Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recepten<br />
schuimpjesgebak met citrusvruchten<br />
6-8 porties<br />
1 x vlaaiendeeg, Voor het schuimgebak:<br />
zie pagina 23<br />
het wit van 3 eieren<br />
1 citroen 150 gr poedersuiker<br />
2 sinaasappels geraspte limoenschil, als versiering<br />
2 limoenen<br />
65 gr maïsmeel<br />
50 gr poedersuiker<br />
het geel van 3 eieren<br />
1 Rol het deeg uit op een met bloem bedekt werkoppervlak en leg het onderin een gekartelde<br />
vlaaivorm van 23 cm. Prik met een vork in het deeg en leg het 30 minuten lang in de koelkast.<br />
De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5.<br />
2 Leg wat vetvrij papier onderin de deegvorm, leg daar wat bakbonen op en zet dit 15 minuten<br />
lang in de oven. Verwijder de bakbonen en het papier en bak het geheel nog eens 5 minuten<br />
lang. Rasp ondertussen de schil van de citroen en 1 sinaasappel en leg dit terzijde. Halveer de<br />
citrusvruchten en knijp er het sap uit. Voeg er koud water aan toe, totdat u 450 ml vloeistof<br />
heeft.<br />
3 Meng de maïzena met 120 ml koud water tot een gladde massa.<br />
4 Giet het vruchtensap in een steelpannetje, samen met de citroen- en sinaasappelschil en de<br />
suiker en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur al en laat alles even<br />
afkoelen. Klop er de maïzenamassa doorheen, zet de pan terug op het vuur. Blijf voortdurend<br />
roeren, totdat de vloeistof ingedikt is. Klop al het eigeel en giet het in de deegvorm.<br />
5 Voor het schuimgebak doet u al het eiwit in de kom. Klop het eiwit met de garde op<br />
snelheidsstand 12, totdat het geheel stijf, maar niet droog is. Klop er geleidelijk de<br />
poedersuiker in, totdat het geheel helemaal stijf staat.<br />
6 Schep het schuimgebak over de fruitvulling. Bak het 5-10 minuten in de oven, totdat het een<br />
goudgele kleur heeft. U kunt dit zowel warm als koud serveren.<br />
pavlova<br />
6-8 porties<br />
het wit van 4 eieren<br />
300 ml room<br />
225 gr poedersuiker 450 gr verse zachte vruchten,<br />
5 ml maïzena bijv. aardbeien, frambozen of<br />
5 ml witte wijnazijn perziken, pruimen en plakjes ananas<br />
2,5 ml vanille-extract<br />
1 De oven tot 130°C/gasstand 1 ⁄2 voorverwarmen. Leg wat bakpapier op een bakplaat en teken<br />
een cirkel van 23 cm.<br />
2 Doe al het eiwit in de kom. Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u het eiwit, totdat het<br />
stijf is geworden. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe, telkens een paar lepels. Klop het geheel<br />
na elke toevoeging van suiker goed door, totdat het er stijf en glanzend uitziet.<br />
3 Meng de maïzena, de azijn en het vanille-extract en schep dit met een metalen lepel door het<br />
mengsel. Schep het schuimgebak op het voorbereide bakpapier en vul de cirkel, waarna u<br />
een ondiepe kuil in het midden maakt.<br />
4 Laat het schuimgebak 1 1 ⁄2 uur in de oven bakken, totdat het droog is geworden, maar nog iets<br />
zacht in het midden. Zet de oven uit en laat het schuimgebak minstens 3 uur lang in de oven<br />
afkoelen. Leg het daarna op een rooster om helemaal af te koelen.<br />
5 Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat het zachte pieken vormt. Vul<br />
het midden van het schuimgebak met slagroom en leg er het fruit bovenop.<br />
24