Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
mattrygghet<br />
«Bakteriedyrking»<br />
til beste for kjøttindustrien<br />
ROSKILDE: Innsatsen for å unngå sykdomsfremkallende bakterier<br />
i kjøttprodukter intensiveres kraftig. Ved Danish Meat Research<br />
Institute (DMRI) i Roskilde utenfor København driver man<br />
nå realistiske forsøk med sykdomsfremkallende bakterier i<br />
produkter og det skjer i en spesialin<strong>nr</strong>edet «mini-fabrikk».<br />
Et helt laboratorium er skreddersydd for formålet.<br />
I Roskilde: Per A. Sleipnes<br />
18<br />
I Norge kjenner vi meget vel e-coli problematikken<br />
knyttet til spekepølser. Også mange kjøttbedrifter<br />
her i landet frykter listeria-bakteriene.<br />
Disse bakteriene er en risiko nær sagt i alle produksjonsmiljøer.<br />
Dette har man tatt konsekvensen<br />
av ved DMRI i Roskilde. Her dyrkes bakterier<br />
fram i et spesialin<strong>nr</strong>edet laboratorium. På<br />
den måten kan kunnskapen om disse farlige<br />
bakteriene økes.<br />
Hjelp til selvhjelp<br />
– En påvisning av en sykdomsfremkallende<br />
bakterie i et kjøttprpoduktet kan fort bli dødsstøtet<br />
også for den enkelte bedrift som produserer<br />
dette kjøttproduktet. Derfor er det så<br />
viktig å være i forkant. Ved å jobbe med sykdomsfremkallende<br />
bakteriene i denne minifabrikken,<br />
kan vi på en effektiv måte skaffe oss<br />
kunnskap om bakterienes evne til å overleve.<br />
Formålet er å hjelpe kjøttbedrifter både i Danmark,<br />
men også i Norge og resten av Europa.<br />
Hjelp til selvhjelp med andre ord, sier seniorkonsulent<br />
Hardy Christenesen ved DMRI:<br />
– Salt viktig<br />
– Hvordan går dere fram når dere gjør forsøk<br />
illustrasjonsfoto: colourbox.com<br />
med slike syddomsfremkaldende bakterier og<br />
hva har dere avdekket<br />
– Vi kan f.eks. tilsette bakterier i ulike typer<br />
farser. Så observerer vi utviklingen/framveksten.<br />
Det vi har funnet gjennom disse forsøkene<br />
er at salt kanskje har en større betydning for<br />
hindring av bakterievekst enn hva vi trodde på<br />
forhånd. Salt i riktige mengder og blandinger<br />
kan faktisk være forskjellen på vekst/ikke vekst<br />
i mange tilfeller. Jeg vil hevde at salt og nitrit<br />
har blitt glemt i den pågående ernæringsdebatten.<br />
Man har en tendens til kun å rakke ned på<br />
salt. Det som ikke kommer fram er at saltet gir<br />
stor sikkerhet i betydningen å unngå bakterieframvekst,<br />
påpeker Christensen. De bakteriestammene<br />
som brukes ved forsøkene er isolert<br />
fra sykdomstilfeller og produksjonssmiljø.<br />
Matbårne virus<br />
– Hvordan sjekker dere resultatene etter at bakterier<br />
er tilsatt kjøttprodukter Det går jo ikke<br />
å teste disse på mennesker.<br />
– Vårt mikrolaboratorium tar seg av denne<br />
delen av arbeidet. Vi har metoder som er tilnærmet<br />
100 prosent sikre med tanke på resultat-analyse.<br />
Det vi her i Danmark har hatt mest<br />
evne til å overleve: – Ved å jobbe med<br />
sykdomsfremkallende bakteriene i denne<br />
mini-fabrikken, kan vi på en effektiv måte<br />
skaffe oss kunnskap om bakterienes evne til<br />
å overleve, sier. seniorkonsulentene Vinnie Helle<br />
Rasmussen og Hardy Christenesen ved DMRI.<br />
glede av via disse forsøk med sykdomsfremkallende<br />
bakterier i produkter, er blant annet<br />
avdekking av ulike typer salmonellabakterier<br />
og disse bakterienes livsløp. Også nye metoder<br />
for raskt å avdekke salmonellabakterier<br />
er et resultat av det vi drever med i dette laboratoriet,<br />
sier seniorkonsulent Vinnie Helle Rasmussen.<br />
Hun tror at man etterhvert også vil kunne<br />
benytte laboratoriet til testing av matbårne<br />
virus. Man har nemlig sett en kraftig økning i<br />
spredningen av bl.a. noro-virus, særlig i frukt<br />
og grønt som kommer fra andre deler av verden.<br />
kjøttbransjen 4–<strong>2011</strong>
Change language