Utkast til Kosthåndboken - Napha

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
Matvarevalg: Findelt kost brukes som en overgang fra geleringskost til mat med mer
fast konsistens. Rettene i denne kostformen har en jevn puré- eller grøtkonsistens. Ved
servering bør hver matvaregruppe legges på tallerkenen hver for seg, både med hensyn
til smak og utseende. Rikelig med saus gjør maten lettere å svelge.
Alle matvarer som egner seg for å moses fullstendig kan brukes. Mat med hinner og
trevler er ikke egnet, som bønner og linser, mais, bær med frø. Findelt kost skal ikke
inneholde klumper/biter i maten.
12.1.6 Geleringskost; konsistensnivå I
Målgruppe: Personer som har mer omfattende munn- og svelgemotoriske vansker.
Denne konsistenstypen er aktuell for mennesker har svelgvansker (hoster og/eller har
lett for å sette mat/drikke i halsen), redusert tungebevegelighet og leppefunksjon. De
kan ha behov for tilsyn eller mye hjelp under måltidet. For noen vil en kombinasjon av
mat gjennom munnen, og ernæring gjennom sonde være nødvendig.
Matvarevalg: Geleringskost skal være glatt og geléaktig. Den skal også ha en fast,
sammenhengende form. Maten skal kunne ”smelte” til mer eller mindre glatt konsistens
i munnen, og den skal kunne svelges lett ned. Geleringskosten krever ikke tygging.
Konsistenstilpasning og fortykningsmiddel:
Maizenamel og potetmel kan brukes for å fortykke suppe og saus. Melkedrikker kan
tilsettes velling-/grøtpulver for å få en tykkere konsistens. Supper kan tykkes med moste
poteter/grønnsaker.
Industrifremstilte fortykningsmidler kan tilsettes drikke og mat. Slike fortykningsmidler
kan tilsettes væske i nøyaktige mengder for å få optimal konsistens på væske, slik at en
forhindrer feilsvelging. Ved hjelp av disse produktene kan en også få en geléaktig
konsistens på mat som brød, kaker og kjeks. De ulike firmaene har produktrettet
brukerveiledning og oppskrifter på geléringskost. Industrifremstilte fortykningsmidler
selges på apotek og hos bandasjist.
Geleringskost kan bestå av finmoset mat som spes med kraft (buljong) og tilsettes
fortykningsmiddel. Både kjøtt, fisk og grønnsaker må finmoses før tilsetning av
kraft/buljong + litt smør, fløte og fortykningsmiddel. Myk, kokt eller hermetisert frukt kan
moses til jevn konsistens.
Supper og sauser kan tilsettes fortykningsmiddel til en tykk og glatt konsistens. Det er
også mulig å konsistenstilpasse brød/kjeks/knekkebrød ved å mykgjøre det med væske
og tilsette fortykningsmiddel. Smørbart pålegg, som smørost, prim, posteier og liknende
er velegnet.
Som dessert er puddinger eller fromasjer godt egnet. Disse kan serveres som de er.
Hvis de skal serveres med tynne dessertsauser, må disse tilsettes fortykningsmiddel.
Tillaging og servering: Vær nøye med presentasjonen slik at maten er appetittvekkende.
Hver enkel del i måltidet legges hver for seg på tallerken. Den mosede fisken, kjøttet
eller grønnsakene kan formes slik at produktet kan gjenkjennes på tallerken. Ulike
komponenter som smaks- og fargemessig passer sammen, kan moses sammen.
105