Brewing Dictionary - The Scandinavian School of Brewing

1Den Skandinaviske BryggerhøjskoleThe Scandinavian School of BrewingBrewing DictionaryEnglish Danish Swedish Русский/Russianacetic acid bacterium eddikesyrebakterie ättiksyrabakteri уксусно-кислые бактерииacrospire bladspire bladgrodd листокacrospire length bladspirelængde bladgroddslängd длина листкаaerate belufte lufte аэрироватьaeration luftning luftning аэрацияapparent (degree of) fermentation tilsynel. Forgæringsg. förjäsningsgrad (skenbar) видимая степень сбраживанияbarley byg korn (lat. Hordeum) ячменьbarley dust bygstøv korndamm пыль от ячменяbarley kernel bygkerne kornkärna зерно ячменяbitter substance bitterstof bitterämnen горькое веществоbitter(ing) value bitterværdi bittervärde содержание горечиbitterness bitterstof beska горечьblack malt, roasted malt farvemalt färgmalt черный солод, жжёный солодbottled beer flaskeøl flasköl бутылочное пивоbottling line tappekollone tappningskolonn линия по розливу в бутылкиbottom (fermenting) yeast undergær underjäst дрожжи низового броженияbrew bryg brygd варкаbrewer brygger bryggare пивоварbrewery bryggeri bryggeri пивоваренный заводbrewery technicians bryggeritekniker bryggeritekniker специалисты по пивоварениюbrewhouse yield bryghusudbytte brygghusutbyte выход продукта в варочном цехеbudding knopskydning knoppning почкованиеcanned beer dåseøl burköl баночное пивоcoarse grits grovskrå grovgryn грубый помолcolour farve färg цветcool/chill køle kyla охлаждатьcopper brygkedel bryggpanna сусловарочный котелcutting test skæreprøve skärprov тест разрезания (солода)decoction method dekoktionsmetode dekoktionsförfarende отварочный методdegree of fermentation forgæringsgrad förjäsningsgrad степень сбраживанияdegree of steeping støbegrad stöpgrad степень замачивания (градус замочки)diastatic power diastatisk kraft kraft, amylolytisk диастатическая силаdisinfection desinfektion desinfektion дезинфекцияdormancy spirehvile groningsvila состояние покояdorsal side rygside rygsida спинная частьdraught beer fadøl fatöl разливное пивоdrum malting tromlemalteri trumlemälteri солодовня барабанного типаdrying tørring torkning сушкаdust støv damm пыльdust filter støvfilter dammfilter фильтр пылиear aks ax колосembryo kim groddämne эмбрионempty bottles tomgods tomglas пустые бутылкиendosperm (frøhvide) endosperm frövita эндоспермextract of content ekstraktindhold extrakthalt содержание экстрактаfermentable sugar forgærbart sukker socker, förjäsbart сбраживаемый сахарfermentation gæring jäsning брожениеfiltration filtrering filtrering фильрацияfine grits finmel fingryn тонкий помолflavour aroma arom ароматflocculating yeast brudgær flockjäst флокулирующие дрожжиflocculent yeast flokkulerende gær flockjäst осевшие дрожжиfloor gulv botten полfloor malting - malthouse gulvmalteri golvmälteri солодовня напольного типаflour mel mjöl мукаfoam cover krøller krusor el. kröjs забел(появление пены при брожении)

2Den Skandinaviske BryggerhøjskoleThe Scandinavian School of Brewinggelatinization forklistring förklistring клейстеризацияgerminating box spirekasse mältningskista ящик для проращиванияgerminating power spirekraft grobarhet сила прорастанияgermination spiring groning проращиваниеgerminative energy spireenergi gronigsenergi энергия прорастанияgibberellic acid gibberelinsyre giberellsyra гиббереллиновая кислотаgoods lift vareelevator varuhiss грузовой лифтgrain kerne kärna зерноgrind knuse krossa размалыватьgrowth vækst växt рост(развитие)haze/turbidity uklarhed grumling мутностьheat exchanger varmeveksler värmeväxlare теплообменникhop humle humle хмельhop cone humlekopper humlekoppa хмелевая шишкаhusk skal skal шелуха(оболочка)iodine test jodprøve jodprov йодный тестkieselguhr kiselgur kiselgur кизельгурkiln kølne kölna сушилкаlactic acid mælkesyre mjölksyra молочная кислотаlauter tun sikar silkar фильтрационный чанlime kalk kalk известьliquor brygvand bryggvatten пивоваренная водаlong rod langstav långstav длинная палочкаloss of extract ekstrakttab extraktförlust потеря экстрактаmalt charge indmæskningsmængde inmäskningsvikt загрузка солодаmalt mill maltmølle maltkrosse солодовая дробилкаmalting barley maltbyg maltkorn пивоваренный ячменьmaltster malter mältare солодовщикmanhole cover mandedæksel fatport люкmash mæsk mäsk - se drav заторmashing off afmæskning avmäskning затор готовый для фильтрацииmash copper mæskkedel mäskpanna заторный котелmaster brewer/brewmaster brygmester bryggmästare пивоварmaturity modenhed mognad зрелостьmeasure måle mäta измерятьmoisture (content) vandindhold vattenhalt влажностьmould (fungus) skimmel (svamp) mögel (svamp) плесеньchrushed malt maltskrå maltskrot помолnon-flocculating yeast støvgær stoftjäst не флокулирующие дрожжиoriginal gravity stamurtsstyrke stamvörtstyrka начальная плотностьfirst wort stamurt stamvört первое суслоoxygen ilt syre кислородCarlsberg flask Carlsberg kolbe Carlsbergkolv колба Калсбергаpenumatic conveyance transport, pneumatisk transport, pneumatisk пневматическая транспортировкаpiping rørledning rörledning трубопроводыpitching temperatur gæringstemperatur jästningstemperatur температура при задаче дрожжейplate cooler pladekøler plattkylare пластинчатый охладительdisc culture pladekultur plattkultur культура выращенная в чашке Петриplate pasteurizer pladepasteur plattpastör пластинчатый пастеризаторpost-maturation eftermodnet eftermognad после дображиванияprimary fermentation hovedgæring huvudjäsning главное брожениеpropagation propagering snabbförökning разведениеpurity of variety sortsrenhed sortrenhet чистота сортаracking fadning slangning разрыхлениеresidual beer restøl restöl остаточное пивоrest rest rast паузаjump mash springmæskning springmäskning быстрое нагревание затора горячей отваркойrod stav (bakterie) stav (bakterie) палочкаroll(er) valse vals валецrunning off fraløb avsilning сбор фильтрата

3Den Skandinaviske BryggerhøjskoleThe Scandinavian School of Brewingsaccharification forsukring försockring осахариваниеsampling prøvetagning provtagning отбор пробscale vægt våg весыseed coat frøskal fröhinna шелуха(оболочка)short rod kort stav kortstav короткая палочкаsieve si sikt ситоsingle-floor kiln enflaget kølle enplåtskölna одноярусная сушилкаsmell lugt lukt запахsmoke-dried malt røgmalt rökmalt солод высушенный дымомsolution opløsning lösning растворsparging eftergydning pålakning промывкаspent grain mask drav дробинаstarch stivelse stärkelse крахмалsteam damp ånga парsteeliness glasset glasighet стекловидныйsteeping loss støbetab stöpförlust потери при замачиванииsteeping støbning stöpning замачиваниеstore lager förråd складsummer barley vårbyg vårkorn озимый ячменьswing pipe dekanteringsrør dekanteringsrör изогнутая трубаto bottle tappe på flasker tappa på flaskor разливать в бутылкиto bung spunse sprunda закупориватьto can tappe på dåser tappa på burkar разливать в банкиto clean vaske tvätta чиститьto ferment forgære förjäsa сбраживатьto steep støbe stöpa замачиватьto sulphurise svovle svavla задавать серуtop (fermenting) yeast overgær överjäst дрожжи верхового броженияtrub trub druv белокtotal hardness hårdhed, total hårdhet, total общая жесткостьventral furrow bugfure bukfåra брюшная бороздкаventral side bugside buksids брюшная сторонаwaste/loss svind förlust потериwater vand vatten водаwell water brøndvand brunnsvatten питьевая водаwet milling vådknusning (vådformaling) våtkrossning мокрое дроблениеwheat hvede vete пшеницаwild yeast vildgær vildjäst дикие дрожжиwort urt vört суслоwort bacteria urtbakterie vörtbakteri сусловые бактерииyeast gær jäst дрожжиyield udbytte utbyte выход(продукта)