You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Βιβλίο Συνταγών Ζαχαροπλαστικής<br />
Μπισκότα<br />
(για 24 μπισκότα)<br />
50 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις<br />
50 γρ. μαλακό βούτυρο 10 ml (2 κ. γλ.) μπέικιν πάουντερ<br />
100 γρ. ζάχαρη άχνη 5 ml (1 κ.γλ.) τριμμένο κόλιανδρο<br />
1 αυγό 40 γρ. Polenta (χονδρό<br />
15 ml (1 κ. σούπας) λικέρ πορτοκάλι καλαμποκάλευρο)<br />
ξύσμα 1 μικρού πορτοκαλιού 50 γρ. ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης<br />
1 Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C. Καβουρντίστε τα αμύγδαλα για 5 – 10 λεπτά,<br />
αφήστε τα να κρυώσουν και σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια. Βουτυρώστε ελαφρώς ένα ταψί.<br />
2 Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι στην ταχύτητα 12, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο<br />
μπολ μέχρι να γίνει το μείγμα απαλό. Χτυπήστε το αυγό, το λικέρ και το ξύσμα πορτοκαλιού.<br />
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το τριμμένο κόλιανδρο και το polenta στο μπολ<br />
και χτυπήστε τα στην ταχύτητα 2 έως ότου γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε τα φιστίκια και<br />
χτυπήστε στην ταχύτητα 2 μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά.<br />
3 Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρώς.<br />
Μοιράστε στη μέση το μείγμα και σχηματίστε δύο παραλληλόγραμμα μήκους 5 εκ. και ύψους<br />
2 εκ.<br />
4 Τοποθετήστε τα στο ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Ψήστε για περίπου 30<br />
λεπτά μέχρι να σφίξουν. Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά<br />
και μετά κόψτε τα διαγωνίως σε φέτες 1 εκατοστού.<br />
5 Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά των μπισκότων στο ταψί και ψήστε τα για άλλα 10 λεπτά<br />
μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές<br />
δοχείο.<br />
Τάρτα με καρύδια πεκάν<br />
(για 6 άτομα)<br />
1 ποσότητα από ζύμη τάρτας 180 ml γάλα εβαπορέ<br />
175 γρ. καρπούς καρύδια 2 αυγά, χτυπημένα<br />
πεκάν(αμερικάνικα)<br />
(Τα φασόλια γίγαντες<br />
175 γρ. μαλακή καφέ ζάχαρη διαίτης χρησιμοποιούνται κατά τη<br />
15 ml (1 κ. σούπας) μελάσα διαδικασία ψησίματος για να μην<br />
40 γρ. λιωμένο βούτυρο φουσκώσει η ζύμη και αφαιρούνται).<br />
5 ml (1 κ. γλ.) βανίλια<br />
1 Ανοίγετε την ζύμη τάρτας και χρησιμοποιείστε μια αυλακωτή φόρμα τάρτας 23 εκατοστών.<br />
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε στην φόρμα αντικολλητικό χαρτί και<br />
βάλτε πάνω στη ζύμη μερικούς γίγαντες για να μη φουσκώσει η ζύμη και ψήστε για 10<br />
λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους γίγαντες και το χαρτί και ψήστε για ακόμη 5 λεπτά.<br />
Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170ο C.<br />
3 Ψιλοκόψτε 100 γρ. από τα καρύδια πεκάν και φυλάξτε τους υπόλοιπους. Χρησιμοποιώντας<br />
τον αυγοδάρτη στην ταχύτητα 10, χτυπήστε μαζί τα υπόλοιπα συστατικά έως ότου γίνουν<br />
ομοιογενή.<br />
4 Ρίξτε τα υλικά στην θήκη της τάρτας και τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρύδια πεκάν σε<br />
ομόκεντρους κύκλους στην κορυφή.<br />
5 Ψήστε για 34 – 40 λεπτά μέχρι σφίξει και να χρυσίσει. Σερβίρεται συνοδευόμενο με παγωτό<br />
ή κρέμα γάλακτος.<br />
133
Change language