Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Kage- og dessertopskrifter<br />
Citronmarengstærte<br />
6-8 personer<br />
1 portion mørdej med æg, se side 85 3 æggeblommer<br />
1 citron Til marengsen:<br />
2 appelsiner 3 æggehvider<br />
2 limefrugter 150 g sukker<br />
65 g majsstivelse revet limeskal til pynt<br />
50 g sukker<br />
1 Udrul dejen på et let meldrysset bord, og beklæd en rillet metaltærteform (23 cm) med dejen.<br />
Prik bunden med en gaffel, og lad den hvile koldt i 30 minutter. Varm ovnen op til 190°.<br />
2 Anbring et stykke bagepapir oven på tærtebunden, fyld op med tørrede bønner, og bag i 15<br />
minutter. Fjern de tørrede bønner og papiret, og bag tærtebunden i yderligere 5 minutter. Riv<br />
imens citronen og 1 appelsin, og stil den revne skal tilside. Halver citrusfrugterne, og pres<br />
dem. Bland saften med koldt vand, så der i alt er 4 1 ⁄2 dl.<br />
3 Rør majsstivelsen ud i 1 1 ⁄4 koldt vand.<br />
4 Kom citrussaftblandingen i en kasserolle sammen med den revne citron- og appelsinskal, og<br />
opvarm blandingen til kogepunktet. Tag kasserollen af varmen, og lad blandingen køle lidt af.<br />
Rør den udrørte majsstivelse i, sæt kasserollen over varmen igen, og opvarm blandingen<br />
langsomt, indtil den tykner, mens du hele tiden rører rundt. Rør æggeblommerne i, og spred<br />
cremen ud på tærtebunden.<br />
5 Pisk æggehviderne til marengsen i røreskålen ved hastighed 12, indtil de er stive, men ikke<br />
tørre. Tilsæt sukker lidt efter lidt, indtil marengsmassen er meget stiv.<br />
6 Spred marengsmassen ud oven på citroncremen. Bag tærten i 5-10 minutter, eller indtil den er<br />
gylden. Server varm eller kold.<br />
Marengskage<br />
6-8 personer<br />
4 æggehvider 3 dl piskefløde<br />
225 g sukker 450 g frisk, blød frugt, f.eks. jordbær,<br />
1 tsk majsstivelse hindbær eller fersken-, blomme-,<br />
1 spsk hvidvinseddike eller ananasstykker<br />
1<br />
⁄2 tsk vaniljeessens<br />
1 Varm ovnen op til 130°. Beklæd en bageplade med bagepapir, og tegn en cirkel (23 cm) på<br />
det.<br />
2 Kom æggehviderne i røreskålen. Pisk æggehviderne stive med det almindelige piskeris ved<br />
hastighed 12. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, nogle få skefulde ad gangen, og pisk godt efter<br />
hver skefuld, indtil marengsmassen er stiv og blank.<br />
3 Bland majsstivelse, eddike og vaniljeessens, og fold det i marengsmassen med en metalske.<br />
Spred marengsmassen ud i cirklen på bagepapiret, og lav en stor fordybning i midten.<br />
4 Bag marengsen i 1 1 ⁄2 time, indtil den er bagt, men stadig lidt blød i midten. Sluk ovnen, og lad<br />
marengsbunden køle af i ovnen i mindst 3 timer. Lad den derefter køle helt af på en bagerist.<br />
5 Pisk fløden stiv med det almindelige piskeris ved hastighed 12. Fyld midten af marengsbunden<br />
med flødeskum, og læg frugten ovenpå.<br />
86