Utkast til Kosthåndboken - Napha
Utkast til Kosthåndboken - Napha
Utkast til Kosthåndboken - Napha
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sukker og<br />
sukkervarer<br />
Drikke<br />
Krydder<br />
over dagens fettrasjonen.<br />
Syltetøy, honning, saft, brus og<br />
drops som energikilde, spesielt<br />
ved stort energibehov.<br />
Kaffe og te. Kakao kokt på<br />
skummet melk.<br />
Mager buljong. Vann.<br />
Sukkerholdige drikker og<br />
fruktjuice<br />
Alle sorter, både friske og<br />
tørkede.<br />
Sjokolade, konfekt og marsipan kan<br />
vanskelig innpasses i daglig fettmengde.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20<br />
21<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
28<br />
29<br />
30<br />
31<br />
Ved <strong>til</strong>beredning bør en bruke oppskrifter for å sikre at mengden fett ikke blir for stor, og<br />
en må prøve å variere smaken på maten mest mulig. Krydder og krydderurter kan<br />
brukes som <strong>til</strong>setning i fettfattige sauser og supper for å framheve smaken. Magre<br />
grønnsakstuinger kan erstatte sauser og smeltet margarin og smør.<br />
Her er forslag <strong>til</strong> mindre fete matvarevalg og mager <strong>til</strong>laging av maten.<br />
Gryteretter/sammenkokte retter<br />
Steking av kjøtt og fisk i stekeovn<br />
Grillsteking<br />
Foliesteking i ovn<br />
Koking/damping<br />
Steking i panne med slippbelegg (fett trengs ikke, eller i liten grad, i slike stekepanner)<br />
Bruk av leirgryte med lokk<br />
Oppvarming av ferdige matretter i stekeovn eller mikrobølgeovn<br />
Sauser og supper lages på mager sjy eller kraft og jevnes med mel.<br />
Fettredusert kost skal bare inneholde 40 gram fett per dag, uansett energinivå. Fettet<br />
må i <strong>til</strong>legg fordeles utover dagen. Normalt er dagsinntaket av fett på rundt 100 gram og<br />
en omlegging <strong>til</strong> fettredusert kost vil derfor føre <strong>til</strong> store forandringer i kostholdet. Med så<br />
store endringer er det viktig at pasienten får veiledning fra en klinisk ernæringsfysiolog.<br />
Eksempel på fordeling av 40 g fett i løpet av dagen<br />
Mengde i Gram fett pr. dag<br />
gram<br />
Olje eller flytende margarin <strong>til</strong><br />
5-10 5-10<br />
matlaging<br />
Skummet melk, ink. matlaging 750 0,75<br />
Kjøtt, magert 150 2-15<br />
Fisk, mager 200 1-6<br />
Pålegg (mager ost el. magert<br />
150 2-12<br />
kjøtt)<br />
Brød (grovbrød) ca 8 skiver 320 9<br />
12.6.4 Utfordringer<br />
Utfordringen ved fettredusert kost ligger i å opprettholde kostens energiinnhold. Energi<br />
fra fett må erstattes med energi fra karbohydrat og protein. I praksis betyr dette at<br />
pasientene må spise mer kornprodukter (brød, ris, pasta), poteter, frukt og grønnsaker.<br />
Mengden mat øker og det kan bli nødvendig med hyppigere måltider. En kan også<br />
berike maten med MCT-fett (medium chain triglycerides). Dette er korte og middels<br />
116
Change language