Se PDF versjon her - LHL
Se PDF versjon her - LHL
Se PDF versjon her - LHL
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KAPITTEL 2<br />
Kosthold og helse<br />
”Det er forskjell på å spise for å leve, og å leve for<br />
å spise”. Uttrykket viser til at maten har flere roller<br />
og oppgaver enn bare det rent fysiologiske –<br />
det å stille sult og å dekke kroppens behov for<br />
næring. Mat er en sosial affære – vi foretrekker å<br />
spise sammen med andre, og maten vi deler med<br />
andre, smaker gjerne bedre enn om vi spiser den<br />
alene.<br />
Mat, ernæring og sunn helse er i vinden som aldri<br />
før, og det springer sannsynligvis ut av det faktum<br />
at vi spiser på oss flere helseproblemer nå<br />
enn tidligere. Vi er mer overvektige, stadig flere<br />
av oss får type 2 diabetes, og vi ser en økning i<br />
allergier og intoleranse mot blant annet ulike<br />
matvarer.<br />
Våre ernæringsbehov<br />
Ernæringsmyndighetene har ansvar for å gi anbefalinger<br />
om kostholdets sammensetning. Disse<br />
anbefalingene sier noe om hvordan kosten bør<br />
settes sammen med hensyn til fett, karbohydrater<br />
og protein, hvor mye vitaminer og mineraler<br />
vi gjennomsnittlig bør få i oss hver dag. De sier<br />
noe om hvordan kosten bør være for spedbarn,<br />
og om hensyn til inntak av salt, fiber og alkohol.<br />
De norske anbefalingene tar utgangspunkt i dagens<br />
kosthold og nåværende ernæringssituasjon<br />
og gir grunnlag for å planlegge et kosthold som<br />
er sammensatt slik at det:<br />
• Tilfredsstiller de primære behov for næringsstoffer,<br />
dvs. sikrer de fysiologiske behov i forbindelse<br />
med vekst og funksjon<br />
• Gir forutsetninger for en generelt god helse og<br />
minsker risikoen for sykdommer som har<br />
sammenheng med kosthold<br />
Anbefalingene gjelder i prinsipp for gjennomsnittskosten<br />
i en uke eller mer.<br />
Anbefalinger for fett, protein og<br />
karbohydrat<br />
Fett<br />
Inntaket av hardt fett (summen av mettede<br />
fettsyrer og transfettsyrer) bør begrenses til<br />
ca. 10% av energiinntaket.<br />
Fettinnholdet i kosten bør ikke gi mer enn ca.<br />
30 energiprosent.<br />
Protein<br />
Protein bør utgjøre 15-20% av energiinntaket.<br />
I Norge i dag er det ikke noe problem å få i<br />
seg nok protein.<br />
Karbohydrater<br />
Karbohydrater bør utgjøre 50-60% av<br />
energiinntaket. En høy andel karbohydrater i<br />
kosten minsker risikoen for overvekt og<br />
dermed overvektsrelaterte helseproblemer.<br />
Kalorier eller kilojoule?<br />
Matvarenes energiinnhold er bestemt av innholdet<br />
av de energigivende næringsstoffene karbohydrat,<br />
fett og protein. Vi måler energimengden i<br />
kalorier (kcal) og kilojoule (kJ). 1 kcal er det<br />
samme som 4,2 kJ. <strong>Se</strong>lv om det for noen år tilbake<br />
ble bestemt at det fra offisielt hold skulle<br />
brukes kJ er det kcal som er mest brukt.<br />
Karbohydrater<br />
Karbohydrat er en viktig del av kostholdet vårt<br />
fordi det er en god energikilde. Videre inneholder<br />
stivelsesrike matvarer som regel mye mineralstoffer<br />
og vitaminer, og er gode kostfiberkilder. Kostfiber<br />
regnes med blant karbohydratene, men gir<br />
ingen energi.<br />
6 Studiehefte – Matglede