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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Ricette<br />
mousse al cioccolato bianco<br />
per 4 persone<br />
175 g di cioccolato bianco a pezzetti 1,25 ml ( 1 ⁄4 cucchiaino) di succo di limone<br />
90 ml di latte 225 ml di panna liquida<br />
2 albumi cioccolato fondente grattugiato, per decorare<br />
1 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola capiente. Unire il latte mescolando e<br />
mettere da parte.<br />
2 Con il frullino alla velocità 12 montare gli albumi e il succo di limone fino a quando sono a<br />
neve, incorporare quindi la miscela di cioccolato utilizzando un cucchiaio di metallo,<br />
amalgamando bene.<br />
3 Con il frullino alla velocità 12, montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici.<br />
Incorporarla delicatamente alla miscela di cioccolato.<br />
4 Suddividere la mousse tra quattro bicchieri e farla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.<br />
Cospargere con cioccolato grattugiato e servire.<br />
biscotti alle noci, mandorle e nocciole<br />
Per 20 biscotti<br />
100 g di nocciole 50 g di noci tritate<br />
5 tuorli la scorza grattugiata di 1 arancia<br />
100 g di zucchero raffinato 50 g di mandorle a scaglie<br />
2,5 ml ( 1 ⁄2 cucchiaino) di essenza di vaniglia<br />
1 Preriscaldare il forno a 150°C. Tritare le nocciole. Con la frusta alla velocità 6-8 montare i tuorli,<br />
lo zucchero e l’essenza di vaniglia nella ciotola del mixer. Aggiungere le noci, le nocciole e la<br />
scorza di arancia.<br />
2 Foderare una teglia da forno con carta da forno e versarvi piccole quantità del composto<br />
usando un cucchiaio, premendo leggermente sul fondo. Il composto dovrebbe consentire di<br />
preparare 20 biscotti.<br />
3 Cospargere le scaglie di mandorle sui biscotti premendo leggermente e quindi infornare per<br />
18-20 minuti, fino a quando i biscotti risultano dorati. Lasciarli raffreddare nella teglia e quindi<br />
conservarli in un contenitore chiuso.<br />
brownie con gocce di chioccolato bianco<br />
per 16 brownie<br />
100 g di nocciole o noci 2 uova<br />
75 g di cioccolato bianco 75 g di zucchero raffinato<br />
175 g di gocce di cioccolato bianco 5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia<br />
50 g di burro 75 g di farina autolievitante<br />
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare leggermente e foderare uno stampo quadrato da 18<br />
cm. Tritare grossolanamente le noci e tenerle da parte.<br />
2 Versare il cioccolato bianco a pezzetti assieme al burro in una casseruola e riscaldare a fuoco<br />
bassissimo fino a quando si sciolgono, mescolando continuamente. Lasciare raffreddate per 5<br />
minuti.<br />
3 Versare le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia e il cioccolato fuso nella ciotola del mixer e<br />
lavorare gli ingredienti con la frusta alla velocità 8, fino a ottenere una consistenza omogenea.<br />
Unire le noci tritate e le gocce di cioccolato. Mescolare bene per amalgamare il tutto.<br />
4 Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e infornare per 30-35 minuti.<br />
Lasciar raffreddare nello stampo, quindi tagliare in piccoli quadrati e servire.<br />
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