Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Βιβλίο Συνταγών Ζαχαροπλαστικής<br />
Τάρτες με κρέμα λεμόνι<br />
(για 6 μερίδες)<br />
1 ποσότητα ζύμης για τάρτες σμέουρα για διακόσμηση<br />
75 γρ. τυρί ricotta κρυσταλλική ζάχαρη<br />
75 γρ. ζάχαρη άχνη (Τα φασόλια γίγαντες<br />
το χυμό από 2 λεμόνια<br />
χρησιμοποιούνται κατά τη<br />
2 αυγά διαδικασία ψησίματος για να μην<br />
125 γρ. κρέμα γάλακτος φουσκώσει η ζύμη και αφαιρούνται).<br />
1 Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιώντας φόρμες των 11<br />
εκατοστών, κόψτε 6 κύκλους και χρησιμοποιήστε 6 μεγάλες φόρμες. Τρυπήστε τη ζύμη με<br />
ένα πιρούνι και στρώστε ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε πάνω στη ζύμη τα<br />
φασόλια γίγαντες. Καλύψτε και αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.<br />
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C και ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τους γίγαντες και<br />
το χαρτί και ψήστε για ακόμα 5 λεπτά.<br />
3 Εν τω μεταξύ, για να κάνετε τη γέμιση: Χρησιμοποιώντας το σύρμα στην ταχύτητα 4,<br />
χτυπήστε το τυρί ricotta και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να δέσει το μείγμα. Στη συνέχεια,<br />
χτυπήστε και το χυμό λεμονιού σταδιακά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε στο μείγμα τα<br />
αυγά και την κρέμα.<br />
4 Χαμηλώστε το φούρνο στους 1800 C. Μοιράστε την κρέμα λεμονιού στα φορμάκια και ψήστε<br />
για 20 λεπτά ή μέχρι να κάτσει η γέμιση.<br />
5 Μεταφέρετε τις τάρτες σε μια σχάρα και αφήστε μέχρι να κρυώσουν. Διακοσμήστε με λίγα<br />
σμέουρα ή βατόμουρα και πασπαλίστε με τη ζάχαρη.<br />
Τραγανή ζύμη για τάρτες και παραλλαγές<br />
(επαρκής ποσότητα ζύμης τάρτας 20 – 23 εκ)<br />
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κομμένα σε κομμάτια<br />
1 πρέζα αλάτι 3 κ. σούπας κρύο νερό<br />
75 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη<br />
1 Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο στο μπολ. Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι στην<br />
ταχύτητα 2 ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να μοιάζει με ψίχουλα<br />
2 Προσθέστε το νερό στο μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη<br />
3 Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρά. Μην<br />
παραζυμώσετε το μείγμα. Τυλίξτε τη σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει και να<br />
ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.<br />
Παραλλαγές:<br />
Ζύμη με καρύδια: Προσθέστε 25 γρ. ψιλοκομμένα ή αλεσμένα αμύγδαλα, φουντούκια ή<br />
καρύδια στο τέλος του 1ου βήματος<br />
Αφράτη πλούσια ζύμη για τάρτες φρούτων: Χρησιμοποιήστε έναν κρόκο αυγού ή ένα<br />
ολόκληρο αυγό, χτυπώντας το ελαφρά μέσα στο μείγμα που έχουμε ήδη φτιάξει (βήμα 2)<br />
προσθέτοντας πρώτα το αυγό και μετά το νερό.<br />
Γλυκιά ζύμη για τάρτες: Προσθέστε 10 – 15 ml (2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη)<br />
στο τέλος του πρώτου βήματος<br />
130
Change language