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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Rezepte<br />
Rührkuchen mit Erdbeer-Sahne-Füllung<br />
Ergibt 8-10 Portionen<br />
150g Weizenmehl<br />
300ml Schlagsahne<br />
25g Maisstärke<br />
15ml (EL) Zucker<br />
6 Eier Geriebene Schale und Saft von 1 Orange<br />
175g Zucker<br />
225g Erdbeeren<br />
75g zerlassene Butter<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
1 Ofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine runde Springform (23cm) fetten. Mehl und Maisstärke<br />
vermischen und sieben.<br />
2 Den Schneebesen aufsetzen, Eier und Zucker in die Schüssel geben und auf Stufe 12<br />
verquirlen, bis eine feste, hellgelbe Masse entsteht, die schwer reißend vom Löffel fällt.<br />
3 Mit einem Metalllöffel die Hälfte der Mehlmischung vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Butter<br />
außen um die Schüsselwand gießen und unterheben. Die verbleibende Mehlmischung und<br />
Butter nach und nach unterheben.<br />
4 In die vorbereitete Springform geben und 45-50 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist<br />
und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf<br />
einem Kuchengitter abkühlen lassen.<br />
5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 Schlagsahne, Zucker und Orangensaft steif schlagen. Die<br />
Orangenschale unterheben. 5 Erdbeeren zum Verzieren aufheben, die übrigen Erdbeeren in<br />
Scheiben schneiden.<br />
6 Den Kuchen quer halbieren und mit der Schlagsahne und den Erdbeerscheiben füllen. Die<br />
Oberseite des Kuchens mit den übrigen Erdbeeren verzieren, mit Puderzucker bestäuben und<br />
servieren.<br />
Feiner Schokoladenkuchen<br />
Ergibt 8-10 Portionen<br />
200g gute Zartbitterschokolade 75g Mehl und 1 ⁄2 TL Backpulver, vermischt und gesiebt<br />
in Stückchen geschnitten<br />
15ml Kakaopulver, gesiebt<br />
175g weiche Butter<br />
Für die Schokoladen-Ganache:<br />
175g Zucker<br />
400ml Schlagsahne<br />
4 Eier, getrennt 225g gute Zartbitterschokolade, in Stückchen<br />
100g gemahlene Mandeln<br />
geschnitten<br />
1 Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine runde Springform (20 cm) einfetten und den Boden<br />
mit Backpapier bedecken. Die Schokolade in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad<br />
schmelzen.<br />
2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 8 Butter und Zucker in der Schüssel schaumig schlagen. Nach<br />
und nach die Eigelbe unterrühren.<br />
3 Auf Stufe 2 die gemahlenen Mandeln und die geschmolzene Schokolade unterrühren.<br />
Anschließend Mehl und Schokoladenpulver unterrühren und die Masse in eine große Schüssel<br />
geben.<br />
4 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße steif schlagen. Die geschlagenen Eiweiße mit<br />
einem Metalllöffel unter die Kuchenmischung heben und vorsichtig unterarbeiten.<br />
5 Die Kuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und ca. 45-50 Minuten backen, bis die<br />
Oberfläche fest und ist und auf Druck leicht nachgibt. 5 Minuten in der Backform abkühlen<br />
lassen, aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.<br />
6 In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten: Die Schlagsahne in einen Kochtopf geben und<br />
aufkochen lassen. Von der Kochplatte herunternehmen, die Schokoladenstückchen<br />
hinzugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen und kalt stellen,<br />
bis die Masse fest geworden ist.<br />
7 Den Kuchen quer halbieren und die untere Hälfte mit Ganache bestreichen. Die obere Hälfte<br />
wieder aufsetzen und die verbleibende Ganache spiralförmig auf der Oberseite des Kuchens<br />
verstreichen.<br />
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