Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Βιβλίο Συνταγών Ζαχαροπλαστικής<br />
Κέικ λευκής σοκολάτας<br />
(για 8 άτομα)<br />
Για το κέικ:<br />
2,5 ml (½ κ. γλ) αλάτι<br />
150 γρ. μαλακό βούτυρο 280 ml γάλα<br />
300 γρ. ζάχαρη άχνη 250 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα<br />
4 αυγά Για την σοκολατένια επικάλυψη:<br />
1 κ. γλ. Βανίλια 250 γρ. λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια<br />
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 γρ. κρ. Γάλακτος<br />
12,5 ml (2 ½ κ. γλ) μπέικιν πάουντερ κομμάτια σκούρας σοκολάτας για γαρνίρισμα<br />
1 Για το κέικ: προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε και χαρακώστε τις βάσεις<br />
από δύο στρογγυλές φορμες κέικ των 20 εκατοστών.<br />
2 Χρησιμοποιώντας τον αυγοδάρτη στην ταχύτητα 8, χτυπήστε το βούτυρο να μαλακώσει.<br />
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Σταδιακά χτυπήστε τα αυγά<br />
και τη βανίλια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι προκειμένου να αποφύγετε το σβόλιασμα.<br />
3 Κοσκινίστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά στο μπολ, χτυπώντας τα στην ταχύτητα 2. Αναμίξτε τη<br />
σοκολάτα και το γάλα μαζί και χτυπήστε τα στο μείγμα του κέικ.<br />
4 Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο φόρμες και ψήστε για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν στις φόρμες<br />
για 10 λεπτά και μετά βγάλτε τα από τις φόρμες και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και<br />
αφήστε να κρυώσουν καλά.<br />
5 Για να φτιάξετε την επικάλυψη, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί πάνω από ζεστό<br />
νερό μέχρι να λιώσει. Απομακρύνετε από τη φωτιά.<br />
6 Χρησιμοποιώντας τον αυγοδάρτη στην ταχύτητα 12, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να<br />
μαλακώσει. Ανακατέψτε τη σοκολάτα στην κρέμα και τοποθετήστε τα κέικ σαν σάντουιτς το<br />
ένα πάνω από το άλλο και περιχύστε το υπόλοιπο υλικό στην κορυφή του κέικ. Διακοσμήστε<br />
με τα κομμάτια της σκούρας σοκολάτας. Αφήστε το να κρυώσει πριν σερβίρετε.<br />
Δαχτυλίδι με Μεσογειακά Φρούτα<br />
(για 6 άτομα)<br />
γίνεται 1 καρβέλι<br />
450 γρ. δυνατό αλεύρι για όλες 50 γρ. σπασμένα αμύγδαλα ή καρύδια<br />
τις χρήσεις<br />
75 γρ. σταφίδες σουλτανίνες<br />
5 ml (1 κ. γλ) σκόνη κανέλλας 50 γρ. ζάχαρη άχνη<br />
2,5 ml (½ κ. γλ) τριμμένο τζίντζερ ξύσμα μισού λεμονιού<br />
2,5 ml (½ κ. γλ) αλάτι 15 ml (1 κ. σούπας) ελαιόλαδο<br />
7 γρ. (1 ½ κ. γλ) σακουλάκι ξηρής 300 ml ελαφρώς χλιαρό γάλα<br />
μαγιάς<br />
χτυπημένα αυγά για γκλασάρισμα<br />
1 Ρίξτε το αλεύρι, την κανέλλα, το τζίντζερ και το αλάτι στο μπολ. Προσθέστε τη μαγιά, τους<br />
ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το γάλα. Βάλτε τον<br />
γάντζο για τη ζύμη και πλάστε τη ζύμη και χτυπήστε την στην ταχύτητα 2<br />
2 Στην συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα στο 4 – 6 και ζυμώστε για ακόμα 7 λεπτά έως ότου<br />
γίνει μαλακή και ελαστική. Απομακρύνετε τη ζύμη από το μπολ και σχηματίστε μια μπάλα.<br />
Τοποθετήστε την πάλι στο μπολ, κλείστε το από πάνω και αφήστε τη να φουσκώσει σε<br />
ζεστό μέρος για 1 – 1 ½ ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.<br />
3 Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 3 ίσα μέρη. Κάντε το<br />
κάθε ένα λωρίδα μήκους 62 εκ. και τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα.<br />
4 Πλέξτε τις τρεις λωρίδες σε κοτσίδα. Ενώστε τις δύο άκρες της κοτσίδας ώστε να<br />
σχηματίσουν κύκλο και πιέστε τις άκρες για να ενωθούν.<br />
5 Τοποθετήστε το σε ένα ταψί ελαφρώς λαδωμένο, σκεπάστε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος<br />
να φουσκώσει ή μέχρι να διπλασιαστεί για 30 – 40 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους<br />
200°C.<br />
6 Περάστε από πάνω τη ζύμη με χτυπημένο αυγό για να το γκλασάρετε και ψήστε για 20 – 25<br />
λεπτά ή μέχρις ότου να χρυσίσει. Μεταφέρετέ το σε μια σχάρα να κρυώσει. Σερβίρετε σε<br />
φέτες.<br />
134
Change language