Se PDF versjon her - LHL

Iskrem
Iskrem og sommer hører sammen. Ingenting
smaker som en kald is en deilig sommerdag.
Noen iskremtyper inneholder færre kalorier enn
andre og er et bedre valg for de som vil passe
vekten. En desiliter av en vanlig iskrem med sjokolade
eller krokan gir nesten like mye kalorier
som et lite måltid. For de som vil holde vekten
eller gå ned i vekt er det et godt alternativ å
velge lett-is, yoghurt-is eller saftis, da blir det som
et mellommåltid.
Fløteis
Vanlig iskrem (vanilje, sjokolade, jordbær etc) er
laget på fløte og inneholder vanligvis ca. 200
kcal per 100 gram.
Lett-is
Iskrem som det er brukt litt mindre fett og sukker
i. Kalorinivået i denne isen ligger gjerne på rundt
140 kcal per 100 gram.
Yoghurtis
Isen er basert på yoghurt i stedet for fløte eller
melk. Gir rundt 160 kcal per 100 gram ,
avhengig av hvor mye sukker som er brukt.
Saftis
Saftbasert is gir minst energi (kalorier) av alle is -
slagene, 100 gram saftis gir ca. 75 kcal.
Sorbet
En spesiell form for is, basert på saft av frukt eller
bær og iblandet eggehvite. Den skal være lett og
luftig, ikke kompakt som vanlig saftis. Sorbet ligger
på ca. 180 kcal per 100 gram og passer best
som dessert.
Kjøtt, fisk og egg
Felles for matvarer og retter laget av kjøtt, fugl
og egg er at de er rike på animalsk protein. Dette
proteinet likner mye på det vi selv har i musklene
våre, det er gunstig for oss og kalles fullverdig
protein.
Kjøtt, enten det kommer fra pattedyr, fisk eller
fugl, er muskelvev, og det består hovedsaklig av
vann, protein og noe fett. Matvaregruppen omfatter
et bredt spekter av råvarer og bearbeidede
produkter - alt fra hele slakt til farser, pølser og
påleggsprodukter. Generelt gjelder at jo mindre
bearbeidet kjøttmaten er, desto mer vitaminer,
mineraler og proteiner inneholder den. Omvendt
gjelder for innholdet av fett, der vi som regel ser
at jo mer bearbeidet en matvare er, desto mer
fett inneholder den.
Mye av smaksstoffene i kjøtt finner vi i fettet. For
å bevare den gode smaken ved grilling og annen
tilberedning av kjøtt, kan vi derfor med fordel beholde
fettranden på under tilberedning. Det gjør
også kjøttet saftigere. Men husk å fjerne fettranden
før servering!
Laks
Laksen er en mellomfet fisk med 5–7% fett. Fettet
er for en stor del flerumettet og dermed sunt
for hjertet. Laks inneholder en del omega-3, samt
vitamin A og D. Oppdrettslaks er i gjennomsnitt
fetere enn vill-laks.
Makrell
Makrell er en fet fisk som er rik på flerumettet
fett (omega-3). Makrellen inneholder også mye
vitamin A og D i kjøttet. Makrellkjøttet er rikt på
proteiner og inneholder noe mer energi (på
grunn av fettet) enn mager fisk. Makrell står høyt
i kurs i anbefalingene fra ernæringseksperter verden
over.
Makrell i tomat på skivene er et sunt alternativ til
andre pålegg og gjør det enkelt å få spist fisk et
par ganger i uken, selv om man ikke så ofte får
spist fisk til middag.
Lam
Kjøtt fra lam og får er kraftig på smak og inneholder
fra 2 til 35% fett avhengig av hvor på
dyret kjøttet tas fra. Fett fra lam og får har en
høyere andel mettet fett enn andre kjøttslag,
men til gjengjeld inneholder fettet en liten andel
flerumettet fett også.
Lam kan brukes på langt flere måter enn de tradisjonelle;
fårikål, lammestek eller lammekoteletter.
Malt lammekjøtt er utmerket til kjøttboller,
gjerne krydret med spennende kryddere som
minner om Midtøsten. Spisskummen, kardemomme,
nellik, hvitløk, persille og allehånde
sammen med mynte, er ypperlige følgesvenner
for lammekjøttet.
14 Studiehefte – Matglede