You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
recepten<br />
gebak met aardbeien en room<br />
8-10 porties<br />
150 gr bloem 300 ml room<br />
25 gr maïzena 15 ml poedersuiker<br />
6 eieren de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel<br />
175 gr poedersuiker 225 gr aardbeien<br />
75 gr boter, gesmolten glazuursuiker, als versiering<br />
1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde<br />
bakvorm van 23 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Zeef de bloem en de maïzena<br />
samen.<br />
2 Monteer de garde, doe de eieren en de suiker in de kom en vermeng deze op snelheidsstand<br />
12, totdat er een dik, bleek mengsel ontstaat, dat pieken vormt.<br />
3 Schep er met een metalen lepel de helft van het bloemmengsel voorzichtig doorheen. Giet de<br />
helft van de boter langs de rand van de kom en schep het door het mengsel. Schep de rest<br />
van de bloem en de boter langzaam door het mengsel.<br />
4 Giet het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het goed<br />
is gerezen en goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de bakvorm en laat hem op een rooster<br />
afkoelen.<br />
5 Gebruik de garde op snelheidsstand 12, klop de room, de suiker en het sinaasappelsap<br />
samen, totdat het zachte pieken vormt. Schep de geraspte sinaasappelschil erdoorheen.<br />
Houd 5 aardbeien achter voor de versiering en snijd de rest in plakjes.<br />
6 Snij de dikke taart horizontaal doormidden en vul de taart met de geklopte slagroom en de<br />
aardbeienplakjes. Versier de taart met de achtergehouden aardbeien en sprenkel er wat<br />
glazuursuiker overheen.<br />
chocoladetaart<br />
8-10 porties<br />
200 gr pure chocoladebrokjes, 75 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd<br />
van goede kwaliteit<br />
15 ml cacaopoeder, gezeefd<br />
175 gr zachte boter Voor de chocoladeganache:<br />
175 gr poedersuiker 400 ml room<br />
4 eieren, gescheiden 225 gr pure chocolade,<br />
100 gr gemalen amandelen van goede kwaliteit<br />
1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde<br />
bakvorm van 20 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Leg de chocolade in een<br />
kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is.<br />
2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er<br />
een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Klop er langzaam al het eigeel doorheen.<br />
3 Meng op snelheidsstand 2 de gemalen amandelen en de gesmolten chocolade er doorheen.<br />
Roer er het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder doorheen en giet het mengsel in een grote<br />
kom.<br />
4 Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u al het eiwit, totdat het stijf is geworden. Schep het<br />
eiwit met een metalen lepel in het mengsel, totdat het goed vermengd is.<br />
5 Doe het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het<br />
stevig aanvoelt. Laat het blik 5 minuten lang afkoelen. Haal de taart er daarna uit. Op een<br />
rooster laten afkoelen.<br />
6 In de tussentijd bereidt u de ganache voor: doe de room in een steelpannetje en breng het<br />
geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur af en voeg er de chocoladebrokjes aan toe.<br />
Roeren, totdat de chocola gesmolten is. Laat de saus afkoelen, totdat de genache dik is<br />
geworden.<br />
7 Snijd de taart horizontaal doormidden en breng een laag ganache aan beide binnenzijden aan.<br />
Leg de helften weer bovenop elkaar. Versier de bovenkant van de taart met de rest van de<br />
genache: geef er mooie draaivormen aan.<br />
21