Se PDF versjon her - LHL

Asparges
Den delikatessen vi setter tennene i, er de unge
skuddene av hageasparges. Disse kan stikkes
eller skjæres av, enten mens de enda er underjordiske
– da er de hvite asparges, eller kort tid etter
at de har stukket hodet opp av jorden – da er de
grønne asparges. Toppen har fint delte og elegante,
grønne grener som blir brukt til pyntegrønt
i blomsterbuketter. Asparges er meget
kalorifattig, men rik på mineraler som kalium,
jern, fosfor, vitamin A, B og C.
Sopp
Sopp kan generelt sett sammenliknes med
grønnsaker når det gjelder næringsverdi, men
med den forskjellen at de inneholder mye riboflavin
og folsyre, men lite av vitamin C. Første bud
ved matlaging med sopp er bare å bruke garantert
kjente sopper. De ulike soppslagene smaker
forskjellig, så prøv ulike slag og finn din favoritt.
Soppene renses tørre uten skylling hvis dette er
mulig. Hinnene på svært slimete sopper bør flåes
av før tilberedning. Risker trenger et lite opphold i
kokende vann før steking, ellers kan de fleste
arter stekes med en gang i tørr panne. Soppen
skiller ut vann, og etter at dette er fordampet kan
man tilsette litt fett. Stekt sopp kan fryses.
Nøtter
Nøtter inneholder store mengder antioksidanter,
stoffer som beskytter cellene i kroppen og som
kan redusere risikoen for en rekke sykdommer.
Nøtter inngår som en naturlig del av kostholdet i
landene rundt Middelhavet, i Afrika og i Asia, og
kan være en av forklaringene på at hjerte- og karsykdommer
forekommer mye sjeldnere i disse
landene, enn hos oss, hvor nøtter først og fremst
hører julen til (og da glemmer vi ofte å spise
dem!).
Krydderurter
Tekst: Sidsel Kvassheim
Med urter i maten smaker
den best
og hver dag blir til en fest
Med urter kan det lekes
enten maten kokes eller
stekes.
Friske urter til te,
er virkelig et pre
som kan gi deg godt
humør
om det var dårlig før.
Skal urtene vare lenge
så husk at de vil trenge
nok lys og vann
alle typer gjødsel går an
Kombinasjonen av umettet fett og antioksidanter
i nøtter er sannsynligvis en av de beste beskyttelsene
vi kan få mot hjerteinfarkt. En liten
håndfull nøtter hver dag er godt for helsen. Bruk
gjerne nøttene i salater, i bakst eller som snacks.
Men det holder med en liten neve – nøttene er
svært kaloririke, selv om det dreier seg om sunt
fett.
Vårløk og annen løk
Fra historiske tider har løk hørt til hverdagskosten.
Løk- og purrevekster slik vi kjenner dem i dag
er fremavlet fra viltvoksende planter som opprinnelig
stammer fra Østen, og som tilhører liljefamilien.
De inneholder få vitaminer, men er rike
på mineraler.
20 Studiehefte – Matglede