Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
tiltak i forhold til måltider og kostholdets sammensetning. For dem som får måltider ved
et dagsenter eller et bo-/servicesenter kan samarbeid mellom hjemmebaserte tjenester
og sentraene gjøre det lettere å fange opp endringer i brukerens ønsker og behov i
forhold til mat og måltider.
For mange innebærer dagopphold utenfor hjemmet en mulighet for å dele måltider med
andre. I tillegg til at måltidene ved dagoppholdet for mange blir verdifulle fellesmåltider,
har de betydning rent ernæringsmessig (36).
Mat og måltidstilbuet ved dagsentra bør inkludere både hverdagskost og energitett kost.
Informasjon om mattilbudet og eventuelle valgmuligheter bør være lett tilgjengelig,
gjerne skriftlig for utdeling.
6.6 Kommunale helse- og omsorgsinstitusjoner, herunder sykehjem
Alle pasienter i institusjoner, herunder sykehjem, skal vurderes for ernæringsmessig
risiko ved innleggelse og deretter månedlig, eller etter et annet faglig begrunnet
individuelt opplegg (1).
Sykehjem og bo- og rehabiliteringssentre er heldøgnsinstitusjoner som gir tjenester til
personer med forskjellige lidelser og ulike helse- og omsorgsbehov. En person som er
innlagt på et sykehjem har ofte et omfattende behov for helse- og omsorgstjenester. De
kan være i ulike livsfaser. Personer som er innlagt i sykehjem kan ha opphold for
kortere eller lengre tid.
Sykehjemmet som heldøgnsinstitusjon stiller særlige krav til ernæringsarbeidet.
Pasientne kan ha en rekke ernæringsrelaterte behov. Individuelle behov må styre
tilretteleggingen, avhengig av om personen er i aktiv rehabilitering, er eldre med ulike
funksjonsnedsettelser, har alvorlig grad av demens, eller er alvorlig syk eller døende.
Nært samarbeid med pasient/pårørende er verdifullt for å optimalisere mattilbudet og
måltidene (37).
Eksempler på ernæringsarbeid i sykehjem:
Måltidsrytme og godt mattilbud: Måltidsrytmen i sykehjemmet må tilrettelegges i
henhold til nasjonale retningslinjer og samtidig tilpasses den enkeltes behov. Pasiente
eller deres pårørende i langtidsavdelinger i sykehjem bør ha mulighet for å tillage egen
mat utenom de faste måltidene ved behov. Nattfasten bør ikke overstige 11 timer (9;38).
Gode måltider: Måltidene i sykehjemmet skal styrke matgleden med å sitte sammen til
bords, nyte god mat, smaker og lukter og dele fellesskapet. Personer som ønsker å
spise alene, skal få anledning til det.
Måltidene bør tilrettelegges for størst mulig grad av selvhjulpenhet og deltakelse med
enkel borddekking, nok tid og uten unødige forstyrrelser. De som har behov for
assistanse ved måltidene for å få i seg nok mat og drikke, må få nødvendig bistand.
Det forventes at institusjonen tilrettelegger for et variert og godt kosthold som ivaretar
lokale mattradisjoner og fremmer matlysten og matgleden hos pasientene.
Mattilbudet ved sykehjem skal inkludere hovedkoster og spesialkoster og individuelt
tilpasset kosthold ved behov. Informasjon om måltidsrytmen og meny bør finnes lett
tilgjengelig. Brukerrepresentanter bør delta i menyplanleggingen.
43