You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Βιβλίο Συνταγών Ζαχαροπλαστικής<br />
Τάρτα εσπεριδοειδών με μαρέγκα<br />
(για 6-8 μερίδες)<br />
1 ποσότητα ζύμης για τάρτες 150 γρ. ζάχαρη άχνη<br />
1 λεμόνι ξύσμα από το λάιμ για διακόσμηση<br />
2 πορτοκάλια (Τα φασόλια γίγαντες<br />
2 λάιμ (πράσινα λεμόνια) χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία<br />
65 γρ. κόρν φλάουρ ψησίματος για να μην φουσκώσει η<br />
50 γρ. ζάχαρη άχνη ζύμη και αφαιρούνται).<br />
3 κρόκοι αυγών<br />
για την μαρέγκα:<br />
3 ασπράδια αυγών<br />
1 Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε μία φόρμα 23<br />
εκατοστών. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά.<br />
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.<br />
2 Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στρώστε ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε<br />
πάνω στη ζύμη γίγαντες και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τους γίγαντες και το χαρτί και<br />
ψήστε για ακόμα 5 λεπτά.<br />
3 Εν τω μεταξύ, τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι και αφήστε στην άκρη.<br />
Κόψτε στην μέση τα φρούτα, στύψτε τα και ανακατέψτε με κρύο νερό μέχρι να γίνουν 450<br />
ml.<br />
4 Αναμίξτε το κόρν φλάουρ με 120 ml κρύο νερό.<br />
5 Βάλτε το χυμό σε ένα κατσαρολάκι με το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, προσθέστε<br />
τη ζάχαρη και βράστε. Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει<br />
ελαφρώς. Προσθέστε μέσα σε αυτό το κόρν φλάουρ, ξαναβάλετε στη φωτιά και θερμάνετε<br />
λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και ρίξτε στη<br />
φόρμα<br />
6 Για να κάνετε τη μαρέγκα, βάλτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ και χρησιμοποιώντας το<br />
σύρμα στην ταχύτητα 12, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να δέσουν. Σιγά σιγά χτυπήστε και<br />
την ζάχαρη άχνη μέχρι να δέσει ακόμα πιο πολύ. Βάλτε την μαρέγκα μέσα στις τάρτες,<br />
ψήστε για 5 – 10 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει. Σερβίρετε ζεστά είτε κρύα.<br />
Πάβλοβα<br />
(για 6 – 8 άτομα)<br />
4 ασπράδια αυγών 300 ml κρ. Γάλακτος<br />
225 γρ. ζάχαρη άχνη 450 γρ. φρέσκα μαλακά φρούτα<br />
5 ml (1 κ. γλ) κόρν φλάουρ (πχ. Φράουλες, μύρτιλα ή βερίκοκα,<br />
5 ml (1 κ. γλ) άσπρο ξύδι δαμάσκηνα και κομμένο ανανά)<br />
2,5 ml (1/2 κ. γλ) βανίλια<br />
1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 130°C. Στρώστε σε ένα ταψί χαρτί ψησίματος και<br />
σχηματίστε έναν κύκλο 23 εκατοστών. Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ χρησιμοποιώντας το<br />
σύρμα στην ταχύτητα 12. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να δέσουν. Σταδιακά προσθέτετε τη<br />
ζάχαρη σε λίγες κουταλιές, χτυπώντας καλά μετά από κάθε δόση μέχρι να σφίξει και να<br />
γυαλίσει.<br />
2 Αναμίξτε το κόρν φλάουρ, το ξύδι και τη βανίλια και ανακατέψτε με ένα μεταλλικό κουτάλι. Με<br />
τη βοήθεια ενός κουταλιού, χωρίστε τη μαρέγκα και τοποθετήστε την στον κύκλο που έχετε<br />
ήδη σχεδιάσει στο χαρτί ψησίματος, κάνοντας μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης. Ψήστε<br />
για 1 ½ ώρα ή μέχρι να ψηθεί εξωτερικά αλλά να είναι μαλακή η ζύμη στο κέντρο. Σβήστε το<br />
φούρνο και αφήστε την μαρέγκα να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Μεταφέρετέ το σε μια<br />
σχάρα να κρυώσει.<br />
3 Χρησιμοποιώντας το σύρμα στην ταχύτητα 12 χτυπήστε την κρέμα μέχρι να φουσκώσει.<br />
Γεμίστε το κέντρο της μαρέγκας με την κρέμα και τοποθετήστε τα φρούτα στην κορυφή.<br />
131
Change language