You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
Βιβλίο Συνταγών Ζαχαροπλαστικής<br />
Πουτίγκα με φράουλες και κρέμα<br />
(για 8 -10 άτομα)<br />
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 ml κρέμα γάλακτος<br />
25 γρ. κόρν φλάουρ ξύσμα από 1 πορτοκάλι<br />
6 αυγά 225 γρ. φράουλες<br />
175 γρ. ζάχαρη άχνη άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα<br />
75 γρ. βούτυρο, λιωμένο<br />
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε ένα στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών.<br />
Κοσκινίστε το αλεύρι με το κόρν φλάουρ μαζί.<br />
2 Τοποθετήστε τον αναδευτήρα, βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ και χτυπήστε τα υλικά<br />
στην ταχύτητα 12 μέχρι να γίνει ένα παχύ μείγμα.<br />
3 Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι ρίξτε μέσα στο μπολ το μισό μείγμα από το αλεύρι.<br />
Ρίξτε το μισό βούτυρο γύρω στα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε. Έπειτα, αρχίστε να<br />
ρίχνετε μέσα στο μπολ σταδιακά το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι.<br />
4 Βάλτε το μείγμα στο ταψάκι και ψήστε στο φούρνο για 45 – 50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει<br />
και να χρυσίσει. Αναποδογυρίστε επάνω στη σχάρα του φούρνου και αφήστε το να κρυώσει.<br />
5 Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα στην ταχύτητα 12, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τη<br />
ζάχαρη και το χυμό πορτοκάλι μαζί, έως ότου να γίνει μαλακό. Ρίξτε μέσα και το ξύσμα<br />
πορτοκαλιού<br />
6 Κρατήστε 5 φράουλες για διακόσμηση και τεμαχίστε τις υπόλοιπες<br />
7 Κόψτε το κέικ στη μέση και γεμίστε με την κρέμα και τις τεμαχισμένες φράουλες. Πασπαλίστε<br />
με την άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.<br />
Κέικ σοκολάτας<br />
(για 8 – 10 άτομα)<br />
200 γρ. κουβερτούρα καλής 75 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του<br />
ποιότητας, σπασμένη σε κομμάτια 15 ml (1 κουτ. γλ) κακάο<br />
175 γρ. βούτυρο μαλακό για την σοκολάτα:<br />
175 γρ. ζάχαρη άχνη 400 ml κρέμας γάλακτος<br />
4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι 225 γρ. κουβερτούρα καλής<br />
100 γρ. τριμμένα αμύγδαλα ποιότητας, σπασμένη σε κομμάτια<br />
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκατοστών<br />
(σκεύη μιας χρήσης). Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ (μπεν μαρί) μέχρι να λιώσει.<br />
2 Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι στην ταχύτητα 8, χτυπήστε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη<br />
μέχρι να γίνει αφράτο. Σιγά σιγά ρίχνετε και τους κρόκους των αυγών.<br />
3 Στην ταχύτητα 2, ανακατέψτε τα τριμμένα αμύγδαλα με τη λιωμένη σοκολάτα. Αναμείξτε το<br />
αλεύρι και το κακάο και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ<br />
4 Χρησιμοποιήστε τo σύρμα στην ταχύτητα 12 και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν<br />
μαρέγκα. Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι, βάλτε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα του<br />
κέικ και ανακατέψτε καλά.<br />
5 Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψάκι και ψήστε για 45 – 50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5<br />
λεπτά με το ταψάκι και μετά μεταφέρετε το στη σχάρα του φούρνου για να κρυώσει<br />
6 Εν τω μεταξύ για την κρέμα γέμισης και κάλυψης: Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή<br />
κατσαρόλα και ζεστάνετε την μέχρι να αρχίσει να βράζει. Βγάλτε το σκεύος από τη φωτιά,<br />
ρίξτε μέσα τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν. Αφήστε να κρυώσει<br />
μέχρι να πήξει ελαφρά.<br />
7 Κόψτε το κέικ στη μέση, βάλτε την κρέμα σοκολάτας στην μέση σαν σάντουιτς, βάλτε από<br />
πάνω το υπόλοιπο κέικ και αλείψτε με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω, διακοσμώντας την.<br />
128
Change language