Vínblaðið 3.tbl. 2.árg.

More documents

Recommendations

Info

Vinbla i 4.qxd 24.6.2004 15:45 Page 8VÍNIN MEÐ GRILLINUG R I L L R Á ÐFölskvalaus aðdáun Íslendinga á útigrilli er líklega einhversú tærasta ást sem finna má í þessari veröld. Þaðkom mér því hreint ekki á óvart að heyra um daginnað útsendari ákaflega vinsællrar tegundar af útigrillihefði gert sér sérstaka ferð til Íslands til að grennslastfyrir um það hvernig í ósköpunum stæði á því að þjóðsem ekki telur nema 300.000 hræður kaupi útigrill áhverju ári fyrir sömu upphæðir og tugmilljóna þjóðir ámeginlandi Evrópu. Hann sneri víst til baka alsæll meðheimsóknina, enda hafði hann aldrei áður séð útigrill áhverjum einustu svölum eins og er í úthverfum borgarinnar.Grillmatur er vitaskuld margvíslegur og því er hægtað velja ákaflega fjölbreytt vín til að hafa með honumenda fátt sem sameinar þann flokk nema hugsanlegaeldunaraðferðin. Í flestum tilfellum er maturinn ekkiflókinn og þvi miður er hann gjarnan full mikið kryddleginnog saltaður, sérstaklega ef hann kemur tilbúinn ílofttæmdum umbúðum stórmarkaðanna. Það er þvínauðsynlegt að velja nokkuð einföld og ekki of fínlegvín sem líka eru bragðmikil svo þau ráði við grillmatinn.Hér eru uppástungur að nokkrum vínum semættu að geta gengið með grillmatnum.FISKURGrillaður fiskur nýtur sífellt meiri vinsælda enda erhann mun léttari en kjötið og þarfnast yfirleitt styttrieldunartíma. Einföld og ávaxtarík hvítvín ganga yfirleittmjög vel með grilluðum fiski og má benda á t.d. sikileyskvín úr þrúgum eins og t.d. Grillo, Grecanico ogCattarato sem eru ákaflega heillandi og passa vel meðnánast öllum grilluðum fiski, sérstaklega hvítum fiskiog humar. Kjósi menn heldur eikaðra hvítvín er ágættað prófa Fumé Blanc úr þrúgunni Sauvignon Blanc, t.d.frá Kaliforníu eða Suður-Afríku. Með grilluðum laxi ogsjóbirtingi er létt rauðvín úr þrúgunni Pinot Noirbýsna góður kostur, bæði vín frá Búrgúnd eða þá NýjaHeiminum. Eikuð rauðvín frá Spáni, t.d. Rioja Crianza,eru líka mjög góð með hverskonar bragðmiklum ogfeitum fiski.KJÚKLINGUR EÐA KALKÚNNMeð ljósu kjöti eins og kjúkling og kalkún er nánasthægt að velja hvaða vín sem er. Þó má benda á aðbragðmikil hvítvín t.d. eikuð Chardonnay frá Chile ogÁstralíu eru mjög góð með ljósu fuglakjöti og þaðsama má segja um hvítvín eins og Semillon frá Ástralíuog Viognier frá Kaliforníu. Hvítvín frá Alsace íFrakklandi eru ákaflega góð með ljósu fuglakjöti semeldað er á austrænan hátt og þá er það sérstaklegaTokay-Pinot Gris sem er ljúffengt. Prófið einnig einfölden bragðmikil rauðvín frá Ítalíu t.d. ValpolicellaClassico eða rauðvín frá Suður-Ítalíu úr þrúgum einsog Primitivo eða Negroamaro.SVÍNAKJÖTMeð grilluðu svínakjöti er gott að hafa bragðmikilhvítvín eins og t.d. Gewurztraminer frá Alsace íFrakklandi eða Riesling frá Ástralíu. Einnig er gott aðhafa meðalþung rauðvín eins og t.d. Rioja Reserva fráSpáni eða Chianti frá Ítalíu. Merlot frá Chile eðaÁstralíu er prýðilegt með svínakjöti, sérstaklega ef8
Vinbla i 4.qxd 24.6.2004 15:45 Page 9Þ O R R I H R I N G S S O Nmeðlætið er bragðmikið og örlítið sætkennt. Þaðer líka gaman að smakka létt Shiraz-vín fráÁstralíu með grilluðu svínakjöti og ekki gleymakældu rósavíni (t.d. frá Chile) ef svínakjötið erkryddlegið.LAMBAKJÖTEf lambakjötið er tiltölulega einfalt og lítið búið aðfikta í því með marineringu eða einhverju ámótaeru meðalþung rauðvín líklega besti kosturinn. Égsting upp á einföldu rauðvíni frá Bordeaux eðaChianti Classico frá Toskana á Ítalíu. Rauðvínin fráCôtes-du-Rhône eru líka góð með grilluðu lambakjöti.Áströlsk og Suður-Afrísk rauðvín úrCabernet Sauvignon og Shiraz eru líka ákaflega góðmeð lambinu og eins Reserva og Gran Reservarauðvín frá Spáni, t.d. Rioja og Ribera Del Duero.Prófið líka rauðvín frá Chateauneuf-du-Pape íFrakklandi með grilluðu lambi.NAUTAKJÖTBesta á grillið eru t.d. t-beinsteikur eða sneiðar afprime-rib sem ekki hafa verið lagðar í kryddlög þvíþannig nýtur kjötbragðið sín til fullnustu. Með slíkrigrillsteik eru bragðmikil og þung rauðvín býsna góð,t.d. úr Shiraz-þrúgunni frá Barossa í Ástralíu eðaCabernet Sauvignon frá Kaliforniu. Chianti ClassicoReserva eða Vino Nobile di Montepulciano fráToskana á Ítalíu eru ákaflega góð með grilluðu nautakjötiog það sama má segja um flest stærri og dýrarirauðvín úr Cabernet Sauvignon, Carménere frá Chileog Malbec frá Argentínu.9
Page 1 and 2: Vinbla i 4.qxd 24.6.2004 15:45 Page
Page 7: Vinbla i 4.qxd 24.6.2004 15:45 Page
Page 59 and 60:
Vinbla i 4.qxd 24.6.2004 15:46 Page
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
show all

Vínblaðið 3.tbl. 2.árg.

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?