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PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recettes<br />
génoise à la crème et aux fraises<br />
8 à 10 parts<br />
150 g de farine 300 ml de crème fraîche épaisse<br />
25 g de farine de maïs 1 cuillère à soupe de sucre en poudre extra-fin<br />
6 œufs les zestes et le jus d’une orange<br />
175 g de sucre en poudre extra fin 225 g de fraises<br />
75 g de beurre fondu sucre glace, pour la décoration<br />
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à hauts<br />
bords, rond à charnière de 23 cm de diamètre. Mélangez la farine et la farine de maïs.<br />
2 Adaptez le fouet, mettez les œufs et le sucre dans le bol et battez le tout à vitesse 12, jusqu’à<br />
l’obtention d’une crème blanche et très épaisse.<br />
3 Avec une cuillère en métal, incorporez la moitié du mélange de farines. Versez la moitié du<br />
beurre autour du bol et incorporez. Ajoutez petit à petit le reste du mélange de farines et du<br />
beurre.<br />
4 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le<br />
mélange ait bien monté et doré. Démoulez, posez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.<br />
5 Battez la crème, le sucre et le jus d’orange avec le fouet à vitesse 12, jusqu’à ce que le<br />
mélange accroche au fouet. Incorporez les zestes d’orange. Mettez 5 fraises de côté pour la<br />
décoration et coupez le reste.<br />
6 Coupez horizontalement le gâteau en 2 moitiés et intercalez la crème fouettée et les morceaux<br />
de fraises. Décorez le dessus avec le reste des fraises, saupoudrez de sucre glace et servez.<br />
gâteau riche au chocolat<br />
8 à 10 parts<br />
200 g chocolat de qualité supérieure 75 g de farine auto-levante tamisée<br />
en morceaux<br />
1 cuillère à soupe de cacao tamisé<br />
175 g de beurre ramolli Pour la ganache au chocolat :<br />
175 g de sucre en poudre extra fin 400 ml de crème fraîche épaisse<br />
4 œufs, séparés 225 g chocolat de qualité supérieure<br />
100 g de poudre d’amande en morceaux<br />
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un plat à tarte rond à<br />
charnière de 20 cm de diamètre. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bainmarie.<br />
2 Battez le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet à vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’un<br />
mélange clair et mousseux. Incorporez progressivement les jaunes d’œufs.<br />
3 Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat fondu à vitesse 2. Incorporez la farine et le cacao<br />
en poudre et versez dans un grand bol.<br />
4 Montez les blancs d’œufs en neige avec le fouet à vitesse 12. Avec une cuillère en métal,<br />
incorporez les blancs au mélange, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.<br />
5 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau<br />
soit ferme au toucher. Laissez refroidir le moule pendant 5 minutes puis sur une grille.<br />
6 Entre temps pour la ganache : versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.<br />
Retirez la casserole du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et faites fondre en mélangeant.<br />
Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’à ce que le gâteau durcisse.<br />
7 Démoulez le gâteau et utilisez la ganache pour le recouvrir, et nappez sans lisser pour faire des<br />
«vagues».<br />
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