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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Ricette<br />
torta al cioccolato bianco<br />
per 8 persone<br />
Per la torta:<br />
2,5 ml ( 1 ⁄2 cucchiaino) di sale<br />
150 g di burro ammorbidito 280 ml di latte<br />
300 g di zucchero raffinato 250 g di cioccolato bianco fuso<br />
4 uova Per la guarnizione tartufata:<br />
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 250 g di cioccolato bianco a pezzetti<br />
350 g di farina 280 ml di panna liquida<br />
12,5 ml (2 cucchiaini e 1 ⁄2) di lievito scaglie di cioccolato fondente, per decorare<br />
in polvere<br />
1 Per la torta: preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare le basi di due stampi per torta<br />
da 20 cm di diametro.<br />
2 Con la frusta alla velocità 8, montare il burro fino a quando risulta soffice. Unire lo zucchero e<br />
montare il composto fino a quando risulta di colore chiaro e spumoso. Unire un poco alla volta<br />
le uova e l’essenza di vaniglia, aggiungendo un po’ di farina per evitare che il composto si<br />
separi in grumi.<br />
3 Setacciare gli ingredienti secchi rimanenti nella ciotola del mixer, lavorandoli alla velocità 2.<br />
Frullare il cioccolato con il latte e quindi unirlo al composto nel mixer.<br />
4 Dividere la pastella tra i due stampi e infornare per 30 minuti. Far raffreddare negli stampi per<br />
10 minuti e quindi sformare le metà della torta su una griglia metallica per farle raffreddare<br />
completamente.<br />
5 Per preparare la guarnizione, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco.<br />
6 Con il frullino alla velocità 12, montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici. Unire il<br />
cioccolato alla panna e utilizzare questo composto per farcire la torta, spalmando il rimanente<br />
sopra la torta. Decorare con le scaglie di cioccolato fondente. Refrigerare prima di servire.<br />
ciambella mediterranea alla frutta secca<br />
per 6 persone<br />
quantità sufficiente per 1 dolce<br />
450 g di farina forte 5 g di uva sultanina<br />
5 ml (1 cucchiaino) di cannella 50 g di zucchero raffinato<br />
macinata<br />
la scorza grattugiata di 1 ⁄2 limone<br />
2,5 ml ( 1 ⁄2 cucchiaino) di zenzero 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di olio di oliva<br />
macinato<br />
300 ml di latte tiepido<br />
2,5 ml ( 1 ⁄2 cucchiaino) di sale uovo sbattuto per glassare<br />
1 sacchetto da 7 g (1 cucchiaino e 1 ⁄2 )<br />
di lievito liofilizzato<br />
50 g di mandorle o noci tritate<br />
1 Setacciare la farina, la cannella e il sale nella ciotola del mixer. Aggiungere il lievito, le noci,<br />
l’uva sultanina, lo zucchero, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il latte. Inserire il braccio<br />
impastatore e lavorare gli ingredienti alla velocità 2 fino a ottenere un impasto morbido.<br />
2 Aumentare la velocità a 4-6 e lavorare per altri 7 minuti fino a quando l’impasto risulta<br />
omogeneo ed elastico. Togliere l’impasto dalla ciotola e formare una palla. Ricollocare<br />
l’impasto nella ciotola, coprire e lasciar lievitare in un ambiente caldo per 1-1 1 ⁄2 ore o fino a<br />
quando raddoppia in volume.<br />
3 Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 3 pezzi uguali. Rotolando avanti e<br />
indietro gli impasti con le mani formare dei salsicciotti lunghi 62 cm. Collocarli l’uno accanto<br />
all’altro.<br />
4 Partendo da un’estremità, intrecciare i pezzi. Unire le due estremità formando una ciambella,<br />
premendo per sigillare.<br />
5 Collocare la ciambella su una teglia da formo leggermente unta di olio, coprire con pellicola<br />
trasparente unta e lasciar lievitare in un luogo caldo per 30-45 minuti o fino a quando il volume<br />
raddoppia. Preriscaldare il forno a 200°C.<br />
6 Pennellare con l’uovo sbattuto e infornare per 20-25 minuti o fino a quando la ciambella risulta<br />
lievitata e dorata. Far raffreddare su una griglia metallica. Servire a fette.<br />
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