Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
Sammensetning av hovedkostene tilpasses brukergruppen. Det anbefales at kostene
tilbys med alternativ meny som imøtekommer ulike hensyn, for eksempel i forhold til
vegetarianere, personer som ikke spiser svinekjøtt eller personer som ønsker mer kokte
grønnsaker eller salat.
11.1 Hverdagskost
Hverdagskosten skal gi pasienter og brukere et helsefremmende og forebyggende
kosthold.
Målgruppe
Hverdagskost anbefales alle friske og syke med god ernæringsstatus. Denne kosten
kan passe for personer med diabetes type 1, nedsatt glukosetoleranse, diabetes type 2,
personer med høye blodfettnivåer, høyt blodtrykk, overvekt og fedme samt forstoppelse.
Kosten vil også passe for gravide og barselkvinner. Denne kosten er også utgangspunkt
for mattilbudet i institusjoner og boliger for personer med ulike funksjonshemninger,
samt i psykiatri- og rusinstitusjoner.
Målsetning
Tilfredsstille primære behov for næringsstoffer, d.v.s sikre de fysiologiske behov i
forbindelse med vekst og funksjon.
Gi forutsetninger for en generelt god helse og redusere risikoen for sykdommer som har
sammenheng med kostholdet.
Normalisere eller vedlikeholde normale nivåer for blodlipider, blodtrykk, og kroppsvekt.
Energinivåer
For alle dem som ikke har behov for vektøkning eller å gå ned i vekt, bør energiinntaket
tilsvare energiforbruket, slik at vekten holder seg stabil. Energibehovet hos personer
varierer betydelig og avhenger blant annet av kroppsvekt. Hverdagskosten kan ha flere
energinivåer. Energinivåene 7 MJ, 9 MJ og 10.5 MJ dekker de flestes behov.
• 7 MJ (1800 kcal)
Er aktuell for eldre, barn eller overvektige som trenger vektreduksjon. Passer ofte
som standard energinivå i sykehjem.
• 9 MJ (2150 kcal)
Er aktuell for voksne vektstabile med lavt aktivitetsnivå. Passer ofte som
standard energinivå i sykehus.
• 10.5 MJ (2500 kcal) Er aktuell for personer med høyere behov
11.1.1 Energifordeling
Karbohydrater
Hoveddelen av energibehovet bør dekkes av karbohydrater og utgjøre 55-60% av det totalt
energiinnholdet i maten. Dette inkluderer kostfibre. Når vi lager Hverdagskost bør det etterstrebes at
matvarene som brukes er naturlig fiberrike. Bruk for eksempel fullkornsprodukter, frukt og grønnsaker.
Tilsatt sukker bør ikke overstige 10 % av energien. Anbefalt inntak av kostfiber er ca. 25-35 g per dag.
Protein
Protein bør dekke 10-15 % av det totale energiinnholdet i maten, eller ca. 0.8-1 gram protein av god
kvalitet per kg kroppsvekt. I praksis kan proteininnholdet lett bli noe høyere enn denne anbefalingen. Det
er ingen betenkeligheter med et proteininnhold i maten som dekker opptil 20 % av energibehovet.
85