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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recettes<br />
biscotti<br />
24 portions<br />
50 g de poudre d’amandes 225 g de farine<br />
50 g de beurre ramolli 2 cuillères à café de levure chimique<br />
100 g de sucre en poudre extra fin 1 cuillère à café de coriandre hachée<br />
1 œuf 40 g de polenta<br />
15 ml de liqueur d’orange 50 g de pistaches,<br />
zeste d’1 petite orange finement râpée grossièrement concassées<br />
1 Préchauffez le four à thermostat 3 (170°C). Faites dorer les amandes pendant 5 à 10 minutes,<br />
laissez refroidir et concassez grossièrement. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.<br />
2 À l’aide du fouet à vitesse 12, battez le beurre et le sucre dans le bol, jusqu’à l’obtention d’un<br />
mélange clair et mousseux. Battez l’œuf, la liqueur et le zeste de l’orange. Ajoutez la farine, la<br />
levure, la coriandre hachée et la polenta dans le bol et battez à vitesse 2 pour former une pâte<br />
molle. Ajoutez les noix et battez à vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.<br />
3 Posez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Coupez le mélange en<br />
deux et donnez la forme avec un moule rectangulaire de 5 cm de large et de 2 cm de<br />
profondeur.<br />
4 Mettez sur la plaque et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faites cuire pendant<br />
environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Laissez refroidir sur une grille<br />
pendant 10 minutes environ puis coupez en diagonale en tranches de 1 cm de large.<br />
5 Posez les biscotti face coupée sur la plaque et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce<br />
qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte<br />
hermétique.<br />
tarte aux noix de pécan<br />
6 parts<br />
1 pâte à tarte épaisse, 40 g de beurre fondu<br />
voir page 38<br />
1 cuillère à café d’essence de vanille<br />
175 g de noix de pécan 180 ml de lait concentré<br />
175 g de sucre roux 2 œufs battus<br />
1 cuillère à soupe de sirop de glucose<br />
1 Déroulez la pâte et utilisez un plat à tarte dentelé de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec<br />
une fourchette, couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes.<br />
2 Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C). Couvrez le plat à tarte avec du papier sulfurisé et<br />
des haricots secs et faites cuire pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier et faites<br />
cuire encore 5 minutes. Retirez du four. Réduisez la température du four à thermostat 3<br />
(170°C).<br />
3 Émincez 100 g de noix de pécan et réservez le reste. À l’aide du fouet à vitesse 10, mélangez<br />
le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.<br />
4 Versez dans le plat à tarte et placez sur le dessus le reste des noix de pécan en cercles<br />
concentriques.<br />
5 Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau dore et soit ferme au toucher.<br />
Servez accompagné de crème glacée ou de crème fouettée.<br />
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