Se PDF versjon her - LHL

Selleripersille kan brukes til mange ting. Den har
rik smak og egner seg godt til urtesmør, alene
eller sammen med hvitløk.
Frukt og bær
Jordbær er en anvendelig bærsort som er rik på
vitamin C og andre antioksidanter. Selv frosne
jordbær har et godt innhold av vitamin C.
Bringebær og bjørnebær hører til samme familie
som jordbær, men innholdet av vitamin C er noe
lavere. Til gjengjeld har bringebær et høyt innhold
av folat - et B-vitamin som er av betydning
for gravide kvinner og for å forebygge hjerte- og
karsykdommer.
Blåbær er en av de bærsortene som har relativt
lavt innhold av vitamin C og andre næringsstoffer.
Likevel er blåbær ansett for å være svært verdifull
rent ernæringsmessig, fordi det inneholder
store mengder antioksidanter samt stoffer som
virker bakteriehemmende. Blåbær virker også
stoppende og er derfor anbefalt ved diaré.
Vannmelon
Det finnes mange forskjellige sorter meloner. Felles
for de ulike sortene er at de er gode kilder til
vitamin C. Vannmelonen kan brukes naturell, til
kokt eller røkt skinke eller spekeskinke og annen
spekemat. Den egner seg også utmerket i grønne
salater, eller som melonsuppe. Andre varianter er
fruktblandinger, baking og sylting. Vannmelonen
har en relativt høy glykemisk indeks, GI (se s. 26
og s. 30), noe som har gjort at den ufortjent har
fått et dårlig ord på seg i flere dietter. Vannmelon
er en super sommerfrukt, noe vi kan slurpe i
oss med god samvittighet.
Epler
Det finnes mange forskjellige sorter epler. Epler
ble brukt som mat allerede i steinalderen. Eplet
kommer opprinnelig fra Sentral-Asia, men er nå
spredt over hele verden. Innholdet av vitamin C
er betydelig lavere enn i sitrusfruktene, men epler
inneholder rikelig med andre antioksidanter som
blant annet bidrar til å forebygge kreft. Spesielt
for epler er det høye innholdet av pektin.
Pektin er en type fiber som tykner geléer og marmelader,
i kroppen vår har det en kolesterolsenkende
effekt. Eplesidereddik er et epleprodukt
som har blitt svært populært som hjelp til vektreduksjon.
Det er mulig at det er pektininnholdet i
eplesidereddiken som har denne effekten.
Epler spises gjerne som de er, men brukes også i
fruktsalater og revet i råkost (eple- og sellerisalat,
eple- og gulrotsalat, eple- og kålsalat), sammen
med ost, i paier, og i kaker.
Plommer er smakfulle og friske steinfrukter. Innholdet
av næringsstoffer er omtrent som
for epler.
Svisker er tørkede plommer. Mye av de importerte
plommene tørkes til svisker i Norge. Svisker
er kjent for å ha en god mageregulerende effekt.
Sukkerinnholdet og fiberstoffene i svisker bidrar
til å trekke vann inn i tarmen, som igjen bidrar til
å gjøre avføringen myk - og dermed lettere å få
ut.
Matfett, smør, margarin og oljer
I denne ”bruk vett” gruppen finner vi matfett
som smør, margarin, lettmargariner, olje, kokosfett
og andre fettstoffer som kan brukes i maten.
Majones og majonessalater, remulader og fete
dressinger hører også til her.
Den største forskjellen på smør, margarin og oljer
består i at fettet er satt sammen av forskjellig
typer fettsyrer. Fettsyrene som fettet er bygd opp
av deles inn i tre typer: mettede fettsyrer,
enumettede fettsyrer og flerumettede fettsyrer.
For enkelhets skyld sier vi gjerne at fettet er
mettet (f.eks. om meierismør og kokosfett) eller
at det er umettet (f.eks. om myke margariner og
oljer) ut fra at de ulike produktene har stor andel
av henholdsvis mettet og umettet fett. Det
finnes også ulike varianter av margarin uten salt
og melk å få kjøpt.
Vi bør velge gode planteoljer (for eksempel
olivenolje, solsikkeolje og raspolje) i
matlagingen, i dressing eller til og med på brød
som de gjør i sydlige strøk. Vi skal unne oss gleden
av laks til middag ofte og en brødskive med
makrell i tomat bør vi spise helst hver eneste dag.
22 Studiehefte – Matglede