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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Rezepte<br />
Zitronentörtchen<br />
Ergibt 6 Portionen<br />
1 Portion Nuss-Mürbeteig Saft von 2 Zitronen<br />
Für die Füllung:<br />
2 Eier<br />
75g Ricotta-Käse<br />
125ml süße Sahne<br />
75g Zucker<br />
Himbeeren oder Heidelbeeren zum Verzieren<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
1 Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer runden Ausstechform<br />
mit glattem oder gewelltem Rand (11cm) 6 runde Teigstücke ausstechen und damit 6 große<br />
Muffinformen auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und<br />
mit Backbohnen belegen. Abdecken und 20 Minuten kalt stellen.<br />
2 Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen und die Muffinformen 10 Minuten blind backen.<br />
Backbohnen und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.<br />
3 In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Mit dem Schneebesen auf Stufe 4 Ricotta-Käse und<br />
Zucker in einer Schüssel gut miteinander verquirlen. Anschließend bei laufendem Schneebesen<br />
nach und nach den Zitronensaft hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Eier und Sahne<br />
unterschlagen.<br />
4 Die Backofentemperatur auf 180°C/Gas 4 reduzieren. Die Zitronenfüllung auf die<br />
Törtchenböden verteilen und 20 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.<br />
5 Die Törtchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Mit ein paar Himbeeren oder<br />
Heidelbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.<br />
Mürbeteig mit Variationen<br />
Für eine Kuchenform von 20-23cm<br />
175g Weizenmehl<br />
75g Butter oder Margarine, in kleine Stückchen<br />
1 Prise Salz geschnitten<br />
3 EL kaltes Wasser<br />
1 Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Mit dem Rührbesen auf Stufe 2 die Zutaten<br />
verkneten, bis die Mischung aussieht wie feine Brotkrumen.<br />
2 Bei laufendem Rührbesen das Wasser hinzugeben und kneten, bis ein Teig entsteht.<br />
3 Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. Den Teig<br />
möglichst wenig mit der Hand bearbeiten.<br />
Teig in Klarsichtfolie einwickeln, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend<br />
ausrollen.<br />
Variationen:<br />
Nuss-Mürbeteig: Am Ende von Schritt 1 25g sehr fein gehackte bzw. gemahlene Mandeln,<br />
Haselnüsse oder Walnüsse zur Mischung hinzugeben.<br />
Feiner Kuchenteig: In Schritt 2 zunächst ein leicht verquirltes Eigelb bzw. ein ganzes Ei<br />
unter die Mischung geben, anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig<br />
entsteht.<br />
Süßer feiner Kuchenteig: 10-15ml (2-3 TL) Zucker am Ende von Schritt 1 zur<br />
Teigmischung geben.<br />
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