Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
Glutenholdige og glutenfrie ingredienser
Ingredienser som inneholder gluten
Ingredienser som er glutenfrie
Bygg, cous-cous, dinkelhvete,
durumhvete, fullkornsmel, grynmel,
grahamsmel, (vanlig) havre, havrekli,
havrekorn, havremel, hvete, hvetekim,
hveteprotein, hvetesirup,
hvetestivelse*, hydrolyserte
vegetabilske proteiner (kan inneholde
gluten, sjekk med produsenten),
kamut (egyptisk hvete), kavring, kim,
kli, korn, kruskablanding, malt,
maltekstrakt, maltsirup, nudler, puffet
havre, puffet hvete, rug, rugmel,
rugmalt, semulegryn, spelthvete,
strøkavring, strømel, tritikale og
ølgjær.
Amarant, animalsk fett, arrowrot, bakepulver, bokhvetemel,
bønner, carob, E-nr. (alle er glutenfrie), emulgeringsmel,
enzymer, farin, fruktkjernemel, fortykningsmiddel, glukose,
glutamat, glutaminsyre, glutinous (ris), glukose, glukosesirup
(alle typer inkl hvete), glyserol, guarkjernemel, guargum,
havre (spesialprodusert glutenfri havre), hirse, humle,
hvetedekstrin, hvetefiber, hvetestivelse*, hvetegress, husk
(psylliumfrøskall), hydrolysert gluten, johannesbrødkjernemel,
kakao, kakaomasse/smør, kastanjemel, klumpforebyggende
middel, kostfiber (produsenten opplyser dersom kostfiber er
fra glutenholdige ingredienser), krydder, lakrispulver, lakrisrot,
lakrisrotekstrakt, linfrø, linser, lønnesirup, mais, maltodextrin
(fra hvete), maltarom, maltose, maltsukker, modifisert stivelse,
MSG-smaksforsterkere E621 og E637, polentagryn,
potetfiber, potetmel, prekokt rismel, puffet ris, quinoamel,
ris/villris, risbakemel, rismel, soyagryn, soyamel, sorghummel,
sesamfrø, solsikkefrø, sukker, tapioka, tarakjernemel, teff,
valmuefrø, vaniljesukker og vegetabilsk fett.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
*Hvetestivelse kan være glutenfri eller glutenholdig, avhengig av hvor godt renset
hveten er. Hvetestivelse kan ha svært lavt innhold av gluten. Dette opplyses det oftes
om på varedeklarasjonen. Ved usikkerhet kontakt produsenten.
Et nytt regelverk for merking av glutenfrie produkter trer i kraft i 2012, men allerede fra
10.juli 2009 kunne produsentene markedsføre næringsmidler som oppfyller de nye
bestemmelsene. Det nye regelverket innebær at den øvre grensen for innhold av gluten
senkes fra 200 mg gluten/kg til 100 mg gluten/kg.
Produkter merket med ”svært lavt gluteninnhold” får ikke ha et gluteninnhold som
overstiger 100 mg/kg i produktet som selges til forbrukeren.
Glutenfri Produkter merket med ”glutenfri” skal inneholde mindre enn 20 mg gluten/kg
ferdig produkt. Produkter som tidligere ble merket ”naturlig glutenfri” skal i henhold til
den nye foreskriften merkes ”glutenfri”.
12.4.4 Utfordringer
Korn og kornprodukter av hvete, rug og bygg er en ernæringsmessig viktig del av
kostholdet. Et kosthold med lite kornprodukter vil kunne føre til et mangelfullt inntak av
viktige vitaminer og mineraler og kostfiber. Mange typer ferdigkjøpt mat inneholder
gluten. Mat må ofte lages fra bunnen av og det krever god planlegging. Bruk av havre
kan bidra til økt fiberinntak og større variasjon i kosten. Dersom ren havre blir brukt i
retter som lages på institusjonskjøkken må det opplyses om dette til de som får glutenfri
kost.
Mer informasjon
Glutenfri mat godt og sunt – gjærbakst og kaker. Kolibri Forlag, 2007.
Glutenfri mat godt og sunt 2. Kolibri Forlag, 2002.
Voksentoppens allergikokebok. Damm & sønn, 2007.
Ingrediensleksikon. www.ncf.no,
www.ncf.no
www.allergimat.no
www.allergikokken.no
www.allergikost.no
Hva du bør vite om Dermatitis herpetiformis (DH). Norsk Cøliakiforening, 2007 (www.ncf.no).
112