You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recettes<br />
ramollisse au chocolat blanc<br />
4 parts<br />
175 g de chocolat blanc, 1<br />
⁄4 cuillère à café de jus de citron<br />
en petits morceaux<br />
225 ml de crème fraîche épaisse<br />
90 ml de lait du chocolat à cuire, pour la décoration<br />
2 blancs d’œufs<br />
1 Mettez le chocolat dans un grand bol et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le lait et<br />
réservez.<br />
2 Battez les blancs d’œufs et le jus de citron en neige avec le fouet à vitesse 12, puis avec une<br />
cuillère métallique, incorporez le mélange de chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange<br />
homogène.<br />
3 Battez la crème avec le fouet à vitesse 12 jusqu’à ce qu’elle colle au fouet. Incorporez<br />
doucement dans le mélange de chocolat.<br />
4 Séparez la mousse dans 4 verres et mettez au frais pendant au minimum 2 heures.<br />
Saupoudrez de chocolat râpé et servez.<br />
biscuits aux noix, aux amandes et aux noisettes<br />
pour 20 biscuits<br />
100 g de noisettes 50 g de noix en morceaux<br />
5 jaunes d’œufs zeste d’une orange finement râpé<br />
100 g de sucre en poudre extra-fin 50 g d’amandes effilées<br />
1<br />
⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille<br />
1 Préchauffez le four à thermostat 2 (150°C). Concassez les noisettes. À l’aide du fouet à vitesse<br />
6 à 8, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’essence de vanille dans un bol jusqu’à<br />
l’obtention d’une crème. Ajoutez les noix, les noisettes et le zeste d’orange.<br />
2 Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez de petites quantités du mélange<br />
sur la plaque, en appuyant légèrement. Le mélange doit être suffisant pour 20 biscuits.<br />
3 Saupoudrez la poudre d’amandes sur les biscuits, appuyez légèrement et enfournez pendant<br />
18 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient d’un brun doré. Laissez refroidir sur la<br />
plaque puis mettez les biscuits dans une boîte hermétique.<br />
brownies aux pépites de chocolat blanc<br />
16 parts<br />
100 g de noisettes ou noix 2 œufs<br />
75 g de chocolat blanc 75 g de sucre en poudre extra fin<br />
175 g de pépites de chocolat blanc 1 cuillère à café d’essence de vanille<br />
50 g de beurre 75 g de farine auto-levante<br />
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à gâteau<br />
carré de 18 cm de côté. Écrasez grossièrement les noix et réservez.<br />
2 Mettez le chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole avec le beurre et faites<br />
chauffer à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients fondent, en ne cessant de mélanger.<br />
Laissez refroidir pendant 5 minutes.<br />
3 Mettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et le mélange fondu dans le bol et mixez avec le<br />
batteur à vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez les noix concassées<br />
et les pépites de chocolat blanc. Mélangez à l’aide du batteur.<br />
4 Versez dans le moule et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule<br />
puis coupez en petits carrés avant de servir.<br />
40