Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
faktisk får i seg. God kommunikasjon mellom buffépersonalet og postpersonalet er
derfor viktig for å kunne følge opp pasienter i ernæringsmessig risiko. Buffétilbud gjør
det lettere å få tilgang til ekstra mat og drikke utenom de faste måltidene.
Brettsystem: Brettsystem benyttes til både varme og kalde måltider. Ved brettservering
skjer porsjoneringen til hver pasient på kjøkkenet. Kjøkkenfaglig personell leger opp
maten, der porsjonsstørrelse og sammensetning av måltidet følger angitte standarder.
Hvert brett har informasjon om pasientens navn og maten som er anrettet på brettet.
Når brettet kommer til postene deler pleiepersonalet ut maten. Dette er et
ressurskrevende system for kjøkkenet som gjør det vanskelig å ivareta matkvaliteten på
en tilfredsstillende måte. Derfor er denne metoden avviklet på stadig flere
sykehus/sykehjem.
Bordservering: Med utgangspunkt i kantine/bulk blir maten anrettet på fat, enten av
kjøkkenpersonale eller helsepersonell, og så serveres maten ved dekkede bord
”En tallerken”: En tallerken med ferdige retter leveres nedkjølt fra produksjonskjøkkenet.
Slutt-tilberedning skjer i mikrobølgeovn på postkjøkken.
Porsjonspakker: Mottakere av måltider via hjemmetjenesten får mat porsjonspakket.
Denne kan være ferdig oppvarmet, eller nedkjølt for oppvarming i eget hjem.
Helsedirektoratet anbefaler: Bruk den produksjonsmetoden som best ivaretar
pasientgruppens behov. Uavhengig av serveringsform, må hygiene- og
temperaturkravene overholdes og maten må kunne tilbys på en appetittvekkende måte.
For at alle som jobber på en institusjon skal forstå hva som menes med
standardporsjon, bør dette angis på en av følgende måter:
- En plakat eller lignende som angir vanlige porsjonsstørrelser.
- En billedbok som viser eksempler på porsjonsstørrelser for ulike energinivåer,
og anbefalt sammensetning.
- Et foto som viser ”dagens rett”, porsjonsstørrelser for ulike energinivåer.
7.6 Bestilling
Uavhengig av produksjons- og serveringsformer er det nødvendig å sikre kontinuerlig
oppfølging av hva pasientene til enhver tid trenger og ønsker av mat. Dette gjelder også
vurdering av egnet porsjonstørrelse, fordi dette ofte kan endre seg i løpet av
institusjonsoppholdet. Dette understreker behovet for god kommunikasjon mellom den
som skal spise maten, pleiepersonale og kjøkkenpersonale.
Bestilling av måltider og kolonialvarer bør kunne gjøres alle dager, for levering dagen
etter. Meny, kolonivareutvalg og ”bestillingskort” for pasient/pasient danner grunnlaget
for bestillingen. I dag foregår bestilling ofte elektronisk ut fra programvare tilpasset den
enkelte institusjon. Det bør være egne rutiner for bestilling av ønskekost,
etterbestillinger, avbestillinger.
Det bør være et bestillingssystem som er tilpasset den enkelte institusjon og som på
best mulig måte ivaretar god kvalitet på mattilbudet og fleksibilitet i forhold til pasienter
med spesielle behov. For at pasienten skal få sikret et best mulig tilbud i forhold til sitt
individuelle behov, bør det gjennomføres samarbeidsmøter mellom kjøkken og avdeling
51