Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
5.2.2 Tyrkia, Irak, Iran
Frokost består ofte av et tynt hvetebrød (pitabrød) med hummus. Hummus er kokte
kikerter som er blandet med sesamfrøpostei (Tahin eller tahini) og tilsatt hvitløk. Som
drikke er det vanlig å bruke eplete, sort te eller tyrkisk kaffe.
Middagsmåltidet serveres gjerne tidlig på ettermiddagen og er ofte en vegetarisk
gryterett med bønner/linser, eller en gryte med kjøtt av lam eller storfe. Ris og pitabrød
er vanlig tilbehør. Kjøtt (lam, kylling), oliven, fetaost og tomater er også matvarer som
brukes mye i kostholdet. Grønnsaker som er kokt eller sursyltet hører også med. Risog
rosinfylte tomater, paprika og vinblader er populært. Hurtigmat av typen børek eller
kebab er vanlig i byene, gjerne spist sammen med salat, ris eller pommes frites.
Desserter består oftest av frisk frukt, evt. søte nøttekaker med honning på til kaffen.
På kvelden spiser man gjerne noe lett eller restemat fra middag. Men man kan bli
invitert til varm mat på kvelden, da er det gjerne ris og gryterett med kjøtt, kylling eller
fisk (20;27-29).
Hovedreligion: Islam
5.2.3 India, Pakistan og Sri Lanka
Det indiske subkontinent er stort, og kostholdet er svært variert. Det nordindiske og
pakistanske kostholdet har likevel mange fellestrekk, spesielt i tilberedningsmåter og
krydderbruk. I India regnes over halvparten av befolkningen som vegetarianere.
Hvete er basisføden, sammen med ris og millet (et næringsrikt, glutenfritt korn).
Chapatti og kokte grønnsaker/dhal (linser) er de vanligste rettene. Chapatti er et
ugjæret brød av sammalt hvete, salt og vann som minner om lomper av utseende.
Paratha er en variant av chapatti der deigen er tilsatt fett. Naanbrød er et gjæret brød
som ofte er laget av fint hvetemel.
Pakistansk mat er ofte sterk og fargerik. Et av de viktigste redskapene i det indiske og
pakistanske kjøkkenet er kryddermorteren. I Punjabi-området (som omfatter både
Pakistan og India), er tandoori matlaging vanlig. Tandorikrydderet gnis inn i kjøttet, som
videre marineres i yoghurt, før det stekes i en tandoor leirovn som gir maten en helt
bestemt smak. Både kjøtt, kylling og sjømat kan tilberedes i denne ovnen. Balti er en
raskt stekt gryterett som tilberedes i en wokaktig karahi (vid, buet gryte). Vanlige
tilbehør er yoghurt (raita) og chutney. Chutney er en mos laget av sterkt krydrete
grønnsaker eller frukt, som f.eks. mango eller tomat. I Sør-India og på Sri Lanka er ris
basismat, dessuten spises en del sorghum (et nokså smakløst, men næringsrikt og
glutenfritt korn). Kokt ris med en karrirett av linser eller bønner er vanlig mat. Fisk,
kylling, storfekjøtt og lam brukes også. Størsteparten av Indias befolkning er hinduer.
Ortodokse hinduer er vegetarianere og etterlever ahimsa, som betyr ikkevold. Selv om
kuer er hellige dyr, kan melken brukes. Yoghurt og fersk-ost (panir) er derfor mye brukt i
deler av India (20;27-29).
Hovedreligioner: Hinduisme, buddhisme, islam, sikhisme, kristendom og jainisme.
5.2.4 Vietnam og Sydøst-Asia
I Thailand, Vietnam, Japan og Kina er kostholdet tradisjonelt magert og fiberrikt med
mye grønnsaker og lite kjøtt. I Vietnam spiser de fleste tre måltider hver dag og det
legges stor vekt på å samle familien til måltidene. Frokosten er det første måltidet, men
det minst viktige, og består gjerne av en suppe tilsatt nudler eller ris. Lunsj og middag er
38