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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Ricette<br />
tartellette alla crema di limone<br />
per 6 persone<br />
1 porzione di pasta frolla alle noci il succo di 2 limoni<br />
Per il ripieno:<br />
2 uova<br />
75 g di ricotta 125 ml di panna liquida<br />
75 g di zucchero raffinato lamponi o mirtilli, per decorare<br />
zucchero a velo, per decorare<br />
1 Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata, quindi ritagliare 6 cerchi<br />
mediante uno stampo rotondo liscio o scanalato da 11 cm con cui rivestire 6 fori di uno<br />
stampo per muffin giganti. Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con carta da forno<br />
anti-aderente e riempire con legumi secchi. Coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti.<br />
2 Preriscaldare il forno a 190°C e cucinare gli involucri di pasta per 10 minuti. Togliere i legumi e<br />
la carta da forno e cucinare per ulteriori 5 minuti.<br />
3 Nel frattempo preparare il ripieno: con il frullino a velocità 4 lavorare la ricotta e lo zucchero fino<br />
a quando risultano ben amalgamati. Con il frullino sempre in funzione unire quindi a poco a<br />
poco il succo di limone, fino a quando il composto risulta omogeneo. Incorporare le uova e la<br />
panna.<br />
4 Diminuire la temperatura del forno a 180°C. Distribuire il ripieno al limone tra le tartellette e<br />
infornare per 20 minuti o fino quando il ripieno risulta solido.<br />
5 Trasferire le tartellette su una griglia metallica e lasciarle raffreddare completamente. Decorare<br />
con qualche lampone o mirtillo e cospargere di zucchero a velo.<br />
pasta frolla e varianti<br />
si otterrà una quantità di pasta sufficiente per uno stampo da crostate da 20-23 cm<br />
175 g di farina 75 g di burro o margarina tagliati a pezzetti<br />
un pizzico di sale<br />
3 cucchiai da tavola di acqua fredda<br />
1 Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del mixer. Con la frusta alla velocità 2 lavorare gli<br />
ingredienti fino a quando il composto è simile a briciole minute di pane.<br />
2 Con la frusta sempre in funzione unire acqua alla miscela fino a quando diventa un impasto.<br />
3 Lavorare leggermente a mano l’impasto su una superficie infarinata. Non lavorare l’impasto<br />
eccessivamente. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e farlo riposare nel frigorifero per<br />
30 minuti prima di stenderlo.<br />
Varianti:<br />
Pasta frolla alle noci: aggiungere 25 g di mandorle, nocciole o noci tritate finemente o<br />
macinate al briciolame al termine del punto 1.<br />
Pasta frolla all’uovo: utilizzare un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto al termine del punto<br />
2, unendo prima l’uovo e quindi acqua a sufficienza per formare un impasto.<br />
Pasta frolla dolce: aggiungere 10-15 ml (2-3 cucchiaini) di zucchero al termine del punto<br />
1.<br />
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