Senior2012-2-1 - Seniorsaken

Matprat med Inni-CarineVelkommen til bords!Kylling og lysere tiderNår det lysner rundt oss tennes en lettere,vårligere matlyst. Vinterdvalen erpå retur. Kreativiteten på vei inn. Vi fårlyst på noe sunt og saftig, som kylling!Og gjerne med en litt annerledes vri.Kylling på sitt beste er greit og rimelig åservere til hverdags og fest, fra småretttil en større middag. For å få en saftig,aromatisk kylling, er det viktig å velge etkvalitetsprodukt. Dernest er det avgjørendemed riktig varmebehandling.Kyllingvalget er enkelt, synes jeg.Stange-kyllingene er produsert medentusiasme og beste sort vegetabilskefór som mais og kornprodukter.De kalles landkylling og har løpt gladeomkring i friluft. De er fri for vekstfremmendetilskudd og kunstige medikamenter.Derfor er de også dyrere.Trenger vi en mindre kylling, velger vien rå Priorkylling som kan bli OK etterat vi har gitt den en solid dusj for åfjerne forhåndskrydringen. Denne krydderblandingener ikke god, synes jeg.Stangekyllingens far, Arnt-HaraldStange, i en berusende sky av duftermed en kurv full av urter, til bruksammen med Stange-kyllingen.Du får da rå, ukrydret kylling som dukan krydre lett, eller slik du vil.Kyllinglår og bryst av Stangekylling giret bra utgangspunkt. I fjor var vi såheldige å få besøk av Stangekyllingens”far”, Arnt-Harald Stange. Han ankomi en berusende sky av dufter med enkurv full av urter. Menyen har han alleredei hodet.– Vi kjører stjerneretten min. Basilikumfyltkyllingbryst på linseseng med grønnasparges.Han smyger medbragt, struttendebasilikum innunder brystskinnet. Nårstekovnen viser 180 grader, legger haninn kyllingen.– Steketid er vanligvis ca. 15- 18 minutterfor bryst. Lår trenger ca. 25 minutteri stekeovn på 180 grader. Det tryggesteer å bruke steketermometer. Når detviser 60 grader er kyllingkjøttet gjennomstekt.Selv bruker jeg mest ”feeling”,touch og erfaring. Eller, om det stekes ipannen og snus, ca. 8 minutter på hverside. Bruk gjerne 2 ss olivenolje. Det ersmart å la kyllingen hvile i ca. ti minutter.Når det gjelder steketiden, er vi enigei at det er for uforutsigbart å angi eneksakt steketid pga varierende faktorer.Et steketermometer er en bra hjelp.Kyllingstrimler med tomatconcassé, basilikum og olivenSide 46 seniorkokk• Stek kyllingbryst• Skjær i brede strimler• Server med tomat-concassé, rødløk,sort oliven og basilikumTomat-concasséSett på kokende vann og slipp 1-2tomater i vannet et øyeblikk. Da er detlett å rive av skallet. Hakk tomateneog stek lett i en panne med olivenoljenog hakket rødløk. (Du kan også brukeen boks med hakkede tomater). Gi etdryss med salt og pepper. Anrett pentmed sort oliven og basilikum!