Pengevirke 2014-2 web

AKTUELLE BØKERSpis Sørlandet – kokebok medmiljøperspektivAv Jannike ØstervoldForfatter Marte Rostvåg Ulltveit-Moe og fotograf Jon AndersSkau har laget en tiltalende og fristende kokebok med lokalmat for alle årstider. For å redusere miljøbelastningen vedmatproduksjon, må vi i fremtiden i større grad basere oss påkortreist mat, mener Marte, og oppskrifteneavspeiler dette.Boken har en fin blanding av tradisjonellenorske retter i Martes egentolkning og retter fra andre matkulturer,som gis en norsk vri. En høy andel vegetaroppskrifterer uttrykk for ønsket om åredusere kjøttforbruket til et bærekraftignivå. Ingrediensene er lette å få tak i, ogfremgangsmetodene er godt forklart.Gratis grønt fra naturen„For å redusere miljøbelastningenved matproduksjon,må vi i fremtideni større grad basereoss på kortreist mat.“Skvallerkål og brennesle er gratis og vitaminrik mat og kan oftebrukes der hvor du ellers ville ha brukt spinat. Blant våroppskriftenefinnes både neslesuppe og en rekke retter der skvallerkålinngår som ingrediens. Istedenfor importerte kornprodukter,som bulgur og couscous, bruker Marte kokt perlespeltog hel hvete i salater.Sommermenyen er rik på sommergrønnsaker og bær, forutenhjemmelagde fiskekaker og kjøttkaker. Til dessert kan dufor eksempel prøve jordbær med hjemmelagetøkologisk sjokoladesaus.Velg råvarer etter årstidTil høsten hører rotgrønnsaker, lammekjøttog sopp, og skulle du stå dermed en overflod av modne tomater, kandu prøve tomatsuppen fra kollektivetElvetun, som inneholder rikelige mengderav rødvin og hvitløk. Tradisjonelleretter som seibiff og lammefrikassé har fått plass, sammen meddessertforslagene plommegrøt og stekte epler.Et eget lite kapittel har frosttiden fått, med blant annetelgkjøtt, tyttebær og traktkantareller, og vintermenyen har myerotfrukter, løk og purre, hodekål og grønnkål.Inspirasjon til miljøvennlig matlagingAvslutningskapittelet Mat for en liten planet gir oss mer informasjonom mat og miljø. Spis lokalt er hovedbudskapet, menvær likevel oppmerksom på hvordan maten er produsert, fornorske tomater i drivhus oppvarmet av oljefyring gir større utslippav klimagasser enn spanske frilandstomater som blir kjørtmed lastebil til Norge.Unngå å kaste spiselig mat, utnytt rester, spis mindre kjøtt,velg økologisk, og utnytt naturens gratis ressurser, som bær,sopp og fisk, er noen av Martes oppfordringer. Hun avsluttermed å si at engasjerte mennesker som spør og graver og bryrseg om hvordan maten er produsert, er det beste utgangspunktetfor å lage et mer miljøvennlig matsystem i Norge og verden.Marte Rostvåg Ulltveit-MoeSpis SørlandetPortal forlagISBN: 078-82-92712-84-90214 – PENGEVIRKE SIDE 33