-, sillsallad 25:-, stiltonost 30:-, västerbottensost 30:-, Branteviksströmmingmed lök 25:-, svartvinbärssill 25:-, tysk krämig matjessill 25:-,husfrusill 25:-, vanilj- och limebladssill 25:-, stekt inlagd strömming 30:-,pinjenötsströmmingslåda 30:-, gubbröra med kokt ägg 25:-, strömmingescabeche (saffran, rödlök, morot, apelsin, sherry), rökt fårfiol 25:-, röktmajonäs 5:-, grönkål 20:-, brunkål 20:-, julkorv 25:-, fruktfat och julgodis35:-, saffranspannkaka med rårörda hallon 40:-, dessertostar med tillbehör45:-, chokladdoppad marsipangris 20:-, kaffe och te 18:-, mandel och russintill glöggen 6:-.JULETID78 79

JuldessertsmakerMandelmusslor med rårörda hjortron och vispad grädde.Mandelmusslor med jordgubbssylt och cognacgrädde.40:-/p40:-/pTomtegottsmakerVarför inte prova på något gott och trevligt till kaffet under juletid?1. Glöggcheesecake 40:-/p2. Chokladtårta med hallon och grädde 45:-/p3. Fruktsallad med kesella, vanilj, ingefära och mynta (fettsnålt) 45:-/p4. Krämig hemgjord choklad- och glöggtryffel 25:-/pDesserter i glasSmått och gott till kaffet?Allt serveras i shotglas eller större glas med passande sked till.Julgottersmaker65:-/pRis à la Malta · kyld hallonsås · pepparkakor · ischoklad · knäck ·mintkyssar · brända mandlar · chokladdragerade nötter · mandariner ·marmelad. (Vinglögg + 38:-/p).Hemgjord blåbärspaj med vaniljsås (10-bitars)Blåbär plockade på höstkanten som bakas inför juletid ... mums!40:-/bitJULETIDMindre 38:-Större 48:-Välj mellan: (Minimum 20 per sort)• Vaniljpannacotta med glöggmarinerade bär• Valrhonachokladmousse med rårörda bär och olivolja• Ris à la Malta med rårörda bär i glas• Pannacotta på mörk choklad och blodapelsin• Rörd ostkaka med hjortronmylta och grädde• Apelsinspetsad mjölkchokladpannacotta med syltade hallon• Äppelkompott med vanilj- och kanelkräm samt müsliLussekattssmakerNybakad rykande saffransbulle med russin.20:-/pJULETID80 81

JULETIDJulinspirerad 3-rättersmenyNu har vi en härlig nykomponerad 3-rättersmeny för er som önskar någotannat än ett klassiskt julbord.I de flesta fall kommer vår mat upplagd så här, om ni inte önskar en kock:FörrätterVi kommer tillsammans överens om hur ni vill ha det. Antingen vackertupplagt direkt på tallrik eller levererat på fat så ni själva kan lägga upp detpå eget porslin.VarmrätterKommer i värmeboxar upplagt i porslinsformar.DesserterUpplägget för desserterna varierar beroende på vilken dessert ni valt. Ni fården nästan alltid dekorerade portionsvis i glas, skål eller tallrik.Minimumantal 10 portioner per rätt. Moms och eventuell leveransavgift tillkommer.I alla menyer ingår bröd och smör.Tillägg om så önskas: Aptitretare till fördrinken eller glöggen från 25:-/plock.Vi kommer gärna med förslag.MenyKallrökt lax med löjrom, pepparrotscrème, nötvinägrett och krasse.Honungsgriljerad fläsksida, äpple i press, grönsaker,ingefärssky och rostad potatis.Havtorn med vaniljpudding och krossade drömmar.395:-/pJulkorg, presentkorg,presentkort & juldekorVarför inte göra någon glad och ge bort en trevlig presentkorg? Korgarnahar träull inuti och vi slår in dem med cellofan och ett fint band. Härnedan har vi ett antal förslag. Kom gärna med era önskemål så ska vi försökaordna det.Moms och eventuell leveransavgift tillkommer.Korgarna beställes 5 vardagar innan för att garantera hela utbudet.Julkorg dagspris: ca 450:-Allt som hör julen till samlat i en korg. Allt från ostar, chokladtryfflar, julgodis,rökt kött och massor av annat gott. För mer information var god ring08-441 63 62.Godiskorg dagspris: ca 450:-Olika godsaker till hela familjen och till julen.Ost- & fruktkorg dagspris: ca 450:-Fyra olika ostar i bra blandning. Till det så har vi fikon- och lagerbladsmarmelad,saltiner, kex, exotiska frukter, druvor och päron samt chokladpraliner.PresentkortVarför inte ge bort en lyxig middag eller kanske bjuda på födelsedagskalasettill ert barns stora dag? Säg en summa och vi fixar ett lyxigt presentkort!Juldekor30:-/pHyr granris, tomtar, halmgrisar, ljuslyktor, ljusstakar, mandariner och rödaäpplen av oss för att höja julstämningen på buffén.82 83JULETID

BRÖLLOPBröllopVar skall jag placera svärmor? Vi hjälper gärna er med att besvara liknandefrågor och planera ert livs viktigaste dag – bröllopet. Denna dag är livetshöjdpunkt, inget får gå fel. Därför kan ni tryggt lägga ansvaret i våra händer.Vi kan hjälpa er med inbjudan, fotograf, vett och etikett, lokal, blommor,menyval med mera. Allt som behövs för att just ert bröllop skall bli unikt!Här nedan har vi satt ihop olika menyförslag, självklart kan ni ändra i menyernasom ni vill. Det går även bra att välja från vår à la carte-meny om såönskas. Önskas tilltugg till brudskålen? Se under Plock & mingel!Tre sorters franska ostar med marinerade björnbär och Finn Crisp sommellan rätt för 55:-/p. Det är ett mycket trevligt sätt att erbjuda sina gäster enförlängd härlig måltid. Kan vara bra om ni förväntar er många tal.Moms och leverans avgift tillkommer.1.Kallrökt laxrulle fylld med skagenröra på färska bohusräkor, krabba ochkräftor, serveras med löjrom och hembakad kavring.Majskycklingbröst med ragu på ostronskivling, soltorkadetomater, fetaost och haricots verts, serveras med sås på peppar och konjaksamt vitlöksdoftande potatisgratäng.Mangomousse med jordnötsbrownie och nöttouillecrispsamt hallonjuice.385:-/p2.Skaldjursceviche med avokado, lime och koriander, serveras medsvartpeppar kex och jungfrusallad.Kalvytterfilé med färsk sparris och gräddkokta murklor samt potatis bakelsemed parmesanost.Moussebakelse på mjölkchoklad med kompott påmarinerade hallon, jordgubbar och björnbär.415:-/p3.Lufttorkad parmaskinka fylld med getost, serveras med inkokt kronärt -skocka, rostade pinjenötter och tomatvinägrett.Ört- och västerbottensostöverbakad hälleflundrafilé med skaldjursrulle,brässerad fänkål samt hummersås med smak av saffranoch potatisterrin.Vaniljpannacotta med färska jordgubbar, rabarber och mynta.445:-/pBRÖLLOP84 85

BRÖLLOPBröllopstårtor/lyxtårtorMed kärlek och omsorg kan vi erbjuda ett nytt lyxigare sortiment till speciellatillfällen. Detta utbud kräver dock mer planering och tid för att garanterahela vårt utbud. Vi ser helst att vi får beställningen senast fem vardagarinnan.Tänk på att beställa efter storlekarna!Moms och leveransavgift tillkommer.1.Cheesecake med passionsfruktssmak2.Frukttårta med säsongens frukter3.Ljus choklad med tesmak och björnbär4.Mörk choklad med hallonsmak och crème brûlée (vanilj)5.Mörk chokladmousse på chokladbotten6.Vit choklad-kaffemousse på macaronebottenBRÖLLOPBröllopstårta 50:-/bitLyxtårta 45:-/bit(4-, 6-, 10-, 14- och 20-bitars)Dessa är som sagt ett urval, kom gärna med egna idéer!86 87

VICKININGVickningDen klassiska Janssons frestelsen är det första man tänker på men deträcker faktiskt med några goda ölkorvar, en coqnacwurst, en ost, en pyttipannaur frysen med stekta ägg och rödbetor eller en sillburk med koktpotatis, hackad rödlök och gräddfil. Hårt bröd, smör och kall öl, så är manredo att säga natti-natti till gästerna. Men om man hinner och orkar finnsdet en rad olika klassiker som bör nämnas till vickning vid midnatt. Det ärbara fantasin som sätter stopp så överraska din grupp eller tillställning meden vickning!Minimumantal 10 portioner per rätt. Moms och leveransavgift tillkommer.Janssons frestelseMed knäckebröd och västerbottensost.PyttipannaMed stekt ägg och rödbetor.Chili con carneMed rå lök, gräddfil och nybakad baguette.95:-/p95:-/p95:-/pBullens pilsnerkorv med bröd15:-/stMed senap, ketchup och bostongurka.+ räksallad 5:-/pClub sandwichKall smörgås med kycklingfilé, bacon och currydressing.55:-/pCroque monsieurVarm smörgås med rökt skinka, fransk senap och tomatgratinerat med ost.SmörgåsarVar god se under rubriken Frukost & konferens.PajerTvå sorters paj (varm) med trädgårdssallad, valfri dressing, brödoch smör. Se under rubriken Lunch och välj två sorter.OstarOstbricka med fyra sorters ost, päron, druvor och kex.Korv- & ostbrickaStarkt kryddad korv med ostar, kex och marinerade oliver.SillbrickaTre sorters sill med knäckebröd och nykokt potatis samt en radklassiska tillbehör.55:-/pFrån 22:-/p85:-/p80:-/p85:-/p75:-/pVICKINING88 89

FEST & HÖGTIDFest & högtidVärlden har blivit mindre. Samtidigt har de svenska mattraditionerna blivitstörre. Minnen, influenser och upplevelser delar fat med maten vi njuter.Vi tar dig med in i matgeografins klassrum och låter dig smaka både originellaoch spännande rätter. Men även favoriter som har förtjänat ära ochberömmelse.Här nedan finner ni förslag som vi gärna sänder er offert påBröllop – går ni i giftastankar? Välkommen att diskutera er stora dag. Bokagärna tid för att diskutera en av de underbaraste dagarna i ert liv.Vickning – det är bara fantasin som sätter stopp så överraska din gruppeller tillställning med en vickning!Student-/examensbuffé – sätt ihop din egen buffé/picknick efter tycke, smakoch plånbok.Midsommarbuffé – klassiska härligheter som påminner om att sommarenhar kommit.Kräftskiva framåt höstkanten. Välj mellan svenska och utländska kräftor.Juletid i olika storlekar med klassiska härligheter och nya influenser.Julkorgar, presentkorgar, presentkort & juldekor – överraska med något somöverraskar ...Gourmetmiddagar och avsmakningsmenyer är till för er som har mat sompassion ...Matlagningskurser och dryckesprovningar – under trevliga och lärorika formergläds vi åt matlagning eller dryckesprovning.Alla hjärtans dag – överraska din käresta med en liten fin middag medlevande ljus.Påskbufféer i olika storlekar med ägg i spetsen.Morsdagsmenyer – överraska mor med en festmeny eller buffé.Hyrgods – vi ordnar även porslin, dukar, bord, stolar, belysning etc. Lämnaera uppgifter så tar vi fram en offert. Allt efter era önskemål.Födelsedagar – vore det inte skönt att kunna släppa allt runt omkring en storfest?Konfirmationer – allt från smörgåsar till finare middagar.Räkfrossa – enkelt och mycket gott och kanske med ett glas vin till.Höstbuffé med svamp, vilt och skogens skafferi.Oktoberfest med öltema och tyska matfestligheter.Mårten Gås med den klassiska menyn svartsoppa, gås och äppelkaka ...Halloweenmeny – spöklikt gott med härligheter som pumpa och annat klassiskt.Farsdagsmenyer – överraska far med en festmeny eller buffé.Begravningar – begravningskaffe med dopp?Nyårsmenyer – löjrom, hummer, champagne, kalvfilé ... Sätt ihop din egenmeny med just dina favoriter.Event – kärt barn har många namn. Vi kommer gärna med förslag runt erdag. Kanske segling, konferenser i spännande miljöer?DJ, musik & underhållning – vi har duktiga DJ:s som vi samarbetar medoch som garanterat hittar musik som får ert kalas på fötter.Besök www.showbolaget.se eller www.underhallning.nu för att få en prisbildöver vad allt kostar. Inga kostnader för mellanhänder, allt går direkt tillunderhållningen.Festlokal – har ni ingenstans att ha er fest, kanske för litet hemma? Visamarbetar med en rad olika festlokaler som ligger i olika prisklasser. Slåen signal så berättar vi mer. Nu har även vi på Säbb & Blomqvist Cateringen härlig festvåning som har många möjligheter till en lyckad fest. Lokalenlämpar sig utmärkt som festvåning för upp till 200 personer. Det enda nibinder er till är att köpa mat och dryck av oss.FEST & HÖGTID90 91

DryckVi hjälper gärna till med råd inför valet av dryck till maten. Vi kan dessutomtillhandahålla all den dryck ni önskar. För servering av alkoholhaltigadrycker beställda genom oss krävs myndighetstillstånd som vi ombesörjermot en avgift på ca 1200:-. Var god se nedan under Dryckeslista alkohol vadvi har att erbjuda.Om ni själva vill ordna med dessa drycker tar vår serveringspersonal givetvishand om all servering mot en korkavgift*.dryckeslista alkoholÖl, cider, sprit och drinkarStarköl 50 cl 45:-Starköl 33 cl 37:-Mellanöl 33 cl 32:-Cider 50 cl 45:-Sprit14:-/clDrinkar16:-/clSjälvklart tillhandahåller vi även andra drycker. Begär offert.*Det påslag vi gör på inköpspriset av vin och sprit. Korkavgift på vin per flaska 60:-, korkavgiftpå sprit per flaska 90:-.Moms och leveransavgift tillkommer.All alkoholhaltig dryck är 25 % moms. Se även under Fakta.Rött vinHidden Rock, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Australien Glas 60:-/195:-Mycket fruktigt, smakrikt och mjukt vin. Med inslag av vanilj.Passar till lättare rätter som pasta, kallskuret och paj etc.DRYCKAlkoholfri dryckKaffe med mjölk och socker 18:-Te med mjölk och socker 18:-Mineralvatten, lättöl, apelsinjuice och läsk (33 cl) 18:-Färskpressad fruktjuice (2 dl) 25:-Smoothie i olika smaker 25:-Isvatten 2:-Viña Maipo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chile 195:-Husets röda vin. Bra fruktighet med inslag av röda vinbär.Passar till de flesta maträtter och bufféer.Trivento Shiraz-Malbec, Argentina 215:-En kryddighet i perfekt harmoni med stor fruktighet.Passar till smakrika rätter.Campo Viejo, Rioja, Spanien 195:-Bärig smak med inslag av körsbär och örter.Passar till nötkött, grytor, medelstarka hårdostar och tapas.DRYCK94 95

DRYCKMusella Valpolicella Classico, Italien 365:-Fyllig med balanserad syra, markerade tanniner och karaktär avmörka bär. Passar till smakrika rätter.Fetzer Valley Oaks, Merlot, USA 295:-Doft och smak av körsbär, björnbär och lite vanilj, kanel ochsöt tobak. Passar till stekt och grillat kött med krydda.Cote-e-du-Rhone les quattre terres, Frankrike 205:-Varm, mjuk smak och doft av mogen röd frukt med inslag avfat och peppar. Tydlig vitpeppar i doften. Passar till kraftigareoch mustigare kötträtter.Bonterra Zinfandel, KRAV 425:-Ett vin med klassisk zinfandelkaraktär med smaker av svartpeppar,körsbär och björnbär. Passar till de flesta mustiga kötträtter.Presidial Bordeaux, Frankrike 320:-Medelfylligt med smak av plommon, vanilj och svartvinbär.Med en söt eftersmak. Passar till diverse bistromat och kötträtter.Pinot Noir Bourgogne, Frankrike 395:-Ungdomligt vin med inslag av körsbär, hallon och lite ekfat.Passar till fågelrätter och ljust kött.Vitt vinSantagostino Catarratto, Italien Glas 60:-/195:-Husets vita vin. Ganska fyllig och bred smak med mogen fruktoch bra syra. Passar till antipasto, soppor, fisk och skaldjur.Bellingham Sauvignon Blanc, Sydafrika 215:-Smakrikt vin med inslag av krusbär och viss kryddig ton.Passar utmärkt till lättare fiskrätter och kokta skaldjur.Penfolds Thomas Hyland Chardonnay, Australien 245:-Medelfylligt med tropisk fruktighet, bra syra och inslag avrostade fat. Passar till smakrika rätter med fisk, skaldjur, kycklingeller ljusare kött. Även till det asiatiska köket.AOC Marcel Deiss, Frankrike 385:-Härligt vin med blandade Alsacedruvor.Friskt, kraftfullt och intensivt vin med elegant avslutning.Passar till rätter med viss sötma och mycket smak.Chateau de la Vieille Tour, Frankrike 235:-Friskt och fruktigt vin som passar till lättare fiskrätter ochsallader eller varför inte som aperitif.Fetzer Chardonnay, Vionier Kalifornien, USA 195:-Två aromatiska druvor som kompletterar varandra. Citroner frånChardonnay och blommighet från Viognier. Passar utmärkt tillasiatiska rätter och grillat från havet.DRYCK96 97

Sancerre les Baronnes, Frankrike 395:-Bra Sancerre med inslag av vinbär, nässlor och krusbär.Elegant vin till fetare fiskrätter.Zonnebloem Sauvignon Blanc, Sydafrika 245:-Mycket fräsch med grön, krispig frukt, krusbär, grönaäpplen och fläder. Passar till gräddiga fisk- och skaldjursrätter.Champagne och mousserandeCristalino Brut, Spanien Glas 60:-/185:-Torrt, mousserande vin med behaglig fyllighet och fin mousse.Passar till aperitif, skaldjur, fisk och milda soppor.Codorniú Classico Seco Penedes, Spanien 185:-Medelfylligt, friskt med tropisk fruktighet och ett smöraktigt inslag.Passar till aperitif samt skaldjur och fisk.Mumm Cordon Rouge, Frankrike 545:-Torr, frisk champagne med utvecklad smak av grapefrukt,äpple och bröd.DessertvinerChateau Charrier Sauternes, Frankrike. 37,5 cl 195:-Mjukt, balanserat, fruktigt vin med smak av honung, mandel,aprikos och citrus. Passar till frukt och bakverk.Commanderia St John, Cypern. 75 cl 205:-Fruktig smak med fin russin- och äppelsötma.Passar till smakrika efterrätter och utmärkt till choklad.Candido Aleatico Apulien, Italien. 50 cl 295:-Rött dessertvin med ton av choklad, vanilj och jordgubbar.Passar till mandelskorpor, lagrade ostar samt glass med jordgubbaroch andra desserter med bär.Muscat de Beumes de Venice, Rhone/Frankrike. 75 cl 305:-Sött dessertvin med aromatisk, druvtypisk smak.Passar till de flesta söta desserter.Detta vin passar även mycket bra till ank- eller gåslever.Veuvet Clicquot Sec ”Gula Änkan”, Frankrike 655:-Klassisk, kraftfull och smakrik champagne. Med karaktär avbröd, mineraler och druvor.DRYCKDRYCK98 99

OM OSS & FAKTAOm ossOavsett om det gäller lunch eller catering, dagens husman, en buffé, snittar,mackor eller bara en kopp kaffe så lägger vi ner vår själ i det somserveras. Ingenting som lämnar vårt kök gör det i slentrian eller utan kärlek.Allt vi producerar är gediget hantverk utfört av yrkesmän och kvinnor, somsätter sin heder i att leverera förstklassiga produkter.Vi har en mission: att göra dig nöjd och belåten.För att allt skall fungera så krävs det duktiga lagmedlemmar där var och enhar sina speciella uppgifter. Vårt lag ser ut så här:tommy säbbPratglad Rättvikspojk som bossar i köket. Hans passion är att laga mat ochskriva menyer samt att lägga upp vacker mat på olika tallriksformer.Vår kökschef har en gedigen bakgrund i restaurangvärlden. Tommy börjadesin karriär på stjärnkrogen Michell. Han har bland annat arbetat som souschefoch kökschef på: Nils Emils – Clas På Hörnet, Restaurang Hasselbacken,Restaurang Paul & Norbert, Grand Hôtel, Cirkus Restaurang,Gripsholms Värdshus & Hotell, Hässlö Werdshus samt som krögare påGripsholms golfkök i Mariefred.stina blomqvistEn mycket harmonisk och lugn dalkulla som är kökschefens högra hand.Jobbar med det administrativa och som kallskänkschef. Expert på smarrigamackor, sallader och bakverk. Lång bakgrund inom café- och restaurangvärlden,såsom kökschef på Bolm & Carlssons kök och Gripsholmsgolfkök.helene lövblomFöretagets restaurangchef. Hon är oerhört effektiv och snabbtänkt, enkvinna med järnkoll. Helene tar hand om matsalen, våra lunchgäster ochfakturering. Hon stöttar även Tommy på kontoret. Bakgrund från HögboBruk med Gert Klötzke i spetsen samt en rad andra meriterande krogar.richard hermanssonDen enda riktiga 08:an i köket. En mycket trevlig, arbetsam och gladlyntkarl som sprider glädje omkring sig. ”Inget är omöjligt” är hans motto.Richard är allfixaren, som ordnar allt från matlagningskurser, bufféer, galamiddagartill bröllopstårtor.Richard har stor erfarenhet av catering och har varit verksam i Malaysia,Indonesien, Göteborg, Stockholm, Mariefred och Västerås. Vi är mycketglada att ha en sådan person i vårt gäng.mika soinjokiEn kille som många önskar att få jobba med. Kökschef inom koncernenMelanders fisk och senast från Stockholms fisk. Gedigen bakgrund frångourmetkrogar som nu kliver in på ny mark med lunch och catering. Hanskompetens kommer att lyfta vårt goda renommé till ännu högre höjder.john karlssonEn redig västmanlänning som är lugnet själv. Mycket trevlig, proffsig ochambitiös som sprider glädje och harmoni omkring sig. Vi är mycket gladaatt ha honom i vårt köksteam. Gedigen erfarenhet både från utlandet ochSverige. John har bland annat jobbat på Hässlö Werdshus, Sigtuna stadshotell,Flustret, Friiberghs herrgård och Hall-toll i Norge.102 103OM OSS & FAKTA

OM OSS & FAKTAsandra scholzEn tjej som har ansvar för dekor och personal för catering och event. Oftastär det henne ni möter på plats. Hennes kvinno touch på våra hel hetsarrangemanggör festen till en oförglömlig upplevelse. Alltid med ett leendevilket vi ser som en oerhört bra egenskap i vårt gäng. Sandra ansvararäven för konferenser, kaffe och servering. Sandra har en gedigen meritlista– allt från stjärnkrogar till café.christian reimeringerChristian är en mycket duktig kock som har en gedigen bakgrund med enrad kända kockar såsom Melker Andersson och Terje Ness. Några krogaratt nämna är Den Gyldene Freden, Pärlan i Reykjavik, Fredsgatan 12 ochORO i Oslo.Hans mat är både modern och klassisk med höga smaker som för vår mattill en helt annan nivå. Christian är mycket omtyckt av kollegor som ävenser och lär sig av hans sätt att jobba med olika arbetsmetoder. Alla delarhans filosofi: att laga mat av högsta kvalitet med förstklassiga råvaror, ochmed omsorg.andreas lindbergAndreas är en lugn person som sprider trygghet och harmoni runt omkringsig. Hans sätt att jobba med färg och form är vi mycket stolta över och detär en otroligt viktigt del i cateringen. Oftast är det honom som man serlägga olika större dekorationer i köket. Som vi ser det så är den kunskapenoerhört viktigt för både ögat och smaken.Andreas kommer från Gotland, han har en gedigen bakgrund från gourmetkrogarpå Gotland där de jobbar med bra lokala råvaror som hanterasmed mycket kärlek. Andreas har även jobbat på Tures och andra krogar iStockholm.caroline ericsonAlltid med ett leende och huvudet på skaft ser man Caroline i kallskänken.Hennes passion för mat och matlagning gör att Caroline sköter kallskänkenpå en mycket trevlig och hög nivå.Genom att efterfråga närproducerade lokala råvaror vill hon utveckla kunskapen,marknaden och medvetandet. Caroline kommer från Stockholmskända krogvärld, bland annat Villa Pauli i Djursholm samt StockholmsFisk. Vi är mycket stolta över hennes noggrannhet och kontroll på varjebeställning.ulrika leijonhufvudUlrika kommer närmast från Saltsjöbadens Golfrestaurang. Det är henneni ser ute på fältet på eventen som servitris eller i vår restaurang. På etttryggt och säkert sätt ger hon kunderna en totalupplevelse som vi är mycketstolta över.Ulrika sköter även konferensservicen och lunchen på vår restaurang. Honär mycket omtyckt av kunder och medarbetare. Vi är väldigt glada att hahenne i vårt gäng då hon sprider positiv stämning och lugn som är så viktigti ett företag.104 105OM OSS & FAKTA

FaktaDet är ofta mycket att tänka på inför ett matarrangemang. Så kan detåtminstone kännas, eller hur? Vi är vana att lösa de problem som dukanske upplever för första gången. Och vi gör det gärna.personalBehöver ni personal så hjälper vi gärna till. Vi räknar med en serveringspersonalpå 15 gäster vid en sittande middag och en personal på ca 25 gästervid buffé eller cocktailparty. Är arrangemanget större än 50 gäster ser vigärna till att det finns en hovmästare som koordinerar allt. Är det ett arrangemangsom kräver en kock så räknar vi oftast en kock på ca 50 gäster.leveransVi levererar till önskad plats måndag–fredag mot ersättning. Helger vidöverenskommelse. Leveransavgiften varierar beroende på avstånd och tidpunkt.Dessa priser gäller innanför tullarna i Stockholm. Leverans utanförtull enligt offert inklusive trängselskatt. Vid leverans till hus utan hiss/medsmå hissar, vagnar som ej går att rulla, vid lång väg till och från bilen ellerom porslinet inte är ihopplockat tillkommer eventuella kostnader.• Vardagar 300:- (kl 8–17)• Vid överenskommelse på helger 500:- (kl 8–17)• Använder ni vår utrustning tillkommer en returtransport på 250:-(retur vardagar dagen efter eller måndag efter helg kl 8– 17)• Lastbil vid större arrangemang 500:- (enkel väg)OM OSS & FAKTAVid sent arbete och/eller när kommunala färdmedel saknas debiteras ersättningför taxiresa/resekostnader från festplatsen till vårt kök. Personalenär olycksfallsförsäkrad. Säbb & Blomqvist AB innehar kollektivavtal och ärmedlem i SHR.Pris per person och timme (inkl sociala avgifter):• Kock/kallskänka/serveringspersonal/garderobiär 350:-/timme*• Hovmästare/koordinator/bartender 400:-/timme*• Städhjälp 235:-/timme (vardagar kl 8–17)* + 100:-/timme efter kl 22.00 vardagar samt lördagar, söndagar och helgdagarhela dagen.Vi brukar räkna med att personalen börjar arbeta 2 timmar före arrangemangetsstart och är klara 1 timme efter dess slut.Minimumdebiteringen är 4 timmar. Tiden räknas från avgång till åter -komst till leveransköket på Regeringsgatan 107.Vill ni kan ni hämta och lämna allting själva i vårt kök på Regeringsgatan107 på Östermalm. Telefonnummer vid hämtning och lämning:0709-92 20 20. Returnera nästkommande vardag.porslin och utrustningFörutom mat och dryck kan vi stå till tjänst med porslin, dukar, bord, stolar,belysning etc. Lämna era uppgifter så tar vi fram en offert. Allt efter eraönskemål.engångskit etcTallrik, bestick, servett och glas 5:-/p.Vi levererar maten på engångsfat om ni så önskar mot en kostnad per fat,10 – 15:-.Dekorkit till buffé inklusive värmeljus 10:-/p.Fin ”premium” engångsduk på rulle (1,25 x 25m). Vaniljfärgad. 1 100:-.106 107OM OSS & FAKTA

skadat och förekommet godsVid fakturering debiterar vi för allt skadat, kantstött eller borttappat gods.Var därför noggrann med att kontrollera att allt gods följer med tillbaka.offertEn offert från oss är ett förslag där vi beskriver vad vi levererar och ger enuppskattning av kostnaderna. Giltighetstiden är 30 dagar. För större evenemangsänder vi ut en orderbekräftelse som vi vill ha din underskrift på föratt minimera risken för missförstånd.bokningsrutinerMinsta beställning är 10 personer per rätt om ingenting annat är överenskommet.Under helger är minimumantalet 20 personer. Beställ gärna i godtid. Vi behöver er beställning senast 4 vardagar före leverans. Då underlättarni för er och vår planering. Skulle ni vara ute i sista minuten så försökervi givetvis hjälpa er, med reservation för att utbudet då kan vara begränsat.Senast 2 vardagar/48 timmar innan leverans fastställes angivet antal. Däreftermåste vi tyvärr debitera angivet antal.avbokningDu kan boka av din beställning fram till 4 arbetsdagar före leverans. Vidsenare avbokning debiteras 50 % av bokningssumman samt kostnader förnedlagd tid och råvaror. Vid avbokning senare än 2 vardagar/48 timmar föreleverans utgår debitering på 100 %.betalningBetalning sker kontant vid leverans eller på faktura. På priset tillkommereventuella leverans- och personalkostnader samt ersättning för skadat ellerförekommet gods.Betalningsvillkor: 10 dagar netto. Dröjsmålsränta med 22 % efter förfallodatum.Obligatorisk administrationsavgift 40:- (+25 % moms).Vi reserverar oss för eventuella pris- och sortimentsförändringar.Observera att moms tillkommer på samtliga angivna priser. Vid avhämtningeller leverans tillkommer 12 % moms på mat och 25 % moms på transport.Vid hyra av personal tillkommer 25 % moms på hela beloppet. På alkoholhaltigadrycker tillkommer 25 % moms. Säbb & Blomqvist AB inneharF-skattebevis.kontaktSäbb & Blomqvist AB c/o Alecta, Regeringsgatan 107, 103 73 StockholmTelefon: 08-441 63 62 eller 0709-92 20 20E-post: restaurangen@sabb-blomqvist.seHemsida: www.sabb-blomqvist.seNu när du gått igenom vårt utbud så vill du förhoppningsvis också hakontakt med oss. Du kan göra förfrågningar eller beställningar via telefoneller e-post. Vi ser fram emot att hjälpa dig och svara på eventuella frågor.OM OSS & FAKTAöppettiderMåndag – fredag 07.00 – 16.00. Kvällar och helger vid förfrågan.108 109OM OSS & FAKTA

hälso- och miljöpolicyVår restaurang och catering har som målsättning att minska miljöbelastningengenom ett helhetsperspektiv på mat, människa och miljö. Vi villt ex prioritera användningen av säsongsanpassade och närproduceraderåvaror, sträva mot en hälsosammare tillagning och servering av dessasamt i övrigt miljöanpassa verksamheten. Vi vill framstå som och varagoda exempel för miljöarbetet, i första hand sprida vårt engagemang tillvåra matgäster.För oss är det viktigt att t ex:• Erbjuda hälsosamma alternativ i både restaurang och catering• Prioritera lokala råvaror• Minimera avfallet• Välja miljömärkta produkter• Hushålla med resurserna såsom energi och vatten• Ställa miljökrav i samarbetet med leverantörerna• Låta miljö- och hälsomedvetenhet genomsyra restaurang och catering• Ständigt bli bättre och årligen utöka arbetet med minst 2 nyahandlingsåtgärder i checklistan• Så långt som möjligt sker alla leveranser för catering med biogassom bränsleOM OSS & FAKTA110 111OM OSS & FAKTA

OM OSS & FAKTATemafestVi samarbetar med Rent Event som erbjuder er allt som man kan önskainför en temafest och som garanterat har något som får ert kalas på fötter.Gå in på www.rentevent.se för mer information över respektive tema ochför att få en prisbild över vad allt kostar. Inga kostnader för mellan händertillkommer.Se även ett axplock av hyresprodukter i bokstavsordning nedan.Vi har vissa bufféer som passar utmärkt för respektive dekortema.• 80-talsfest• Afrika• Afterski• Amerika• Asiatiskt• Barnkalas för små och stora barn• Jamaica• Reggae• Las Vegas• Disco• Djungel• Egypten• Femkamp, femkampsaktiviteter• Filmgala, filmfestival, Hollywood• Folkpark• Fotbollstema• Golf• Grekland• Grillfest, barbeque, garden party• Halloween, spökfest, skräck• Hårdrockstema• Höstfest, skördefest• Italien• Julfest• Julgransplundring• Julmarknad• Karibiskt, beachparty, Hawaii• Kräftskiva• Mexiko• Miami112 113• Militär• New Orleans• Oktoberfest, tyrolerfest• Orientaliskt, Orienten• Pirat• Romerskt• Route 66• Skärgård, marint• Sommar, midsommar• Sällskapsresan• Tivoli, cirkus• Viking• Vår• Western, cowboy• Invigning, premiär, gala, grandopeningOM OSS & FAKTA

OM OSS & FAKTAGourmetmiddag & avsmakningsmenyGourmetmiddagar och avsmakningsmenyer är till för er som har mat sompassion. Vi har gedigen erfarenhet av ”gästspel” som vi jobbat på eller självaarrangerat.Att nämna namn med klang som vi jobbat med på gästspel är:Christer Lingström – Edsbacka KrogGert Klötzke – Kocklandslagets chef samt kökschef på GripsholmsVärdshus & HotellRoland Person – Franska MatsalenÅrets kock – Finska kocklandslagetTommy Säbb – Gästpel på Hässlö Werdshus samt Idre FjällFemrättersmiddag inklusive ett glas vin till varje rätt, personal, utrustningoch allt annat som behövs för att tillaga en avsmakningsmeny.Minimum 8 personer och som max 25 personer. Ring så skräddarsyr vi enmeny till just er.1495:-/pDJ, musik & underhållningVi har duktiga DJ:s som vi samarbetar med och som garanterat hittarmusik som får ert kalas på fötter. Gå in på www.underhallning.nu ellerwww.showbolaget.se för att få en prisbild över vad allt kostar.Inga kostnader för mellanhänder, allt går direkt till underhållningen.Matlagningskurs & dryckesprovningUnder trevliga och lärorika former lagar ni er egen middag tillsammansmed oss, och till sist njuter vi av resultatet. Att laga mat tillsammans är läroriktbåde i matlagningens och i samarbetets ädla konst.Att laga mat är också en konst i att planera och skapa, väl så värde fullaegenskaper för arbete och privatliv. Så, laga mat med era vänner eller arbetskamrateroch ni får en utmanande och god stund tillsammans.Kontakta oss så skräddarsyr vi det upplägg ni önskar med passande lokalför ert sällskap, så det blir det absolut bästa möjliga. Vi kommer gärna medoffert. För det här gillar vi ...8–25 deltagare 995–1 495:-/pFestvåningar & lokalerHar ni ingenstans att ha er fest, kanske för litet hemma? Nu har vi på Säbb& Blomqvist Catering en härlig festvåning som har många möjligheter tillen lyckad fest. Lokalen lämpar sig utmärkt som festvåning för upp till 200personer. Den är kostnadsfri – det enda ni binder er till är att köpa mat ochdryck av oss.Vi samarbetar även med en rad olika festlokaler som ligger i olika prisklasser.Var ute i god tid med att boka era lokaler. De är oftast uppbokade långti förväg, även om det finns möjlighet att hyra på kort varsel också. Hittar viinte den lokal ni söker, kom ihåg att det går bra att hyra tält med både golvoch dekor. Slå en signal så berättar vi mer.Varmt välkomna!114 115OM OSS & FAKTA

Egna anteckningar

Design & produktion: www.wognum.se

www.sabb-blomqvist.se