Utkast til Kosthåndboken - Napha
Utkast til Kosthåndboken - Napha
Utkast til Kosthåndboken - Napha
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20<br />
21<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
28<br />
29<br />
30<br />
31<br />
32<br />
33<br />
34<br />
35<br />
36<br />
37<br />
38<br />
39<br />
40<br />
41<br />
42<br />
43<br />
44<br />
45<br />
46<br />
47<br />
48<br />
49<br />
50<br />
51<br />
Fiber er en type karbohydrat som ikke blir fordøyd eller absorbert i tynntarmen. Fiber<br />
transporteres i stedet videre <strong>til</strong> tykktarmen, der de bidrar <strong>til</strong> en gunstig tarmflora, og<br />
virker mageregulerende. Grove kornprodukter, belgvekster, rotfrukter, grønnsaker, frukt<br />
og bær er gode fiberkilder som også er rike på vitaminer, mineraler, sporstoffer og<br />
antioksidanter.<br />
Sukker<br />
Ulike sukkerarter i matvarer som frukt, bær, juice, melk og noen grønnsaker. Slike<br />
matvarer er ofte i <strong>til</strong>legg gode kilder <strong>til</strong> andre viktige næringsstoffer. Andre produkter<br />
som saft, brus, nektar, kaker og godteri har mye <strong>til</strong>satt sukker. Når det står ”sukkerarter”<br />
på varedeklarasjonen kan det angi både matvarens naturlige innhold av sukker og <strong>til</strong>satt<br />
sukker. ”Tilsatt sukker” brukes om vanlig hvitt eller brunt rørsukker.<br />
Fett<br />
Fett er en viktig energikilde og inngår også i oppbyggingen av celler. Fettlagrene i<br />
kroppen er energireserve og også lager og transport for fettløselige vitaminer. Fett<br />
beskytter dessuten kroppens indre organer og virker varmeisolerende, og er<br />
hovedbestanddel i hormoner.<br />
Vi skiller mellom mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer.<br />
Mettet fett<br />
Vi gjenkjenner produkter som inneholder mettet fett ved at de er/blir harde når de<br />
oppbevares i kjøleskap.<br />
Kilder <strong>til</strong> mettet fett:<br />
fete meieriprodukter som smør, helfete oster, helmelk, fløte og rømme<br />
fete kjøttprodukter som pølser, farsemat, og kjøttpålegg<br />
kjeks, kaker, iskrem, sjokolade og chips<br />
kokosolje, palmeolje<br />
Umettet fett<br />
Det skilles mellom enumettet og flerumettet fett. Enumettet fett betyr at en av bindngene<br />
mellom karbonatomene i fettsyren er en dobbeltbinding, istedenfor enkeltbinding som i<br />
mettet fett. Når det er flere dobbeltbindinger mellom karbonatomene i fettsyren, kalles<br />
det flerumettet fett. I gruppen flerumettet fett inngår fettsyregruppene omega-3 (fra α-<br />
linolensyre, 18:3 omega 3) og omega-6 (fra linolsyre, 18:2 omega 6). Disse er<br />
essensielle, det vil si at kroppen må få dem <strong>til</strong>ført gjennom maten fordi den ikke danne<br />
disse fettsyrene selv. En skiller mellom marint og vegetabilsk omega-3. Marint fett har et<br />
høyere innhold av langkjedete fettsyrene (eikosanoidene); EPA (eikosapentaensyre) og<br />
DHA (dokosaheksaensyre).<br />
Kilder <strong>til</strong> enumettet fett:<br />
Olivenolje, rapsolje<br />
Avokado, nøtter<br />
Kylling, kalkun<br />
Kilder <strong>til</strong> flerumettet fett, omega-3:<br />
Marine matvarer: Fet fisk som laks, ørret, makrell i tomat, sardiner<br />
22
Change language