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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recettes<br />
quatre-quarts aux noix et aux pépites de chocolat<br />
6 parts<br />
pour 1 quatre-quarts<br />
75 g de sucre en poudre extra-fin 1 cuillère à café d’essence de vanille<br />
85 g de farine 2 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs<br />
1 cuillère à café de levure chimique 25 g de noix concassées<br />
4 cuillères à soupe de farine de maïs zeste d’un 1 ⁄2 citron<br />
130 g de beurre ramolli 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir<br />
2 œufs sucre glace, pour la décoration<br />
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule quatre-quarts<br />
d’une contenance de 450 g. Saupoudrez 2 cuillères à café de sucre en poudre dans la<br />
casserole pour couvrir uniformément le fond et la paroi.<br />
2 Mélangez la farine, la levure chimique et la farine de maïs dans un bol. À l’aide du fouet à<br />
vitesse 10 à 12, battez le beurre pour le ramollir et obtenir une crème. Ajoutez le reste du<br />
sucre et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et onctueux. Battre petit à<br />
petit les œufs, en ajoutant un peu du mélange de farines pour éviter la formation de grumeaux.<br />
3 Incorporez doucement le reste du mélange de farines, ne mixez pas outre mesure. Incorporez<br />
la vanille, les groseilles ou les raisins secs, les noix, le zeste du citron et les pépites de<br />
chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.<br />
4 Mettez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans<br />
le moule pendant 15 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.<br />
Saupoudrez d’une couche de sucre glace avant de servir.<br />
sabayon à la pulpe de mûre<br />
4 à 6 parts<br />
300 g de mûres bien mûres 300 ml de crème fraîche épaisse<br />
75 g de sucre en poudre extra-fin 30 ml de cognac<br />
écorce finement râpée et le jus d’un demi-citron<br />
1 Écrasez les mûres avec le sucre et le zeste du citron avec le batteur à la vitesse 6 jusqu’à<br />
obtenir un coulis fluide et onctueux. Fouettez le jus du citron et la crème.<br />
2 Remplacez le batteur par le fouet et à la vitesse 10, fouettez le mélange, en ajoutant le cognac<br />
quand il commence à s’épaissir. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il devienne épais et aéré,<br />
mais encore souple.<br />
3 Versez dans des coupes individuelles. Servez immédiatement ou laissez refroidir pour<br />
dégustation.<br />
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