Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recepten<br />
witte chocoladetaart<br />
8 porties<br />
Voor de taart:<br />
2,5 ml zout<br />
150 gr zachte boter 280 ml melk<br />
300 gr poedersuiker 250 gr witte chocolade, gesmolten<br />
4 eieren Voor de truffeldecoratie:<br />
1 theel vanille-extract 250 gr witte chocolade, in stukjes<br />
350 gr bloem 280 ml room<br />
12,5 ml bakpoeder pure chocoladevlokken, als versiering<br />
1 Voor de taart: de oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet twee ronde taartvormen van<br />
20 cm in en leg er wat vetvrij papier onderin.<br />
2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en maak de boter zacht. Voeg er de suiker aan toe,<br />
totdat er een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Voeg er geleidelijk de eieren en het vanilleextract<br />
aan toe. Voeg er ook een beetje bloem aan toe, zodat het mengsel niet gaat schiften.<br />
3 Zeef de resterende droge ingrediënten in de kom en meng het geheel op snelheidsstand 2.<br />
Vermeng de chocolade en de melk en meng het in het beslag.<br />
4 Verdeel het beslag over de twee bakblikken en laat ze 30 minuten lang in de oven bakken.<br />
Laat de blikken 10 minuten lang afkoelen en leg de taarten daarna op een rooster.<br />
5 Voor de versiering: leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met<br />
kokend water, totdat de chocola gesmolten is. Haal de pan van het vuur af.<br />
6 Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat er zachte pieken ontstaan.<br />
Schep de chocolade in de room en vorm een tussenlaag tussen de twee taarten. Smeer het<br />
resterende mengsel over de taart heen. Versier de taart met de pure chocoladevlokken. Leg<br />
de taart in de koelkast.<br />
Zuid-Europese fruitring<br />
6 porties<br />
1 vlecht<br />
450 gr sterke witte bloem 75 gr rozijnen<br />
5 ml gemalen kaneel 50 gr poedersuiker<br />
2,5 ml gemalen gember geraspte schil van 1 ⁄2 citroen<br />
2,5 ml zout 15 ml olijfolie<br />
7 gr zakje snel werkende 300 ml lauwe melk<br />
gedroogde gist<br />
geklopt ei, voor het glazuren<br />
50 gr amandelschijfjes<br />
of walnoten<br />
1 Zeef de bloem, de kaneel, de gember en het zout in de kom. Voeg er de gist, de noten, de<br />
rozijnen, de suiker, de citroen, de olijfolie en de melk aan toe. Monteer de deeghaak en meng<br />
het geheel op snelheidsstand 2, totdat er een zacht deeg ontstaat.<br />
2 Verhoog de snelheid tot 4-6 en kneed nog eens 7 minuten lang, totdat het deeg glad en<br />
elastisch is. Haal het deeg uit de kom en en maak er een bal van. Leg het weer in de kom,<br />
bedekt de kom en laat het deeg 1-1 1 ⁄2 uur lang op een warme plaats rijzen of totdat het deeg<br />
tweemaal zo groot is geworden.<br />
3 Leg het deeg op een met bloem bedekt oppervlak en verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol elk<br />
stuk uit tot een touwvorm van 62 cm lengte. Leg ze naast elkaar.<br />
4 Begin aan één kant en maak van de drie vormen een vlecht. Haal de 2 uiteinden naar elkaar<br />
toe, zodat er een cirkel ontstaat en knijp ze tegen elkaar aan.<br />
5 Leg de vlecht op een licht ingevette bakplaat, bedek het met ingevette doorzichtige folie en<br />
laat het op een warme plek 30-45 minuten lang rijzen, of totdat het deeg tweemaal zo groot is<br />
geworden. De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6.<br />
6 Smeer met een kwast het geklopte ei op het deeg aan en laat het 20-25 minuten lang in de<br />
oven bakken, totdat het gerezen en goudbruin van kleur is. Leg het daarna op een rooster om<br />
helemaal af te koelen. In plakken snijden en opdienen.<br />
27