Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
12.1.7 Flytende kost
Målgruppe: Målgruppen er oftest personer med forsnevringer i spiserør eller sår i munn
og svelg. Denne konsistenstypen er også aktuell for mennesker som har kjevelås, eller
kan brukes i forkant av operative inngrep i mage tarm.
Matvarevalg: Flytende kost skal ha helt jevn konsistens, være glatt og ikke inneholde
biter. Flytende kost kan videre inndeles i ulike konsistensgrader. Hvilken grad som skal
velges, avhenger av svelgefunksjonen. Grad 1(tyntflytende), Grad 2 (vaniljesaus
konsistens), Grad 3 (vaniljekrem konsistens).
Industrifremstilte fortykningsmidler kan tilsettes for å gi drikken tykkere konsistens. Det
finnes også næringsdrikker med ulik grad av konsistens. Når det brukes
fortykningsmiddel er det viktig å være klar over at resultatet påvirkes av bl.a.
temperatur, type væske som fortykkes, type fortykningsmiddel og hvor lenge væsken
har blitt stående etter at fortykningsmiddelet ble tilsatt.
Tabell: Konsistensgrader flytende kost
Funksjonsnivå Konsistensgrad Definisjon
Normal
svelgefunksjon/
kjevelås
Grad 1
(tyntflytende)
Normale tyntflytende drikkevarer. Vann,
saft, juice, melk, te, kaffe.
Personer med
tendens til
feilsvelging med
grad 1.
Personen med
tendens til
feilsvelging av
tynnere konsistenser
Grad 2
(vaniljesauskonsi
stens)
Grad 3
(vaniljekremkons
istens)
Kan drikkes av glass, men flyter
langsommere enn tyntflytende drikker. Her
inngår f. eks kulturmelk, tomat- og
grønnsakjuicer, smoothies, milkshake,
eggedosis, drikkejogurt og kremete supper.
I melkedrikker kan grøtpulver tilsettes til
passende konsistens.
Kan drikkes av glass, men flyter meget
langsomt. Konsistensen er så tykk at
sugerør kan stå av seg selv. Alle væsker
fortykkes med fortykningsmidler til denne
konsistensen.
I utformingen av menyen for flytende kost, bør det legges opp til en kombinasjon av
varme og kalde drikker, samt variasjoner mellom salte, søte og syrlige drikker. Bruk
energirike produkter. Eksempler på aktuelle matvarer som kan brukes i flytende kost:
smør, margarin, olje, majones, rømme, crème fraîche, egg, eggeplomme, maisvelling,
tørrmelk eller fløte. Det finnes også industrifremstilt pulver som kan tilsettes for å øke
energitettheten (karbohydrat, fett og/eller proteininnholdet), disse selges på apotek. Det
kan være nødvendig å anvende industrifremstilte næringsdrikker eller proteinrike
puddinger som mellommåltider, for å dekke det totale daglige næringsbehovet.
12.1.8 Utfordringer
Mat som blir moset og tilsatt væske, blir lett utspedd i energiinnhold. Å sette sammen et
slikt kosthold, særlig flytende kosthold med tilstrekkelig energi-, protein og
næringsinnhold er krevende. Melkebaserte råvarer er til god hjelp for å oppnå bedre
106