Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Tallerkenmodellen angir en god sammensetning av kosten, også for diabetikere. Se
omtale av denne i kapX
Karbohydrater omfatter kostfiber, stivelse og enkle sukkerarter. Stivelse og enkle
sukkerarter fordøyes raskt og gir rask heving av blodsukkeret. De matvarene som i
størst grad påvirker blodsukkeret er søte drikker, sukkerrik mat, brød- og kornvarer
(inklusiv pasta), potet, ris, frukt, og snacks laget av mel, potet eller mais. Effekten på
blodsukkeret er imidlertid avhengig av hvor mye som spises av matvaren, og hvilke
andre matvarer som blir spist samtidig (måltidets sammensetning).
Karbohydratrike matvarer som kornvarer og frukt er samtidig gode kilder til
næringsstoffer og bidrar slik til et helsevennlig kosthold. Karbohydratrike matvarer med
høy andel av enkle sukkerarter og/eller stivelse, kan erstattes med matvarer med en
høyere andel fiber og mer tungt fordøyelig struktur. Det kan også være hensiktsmessig
å begrense sukkerrike retter og redusere mengden sukker i måltidet, eller benytte
søtningsstoffer.
Tungt fordøyelig strukturer og/eller høyt innhold av ufordøyelige fiberkomponenter
(fullkorn, helkorn, kli) i matvarene eller i måltidet, forsinker nedbrytning og forårsaker
langsommere blodsukkerhevende effekt. I hverdagen bør man i størst mulig grad velge
grove/ubearbeidede fiberrike matvarer tilsatt lite eller ikke noe sukker. Eksempler på
dette kan være grovt brød, usøtede frokostblandinger av hele valsede korn (4-korn og
tilsvarende tilsatt nøtter og evt. litt tørket frukt), fullkornspasta og naturris. Alternativt kan
man ta litt mindre porsjoner av de mer blodsukkerøkende variantene eller blande de
med grovere varianter. Rå frukt og bær gir en moderat blodsukkerstigning, mens
juice/saft av frukt eller bær gi raskere økning i blodsukkernivået.
Melk inneholder melkesukker. Mindre mengder (et glass) som del av et måltid tolereres
greit av de fleste, også de som ikke bruker insulin til måltidene, uten at blodsukkeret blir
for høyt. Vær oppmerksom på meieriprodukter som er tilsatt betydelige mengder
sukker, som søtet yoghurt, sjokolademelk, milkshake og lignende.
Velg heller:
Vann, kan smaksettes med en skive lime
eller sitron
Vann med kullsyre
Te og kaffe, evt. med kunstig søtning.
Sukkerfri brus eller saft.
I stedet for:
Juice/nektar.
Sukkerholdig brus/ saft.
OBS: Noe lettbrus/-saft har
juice/bærsaft i seg og kan gi
blodsukkerstigning.
Mindre porsjoner lettsukret dessert.
Frukt/bær/nøtter eller desserter/kaker
basert på dette.
Fisk/fiskepålegg, reker, rent kjøttpålegg,
egg, hvitost (helst mager), peanøttsmør,
majonessalater eller lettsyltetøy.
Frokostblandinger med hele valsede
korn, evt. tilsatt frø/nøtter/litt tørket frukt.
Nøtter, oliven, pop corn
Grovt brød med minst 50 % sammalt mel
og hele korn, gjerne tilsatt frø, nøtter og
kjerner.
Sukkerrike og fete desserter, kaker og
is.
Sjokoladepålegg, syltetøy, honning,
brunost og prim.
Corn flakes, søtede frokostblandinger
Potetgull/-snacks, tortillachips
Loff, finbrød, kneipbrød, baguetter,
ciabatta og lignende kornvarer med lavt
fiberinnhold.
33
127